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Descripción / Sabor
La rúcula de Surrey crece erguida en racimos y tiene tallos delgados y cortos y hojas largas y profundamente lobuladas con bordes irregulares y redondeados. Las hojas de color verde oscuro son una mezcla de formas de hojas anchas y delgadas con márgenes de hojas más anchos a lo largo de las nervaduras centrales. Crecen hasta 20 centímetros de altura y, a menudo, se cosechan entre 5 y 10 centímetros. La rúcula de Surrey es más suave que su parental de rúcula silvestre y ofrece un sabor amargo y picante con matices similares a la mostaza.
Temporadas / Disponibilidad
La rúcula de Surrey está disponible en los meses de primavera y verano.
Hechos actuales
La rúcula de Surrey es un cruce entre una variedad de rúcula para ensalada y la rúcula silvestre, que toma lo mejor de ambos y ofrece una planta de crecimiento rápido con mayor resistencia a las enfermedades. Se clasifica botánicamente como Eruca sativa spp. diplotaxis y es uno de los más de 20 cultivares de rúcula con diferentes nombres. La rúcula de Surrey se vende principalmente a través de viveros y es popular entre los jardineros domésticos.
Valor nutricional
La rúcula de Surrey es una excelente fuente de vitamina K y vitamina A y una buena fuente de vitamina C, ácido fólico, calcio, manganeso, magnesio y potasio. La hierba amarga y picante también es una fuente de vitaminas esenciales del complejo B, fósforo, cobre, zinc, colina y vitamina E. La rúcula de Surrey también contiene proteínas, ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.
Aplicaciones
La rúcula de Surrey se utiliza como hierba o como ensalada verde. Se puede marchitar, cocinar o comer crudo. Agregue las hojas de rúcula de Surrey a la pasta cocida caliente y mezcle hasta que se ablanden. El verde picante se combina con otras verduras de hojas verdes para ensaladas y combina bien con almendras, bayas, frutas de hueso, quesos cremosos, carnes de caza y balsámicos. Sustituya la rúcula de Surrey por albahaca en pesto y otras salsas o úsela en lugar de espinacas en pizzas, sándwiches o platos con huevo. Mantenga la rúcula de Surrey seca y envuelta sin apretar en el refrigerador hasta por una semana.
Información étnica / cultural
La rúcula de Surrey es uno de varios cultivares mejorados que combinan la resistencia de la rúcula cultivada, Eruca sativa, con el sabor intenso y las propiedades nutricionales de la variedad silvestre, Diplotaxis tenuifolia. Ambas especies se conocen comúnmente como 'ensalada de rúcula' o 'ensalada de rúcula', siendo la mayor diferencia entre las dos especies la apariencia de las hojas y los compuestos fitoquímicos.
Geografía / Historia
La rúcula es originaria de la región mediterránea, incluido el sur de Europa, Italia, Turquía y el norte de África. Fue traído a América del Norte en algún momento durante el siglo XIX, donde se naturalizó. La mayoría de las variaciones del nombre de la rúcula se remontan a la palabra latina eruca, que significa cierto tipo de repollo. Los italianos que inmigraron a Estados Unidos trajeron la rúcula como hierba culinaria y el término se americanizó como 'rúcula'. La rúcula de Surrey crece rápidamente y tolera condiciones tanto frías como cálidas, lo que la hace atractiva para el cultivador doméstico y el pequeño agricultor, y puede verse en los mercados de agricultores o en cajas agrícolas apoyadas por la comunidad.
