Descripción / Sabor
El estragón es una hierba aromática de hojas tiernas. Los tallos delgados y con múltiples ramificaciones crecen a partir de una raíz central que crece horizontalmente, creciendo brotes de tallos jóvenes para propagar la planta. Las hojas de estragón son largas y delgadas, lisas y de color verde brillante. Varias hojas crecen en los tallos en pares. El estragón puede alcanzar hasta cuatro pies de altura. Las hojas y el tallo son comestibles y desprenden un aroma y sabor a anís o regaliz. Las variedades francesas o alemanas son típicamente más dulces y de sabor más fuerte que la variedad rusa.
Temporadas / Disponibilidad
El estragón está disponible todo el año.
Hechos actuales
El estragón es una hierba clasificada botánicamente como Artemisia dracunculus y es un miembro de la familia del girasol. La hierba también se conoce como hierba estragón y dragón. El estragón frondoso se considera una de las 'hierbas finas' de Francia, junto con el cebollino, el perifollo, el perejil y el tomillo. Los registros del uso y cultivo del estragón se remontan al 500 a. C. Dos variedades componen lo que se conoce comúnmente como estragón: francés, o 'verdadero estragón', la hierba culinaria preferida, y ruso, que es más resistente, pero no tan sabroso. Existe otra especie que se conoce como “falso estragón” o estragón mexicano, que puede estar o no emparentada.
Valor nutricional
El estragón contiene potasio y betacaroteno, ambos nutrientes beneficiosos para la salud ocular. El estragón se ha utilizado como tónico para el hígado durante siglos porque ayuda en la producción de bilis, lo que también lo hace beneficioso para la digestión. El estragón contiene antioxidantes que benefician la salud en general. El compuesto eugenol que se encuentra en el estragón tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antisépticas.
Aplicaciones
El estragón se puede utilizar tanto fresco como seco, aunque el sabor es más fuerte en hojas frescas. Tiene un sabor poderoso y puede dominar a otras hierbas; es mejor usarlo con moderación. El estragón combina bien con platos de huevo, aves y salsas como bearnesa. Agregue estragón a los adobos o chimichurri para carnes de caza, combine la hierba con champiñones, mariscos y verduras como alcachofas y papas. El estragón se puede utilizar para dar sabor a los vinagres y se puede utilizar para dar sabor a los refrescos o para remojar en líquidos calientes para extraer el sabor a anís. Use estragón fresco dentro de unos días, guárdelo refrigerado en una bolsa de plástico.
Información étnica / cultural
Los antiguos griegos masticaban estragón para adormecer la boca. Es el compuesto eugenol presente en los aceites extraídos del estragón el que le confiere esta propiedad. Para los romanos y griegos, el estragón se usaba más por sus habilidades analgésicas que por su atractivo culinario. Los nativos americanos en América del Norte usaban paquetes de estragón como escobas y también usaban la hierba con fines medicinales para tratar la inflamación.
Geografía / Historia
El estragón es originario de la mayor parte del hemisferio norte, incluida la mayor parte de Europa, Asia, India, el oeste de América del Norte y partes de México. Sin embargo, es probable que la hierba sea autóctona de Rusia y el suroeste de Asia. El estragón fue mencionado en el siglo XIII por el botánico árabe Ibn al-Baytar, quien estudió en España y viajó al norte de África y Siria recolectando y escribiendo sobre plantas. Escribió sobre el estragón como condimento para verduras y como ayuda para dormir. No fue hasta el siglo XVI cuando el estragón se convirtió en un elemento básico en las cocinas europeas. El estragón ruso fue descubierto por el botánico alemán Frederick Traugott Pursch y se clasifica botánicamente como Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch llegó a los Estados Unidos y se hizo amigo de botánicos famosos como John Bartram y Benjamin Smith Barton, entre otros. Su interés principal era la nueva flora de América del Norte, y pasó varios años vagando por varias regiones del país en 'paseos' con solo su perro y una escopeta. Su libro Flora Americae Septrionalis se publicó en 1813, entre algunas de las entradas se encontraban especímenes recolectados en la expedición de Lewis & Clark.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Club de campo Carmel Mountain Ranch | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Pistola humeante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Gran arce La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Viejas Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Azúcar y escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Pequeño Leon | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Espíritus de la costa del Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Los mejores mariscos de Eddie V | San Diego CA | 619-615-0281 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Cocina principal del Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Restaurante Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Cocina de hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Casa de cangrejo y filete de mariscos de Truluck | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Joven y bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Hamburguesa de barrio | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Cocina y salón de Leroy | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Restaurante Ballast Point - Pequeña Italia | San Diego CA | 619-298-2337 |
| María Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Viejas Casino Baron Long's | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Restaurante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Cape Rey Carlsbad, un resort Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Preparación fría para la ciudad y el campo | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Postres extraordinarios | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Jilguero | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
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| Reyes de cobre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
Ideas de recetas
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 Stater Bros. Mercados Stater Bros. Mercados - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 CercaMetro de la costa sur, California, Estados Unidos Hace alrededor de 628 días, 21/6/19 Comentarios del partícipe: Fresco |
