Descripción / Sabor
Boysenberry es una gran baya de zarza que crece en enredaderas que se arrastran, en lugar de arbustos verticales. Alcanzando hasta 2,5 centímetros de longitud, son una de las bayas más grandes del género Rubus. Se componen de pequeñas gotas, cada una de las cuales contiene una sola semilla, agrupadas firmemente alrededor de un núcleo sólido. Cuando están completamente maduros, desarrollan un color granate intenso, aunque no es raro que las bayas todavía tengan sutiles toques de rojo. Su sabor es rico y complejo, ligeramente más dulce que una mora con solo un toque de ácido. Tienen una consistencia extremadamente jugosa y una textura frágil.
Temporadas / Disponibilidad
Boysenberries están disponibles a finales de la primavera y principios del verano.
Hechos actuales
Boysenberry es una fruta agregada híbrida que se cultivó mediante polinización cruzada de las flores de otras tres bayas: frambuesa, loganberry y mora. Botánicamente llamado Rubus ursinus idaeus, se clasifica como una zarzamora, que es una planta espinosa rastrera que se encuentra comúnmente en América del Norte. Aunque se ven casi idénticas a la mora estándar, algunos valoran las moras Boysenberries como un regalo mucho más especial. Su piel extremadamente fina y su alto contenido de humedad significan que una vida útil prolongada es casi inexistente. Cuando se recolectan en la madurez perfecta, estas bayas altamente perecederas son muy buscadas y un artículo codiciado entre chefs y culinarios.
Valor nutricional
Las moras son una buena fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio y fibra dietética.
Aplicaciones
Los boysenberries se pueden usar de manera similar a las moras en la mayoría de las aplicaciones, pero son un poco más dulces y frágiles. Se usan comúnmente en mermeladas, gelatinas o productos horneados típicos, pero también son maravillosos en aperitivos salados y platos principales. Se cocinan maravillosamente en una salsa con vino y pimienta negra combinada con queso de cabra fresco y pan plano de romero. Reduzca el jugo de Boysenberry con bayas de enebro, semillas de mostaza y caldo de res para obtener una salsa dulce y salada para acompañar el lomo de res asado. Otros maridajes gratuitos incluyen cocos, albaricoques, melocotones, miel, rosas, cítricos, fresas, pasas, avellanas, cardamomo, canela, mascarpone, quesos frescos jóvenes, aves, caza, cerdo, chocolate, jerez fino y ron.
Información étnica / cultural
Las moras jóvenes se han considerado extraoficialmente un 'superalimento'. Son una rica fuente de antocianinas, antioxidantes naturales que ayudan a mantener las células cerebrales sanas y protegen contra el daño oxidativo que conduce al envejecimiento cerebral y a la enfermedad de Alzheimer.
Geografía / Historia
El Boysenberry fue desarrollado durante la Gran Depresión por Rudolf Boysen, un inmigrante y horticultor sueco que vivía en la región de Napa Valley en California. El Boysenberry más tarde alcanzaría el éxito comercial bajo la guía del agricultor y 'experto' en bayas Walter Knott de Knott's Berry Farm. De hecho, fue la inmensa popularidad de Boysenberry lo que puso a Knott's Berry Farm en el mapa y lo convirtió en la famosa granja que conocemos hoy. Las moras jóvenes crecen en enredaderas a lo largo de la costa occidental de los Estados Unidos. Se han naturalizado en el norte de Nueva Zelanda, donde la fruta se cultiva para la exportación comercial más que en cualquier otro lugar.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Boysenberries. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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