Descripción / Sabor
La acelga roja tiene hojas de color verde bronceado anchas, onduladas y arrugadas con tallos de hojas de color rojo carmesí contrastantes. Los tallos de color rojo rubí se extienden en venas rojas a lo largo de las hojas de la planta. El perfil de sabor de la acelga roja suiza comparte la terrosidad de un verde remolacha con la salinidad de la espinaca. Los tallos rojos son fibrosos, a menudo amargos y suculentos, ya que transportan la mayor parte del contenido de agua de la planta. Tanto las hojas como el tallo son comestibles.
Temporadas / Disponibilidad
La acelga roja suiza está disponible todo el año.
Hechos actuales
Acelga roja, nombre botánico Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, es el nombre común que se le da a varias variedades de acelgas rojas como Magenta Sunset, Rhubarb y Vulcan. Los pigmentos de betalaína se encuentran en los tallos y las hojas. Estos pigmentos son los responsables de los vivos colores rojos de las plantas. También son una utilidad vital para la supervivencia de la planta, ya que atraen abejas e insectos para la polinización y al mismo tiempo brindan protección natural contra los rayos UV. La planta también tiene trazas de geosmina, que es una molécula volátil que muestra un aroma a tierra húmeda y a madera. Ese aroma se puede asimilar en el paladar, ya que las moléculas volátiles activan los receptores gustativos de la boca.
Valor nutricional
Se sabe que la acelga es un vegetal nutritivo lleno de vitaminas, nutrientes y beneficios para la salud. La acelga roja contiene altos niveles de vitaminas C, K, E, betacaroteno, calcio y los minerales manganeso y zinc. Como se señaló, también contiene betalaína. Se ha demostrado repetidamente que los pigmentos betalin apoyan la actividad dentro del proceso de desintoxicación del cuerpo, activando y procesando sustancias tóxicas no deseadas. Sin embargo, los betalianos no son termoestables, por lo que los tiempos de cocción más largos pueden disminuir su presencia.
Aplicaciones
La mayoría de las personas no asocian las variedades de acelgas con Suiza, independientemente del nombre de pila. Como la acelga roja es originaria de la región mediterránea, muchas recetas y aplicaciones tienen influencia mediterránea. Las acelgas rojas se pueden servir crudas o cocidas. Se puede saltear, escaldar, guisar, hornear e incluso asar a la parrilla. Se puede añadir a ensaladas, pastas, pizzas, bruschettas, gratinados y sopas. Los tallos de acelga son comestibles y agregan textura y sabor a los platos en los que se cocinan. Las combinaciones de ingredientes de cortesía incluyen cítricos, tomates, ajo, garbanzos, frijoles blancos, quesos curados y fundidos, crema, champiñones, tocino, hinojo y hierbas como albahaca, estragón y perifollo.
Geografía / Historia
Como sugiere su género Beta vulgaris, la acelga es, de hecho, una remolacha elegida para la producción de hojas a expensas de la formación de raíces. Todas las variedades de acelgas son descendientes de la remolacha marina (B. maritima), una planta salvaje de la costa que crece a lo largo de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y África del Norte. Las variedades de acelgas rojas suizas ya se cultivaban como hortaliza de hoja en Grecia alrededor del 400 a. C. A través de la mutación, se han desarrollado variedades con tallos de hojas ensanchados, sabor más suave, adaptabilidad al suelo y resistencia a enfermedades. La mayoría de las variedades de acelgas rojas toleran con facilidad una amplia gama de suelos y condiciones climáticas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Raíces cruzadas | San Diego CA | 858-245-1678 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen acelgas rojas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Agua de rosas y azahar | Sopa de lentejas al ajo con acelgas y limón |
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