Descripción / Sabor
La raíz de apio puede variar ampliamente en tamaño, de pequeña a grande, pero generalmente tiene un diámetro promedio de 10 a 14 centímetros y es globular, ligeramente aplanada y de forma torcida. El cormo nudoso es áspero, marrón y grueso, cubierto de pequeñas raicillas que le dan un aspecto con grietas. Debajo del exterior rugoso de la raíz hay una pulpa crujiente, de marfil a blanca, densa y firme. Cuando está cruda, la raíz de apio tiene una consistencia crujiente que se transforma en una textura suave y tierna cuando se cocina, similar a la pulpa de una papa cocida. La raíz de apio tiene un sabor a nuez, terroso y ligeramente dulce con notas de apio y perejil. Conectada al cormo, la planta produce tallos delgados y verdes que se asemejan al apio y están cubiertos con hojas pequeñas y dentadas.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de apio está disponible todo el año, con una temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Raíz de apio, botánicamente clasificado como Apium graveolens var. rapaceum, es un bulbo subterráneo que forma una hierba de tallos frondosos que crece hasta un metro de altura y es miembro de la familia Apiaceae junto con el perejil, las zanahorias, el anís y la chirivía. También conocida como apio Knob, apio de raíz de nabo o apio nabo, la raíz de apio es una variedad de apio que se cultiva por su cormo subterráneo frente a sus tallos de hojas verdes. La raíz de apio es una planta de clima fresco que se usa comúnmente en la cocina europea y es favorecida por su sabor a nuez, similar al apio y su capacidad de almacenamiento extendida.
Valor nutricional
La raíz de apio es una excelente fuente de vitamina K, vitamina C y fósforo, que puede ayudar a estimular la inmunidad dentro del cuerpo y promover la salud del corazón. La raíz cruda también es una buena fuente de vitamina B6, potasio, manganeso y fibra para ayudar con la digestión y limpiar el tracto digestivo.
Aplicaciones
La raíz de apio se puede comer cruda y popularmente se ralla o se hace en espiral y se echa en ensaladas, tazones de cereales o ensaladas de frutas. El bulbo también se utiliza en muchas aplicaciones cocidas, como escaldar, hervir, triturar, guisar y asar. Antes de cocinar, se debe quitar la piel áspera y la carne blanca se debe remojar en un baño de leche o en agua acidulada para evitar que la carne se dore. Una vez preparada, la raíz de apio se puede utilizar como un sustituto sin almidón de las papas para cualquier comida y se puede preparar de manera similar. La raíz de apio se puede cortar en papas fritas, hacer puré, asar como un 'bistec' vegetariano, hervir y cortar en cubitos para una ensalada de papa, hacer puré para hacer sopa o cortar en rodajas y hornear en chips. La raíz de apio combina bien con hierbas como romero, cilantro y perejil, quesos como el gruyere y azul, nueces tostadas, frutas como peras y manzanas, jengibre, alcaparras, tomatillos y carnes como bistec, pollo y pescado. El bulbo se mantendrá hasta tres semanas cuando se envuelva en una toalla de papel en una bolsa de plástico sin sellar y se guarde en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El uso más clásico de la raíz de apio es el famoso plato francés conocido como celeri remoulade. Esta ensalada fría, a veces conocida como ensalada, utiliza la raíz de apio pelando, rallando y mezclándola con un aderezo a base de mostaza de Dijon. El plato a menudo se cubre con perejil picado, cornichons o alcaparras y los chefs más modernos han agregado manzanas Granny Smith en juliana. La raíz de apio también es muy conocida en la cocina alemana y se utiliza en escalopes y suppengrun, que son las verduras que se utilizan para hacer caldo de sopa. En los mercados alemanes, es común encontrar trozos de raíz de apio empaquetados con zanahorias, puerros y perejil con el propósito específico de hacer sopa.
Geografía / Historia
La raíz de apio es una de las hortalizas de raíz más antiguas de la historia registrada y desciende de una variedad de apio silvestre. Originaria del Mediterráneo, Medio Oriente y África del Norte, la raíz de apio fue consumida por los antiguos egipcios, romanos y griegos que usaban la raíz con fines medicinales y religiosos. La raíz de apio adquirió una importancia culinaria durante la Edad Media y se registró por primera vez como ingrediente culinario en Francia en el siglo XVII. La raíz de apio todavía prevalece en toda Europa y es un pilar en los países del este y norte de Europa durante los meses de invierno. La raíz de apio también se puede encontrar en los mercados locales y tiendas especializadas en Asia, Europa, América del Norte, África y Puerto Rico.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Hotel Del Coronado Banquets | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki y Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Cosecha Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
| Tercera esquina Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Ideas de recetas
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Mercados Stater Bros. Mercados - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 CercaMetro de la costa sur, California, Estados Unidos Hace alrededor de 628 días, 21/6/19 Comentarios del partícipe: Gran tamaño.  Mercado Central CercaAustin, Texas, Estados Unidos Hace alrededor de 699 días, 4/11/19 Comentarios del partícipe: ¡Raíz de apio!  Mercado de agricultores de Virginia Park Fresno Evergreen 559-930-0815 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 725 días, 16/03/19 Comentarios del partícipe: Raíz de apio vista en el mercado de agricultores de Virginia Park. Pequeños, ideales para sopa. |
