Descripción / Sabor
La espinaca de agua tiene tallos delgados y huecos con hojas largas, planas y en forma de punta de flecha. Las hojas varían en tamaño de una a seis pulgadas de largo y hasta tres pulgadas de diámetro dependiendo de la madurez de la planta. La espinaca de agua tiene un sabor similar y una textura suculenta a la espinaca común, con matices suaves de nuez. Se prefieren sus brotes y hojas jóvenes a las hojas maduras, ya que tienen textura más tierna y un sabor más dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La espinaca de agua está disponible todo el año.
Hechos actuales
La espinaca de agua, clasificada botánicamente como Ipomoea aquatica, es una enredadera herbácea pantropical semiacuática que se cultiva por sus hojas, que se cosechan tanto jóvenes como maduras. Tiene cientos de otros nombres comunes que incluyen: repollo de pantano, espinaca china, asagaona, ong choy, phak bung y ensai. El nombre más utilizado es kangkong, que se refiere a la naturaleza errante de la planta y su capacidad para crecer vigorosamente y apoderarse de vastas extensiones de agua. La espinaca de agua es un miembro de la familia de la gloria de la mañana y comparte el mismo género que la batata.
Valor nutricional
En gran parte del sureste de Asia, la espinaca de agua se considera un tónico ya que ciertas especies contienen varias vitaminas, incluidas A, B, C, E y “U” (S-metil-metionina). Se utiliza para tratar trastornos estomacales e intestinales.
Aplicaciones
La espinaca de agua se utiliza en muchos métodos de cocina asiáticos estándar, particularmente salteados con ajo y chiles, al vapor para acompañar la sopa, incluso tempura rebozada y frita. Los tallos huecos también se pueden cocinar solos como guarnición crujiente. Almacene refrigerado en una bolsa de plástico y utilícelo dentro de los 2-3 días posteriores a la compra.
Información étnica / cultural
La espinaca Growing Water está profundamente arraigada en gran parte de las culturas locales de Asia tropical; es un alimento común que todos los grupos sociales comen. También se utiliza en cantidades limitadas como forraje para animales, incluidos cerdos, pollos y patos.
Geografía / Historia
La espinaca de agua se documentó por primera vez como verdura en 304 d.C. durante la dinastía Chin. La planta es originaria de la India y el sudeste asiático, donde es un vegetal dominante en los cultivos alimentarios de toda la región. Desde entonces se ha naturalizado en América del Sur, Australia, las Islas del Pacífico, África y Asia. La espinaca de agua se introdujo como cultivo no nativo en los Estados Unidos en 1973 con mucha menos fanfarria. Ha crecido de manera tan prolífica en las regiones fluviales de Florida que figura a nivel local y federal como una planta prohibida y una 'mala hierba nociva'.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen espinacas de agua. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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