| Food Buzz: Historia de las bayas de saúco | Escucha |
| Fábula de comida: bayas de saúco | Escucha |
Descripción / Sabor
Las bayas de saúco crecen en arbustos tupidos que pueden alcanzar alturas de hasta siete metros. En el verano, las flores de color blanco cremoso del árbol dan paso a racimos de pequeñas bayas verdes que luego maduran a un tono púrpura azulado. Cabe señalar que antes de que estén completamente maduros, las bayas verdes se consideran tóxicas y no deben consumirse. Por lo general, listas para la cosecha en el otoño, las bayas de saúco maduras tienen la apariencia de un arándano de tamaño micro, con una textura firme y una textura moderadamente jugosa. Su sabor es claramente ácido con un final extremadamente astringente. Por lo general, se consideran desagradables cuando se consumen crudos.
Temporadas / Disponibilidad
La baya del saúco está disponible a finales del verano y el otoño.
Hechos actuales
Los arbustos de saúco son arbustos perennes dentro de la familia de la madreselva, conocidos tanto por las bayas comestibles como por las flores de olor dulce que las preceden. Las dos especies más comunes son el saúco europeo (Sambucus nigra) y el saúco americano (Sambucus canadensis), esta última valorada por su fruto superior. A menudo forrajeado en lugar de cultivado comercialmente, es importante identificar adecuadamente las diferentes especies de saúco. Las bayas rojas del saúco (Sambucus racemosa) se consideran venenosas y las porciones de la corteza, el follaje y las bayas verdes de otras especies son parcialmente tóxicas. Las bayas de saúco se cocinan mejor y generalmente se usan para hacer una mermelada. Las flores comestibles se utilizan para infundir vino, licores y el famoso licor St Germain.
Valor nutricional
Las bayas del saúco tienen altos niveles de vitamina C. En forma de extracto, se ha demostrado que la baya del saúco es eficaz para combatir la gripe aviar, ya que es rica en antioxidantes que apoyan el sistema inmunológico del cuerpo y combaten los radicales libres.
Aplicaciones
Las bayas de saúco son más adecuadas para aplicaciones cocidas y procesadas a fin de mitigar su sabor agrio y su sensación astringente en la boca. Cuando se endulzan en una conserva se convierten en un agradable condimento floral y afrutado muy similar a la jalea de moras. El jarabe de saúco, una infusión de las bayas en puré cocinadas con azúcar, se convirtió en un ingrediente versátil para helados, sorbetes, productos horneados, bebidas y salsas para caza. Los ingredientes complementarios incluyen azúcar moreno, dátiles, higos secos, jarabe de arce, moras frescas de zarza, frutas de hueso frescas y cocidas, nueces tostadas, foie gras, vieiras, vainilla, vinos blancos, oportos rojizos, café y chocolate.
Información étnica / cultural
El árbol de la baya del saúco era un símbolo sagrado de la salud en la Edad Media, y aparece en la tradición antigua de países como Alemania, Dinamarca, Rumania, Rusia y Escocia. Los indios Cahuillas usaban bayas de saúco y ramitas como alimento, medicina y ceremonia.
Geografía / Historia
La planta de baya del saúco es originaria de América del Norte. Las plantas crecen silvestres desde el norte de México hasta la Columbia Británica. Prosperan en suelos húmedos a lo largo de orillas de arroyos, riberas de ríos, en laderas y cañones o en aberturas dentro de hábitats forestales con días cálidos y soleados. Aunque la planta cruda se considera venenosa para la ingestión de humanos, la planta de baya del saúco sirve como alimento para la naturaleza, incluidos pájaros, ardillas, alces, ciervos y osos. También se planta como cultivo de cobertura agrícola y alimento para el ganado, incluidos cabras, ovejas y ganado.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen bayas de saúco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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