Descripción / Sabor
Los pepinos viejos son de tamaño grande, aproximadamente de 15 a 20 centímetros de largo. La piel exterior es de color amarillo a marrón dorado y tiene una textura arrugada, áspera y correosa. La pulpa interior es de un pálido blanco verdoso y es suave pero apetitosa, que recuerda al pepino joven. Los pepinos viejos tienen un sabor suave, ligeramente herbáceo, pero pueden tener algo de amargor alrededor de las semillas y la pulpa exterior. Cada fruta contiene numerosas semillas blancas fibrosas, que deben eliminarse antes de su consumo.
Temporadas / Disponibilidad
Los pepinos viejos están disponibles durante los meses de verano.
Hechos actuales
Los pepinos viejos son el fruto maduro de una planta de pepino, botánicamente clasificada como Cucumis sativus. En China, el término para los pepinos es Hunag Gua, que se traduce como 'calabaza amarilla', que se basa en el color del pepino en su estado maduro.
Valor nutricional
Los pepinos viejos contienen hierro y vitaminas A, B6 y C.
Aplicaciones
Los pepinos viejos son los más adecuados para las sopas y se usan con mayor frecuencia en la sopa de estilo cantonés llamada Lao Huang Gua Tang. Esta sopa generalmente se prepara cortando los pepinos viejos a lo largo, sacando y desechando las semillas, luego cortando en segmentos más pequeños con la piel intacta. Se agregan pepinos viejos a la sopa junto con costillas de cerdo y pollo, bayas de goji, dátiles rojos, ostras secas y. Los pepinos viejos se conservarán hasta un mes cuando se guarden en una bolsa perforada en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En la medicina china, se cree que una dieta saludable consiste en alimentos 'yin' y 'yang'. Se considera que los alimentos 'yin' tienen propiedades refrescantes, mientras que los alimentos 'yang' inducen calor. Se considera que los pepinos viejos tienen 'yin' y son un elemento favorito para hacer una sopa de verano refrescante. En la cultura cantonesa, la sopa de pepino vieja es un remedio casero popular para ayudar a calmar los dolores de garganta y la tos, y también se cree que tiene beneficios anti-envejecimiento.
Geografía / Historia
Se pensaba que los pepinos se originaron en la India y luego se extendieron a China alrededor del año 100 a. C. Hoy en día, los pepinos viejos se encuentran comúnmente en los mercados del sudeste asiático, China y Corea, y ocasionalmente se pueden encontrar en tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pepinos viejos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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