Descripción / Sabor
El membrillo se asemeja a una pera amarilla grande y grumosa con piel que puede ser lisa o cubierta con un plumón lanudo según la variedad. Una característica común a todas las variedades es su fuerte fragancia aromática, un perfume almizclado salvaje de tipo tropical. Astringente y ácida, la carne no se puede comer cruda y requiere cocción para ser comestible. La fruta se convierte en una rica pasta similar a un caramelo cuando se cocina lentamente y adquiere un color albaricoque profundo con sabores florales a miel.
Temporadas / Disponibilidad
El membrillo generalmente está disponible todo el año, con brechas de tiempo breves esporádicas. El membrillo cultivado en California (variedad de piña) se cosecha en el otoño.
Hechos actuales
El membrillo se clasifica botánicamente como Cydonia oblonga y es el único miembro de su género. Hubo un tiempo en que se consideraban un elemento básico en las cocinas de todo el mundo, incluido Estados Unidos, pero ahora se encuentran principalmente en el este, específicamente en Turquía y China. Esta fruta aromática ahora ha sido relegada como un artículo especial en la mayor parte de América del Norte, pero sigue siendo popular en muchos países de América Latina donde como gelatina cocida se conoce como dulce de membrillo.
Valor nutricional
Rico en fibra, el membrillo aporta una cantidad moderada de vitamina C y potasio. Cuatro onzas de fruta cruda contienen aproximadamente 65 calorías.
Aplicaciones
Con un alto contenido en pectina, el membrillo es ideal para mermeladas, gelatinas, conservas, cueros de frutas y dulces. Escalfar el membrillo en vino y vainilla. Cocine con azúcar hasta que solidifique servir pasta, o membrillo, con queso español como el manchego. Cocine con otras frutas de otoño, como manzanas o peras, y reduzca a compota o agregue a la masa de pastel con especias. Agregue el membrillo cocido a las natillas de helado. El membrillo también se usa en preparaciones saladas, se agrega a los guisos de carne de res y cordero, o se sirve cocido lentamente, junto con los asados. Para un almacenamiento más prolongado, envuelva la fruta individualmente en una doble capa de plástico y refrigérela. Colóquelo donde no se lastime.
Información étnica / cultural
Esta fruta juega un papel de repostería mundial en la cocina marroquí, persa, rumana y balcánica. Añadiendo membrillo a los guisos carnosos, la fruta suele ser un acompañamiento habitual de los asados. Conocido como 'melimelum' por los romanos, este nombre griego significa 'manzana de miel' porque la fruta se conservaba en miel para mermelada. Los portugueses lo llamaron 'marmelo', una corrupción de la palabra melimelum y disfrutan de su 'marmelado', un dulce de membrillo favorito. El nombre griego 'cydonia' se convirtió en 'cotogna' en italiano y 'coing' en francés. Chaucer escribió sobre 'monedas', una palabra que luego se convirtió en 'quince'. A los británicos les encanta su sabor atrevido en tartas y pasteles.
Geografía / Historia
Se cree que es originario de Irán, su nombre botánico, Cydonia oblonga, se deriva de un área de Creta. El cultivo del membrillo se extendió al sudeste de Europa y al Levante incluso antes de que la manzana echara raíces. Alrededor del año 1000 a. C., los investigadores dicen que Palestina estaba familiarizada con el membrillo y que las 'manzanas' mencionadas en el Cantar de los Cantares eran posiblemente membrillos. El pequeño y retorcido membrillo da frutos de varias formas que varían en tamaño, color y forma.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Barra de estaca | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Coasterra | San Diego CA | 619-814-1300 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen membrillo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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