| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos Matsutake son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 5 a 20 centímetros de diámetro, y tienen tapas redondeadas y convexas que se aplanan con la edad y están conectadas a tallos gruesos y robustos. El sombrero, liso y seco, es blanco con distintos bordes rizados cuando es joven y desarrolla escamas y manchas marrones cuando madura. Debajo de la gorra, hay muchas branquias adheridas con muescas de color canela a blanco que están protegidas por un velo parcial similar al algodón cuando son inmaduras. El tallo ancho es firme, sólido y denso, con un promedio de 4-15 centímetros de largo, y tiene una apariencia bicolor marrón y blanca. Los hongos Matsutake son conocidos por su inusual aroma a canela y pino, y cuando se cocinan, tienen una textura crujiente y apetitosa con un sabor picante y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Matsutake están disponibles desde principios del otoño hasta mediados del invierno.
Hechos actuales
Los hongos Matsutake, clasificados botánicamente como Tricholoma matsutake, son hongos japoneses raros, silvestres y comestibles que pertenecen a la familia Tricholomataceae. Traduciendo para significar 'hongo de pino' en inglés, los hongos Matsutake crecen bajo los escombros en el suelo del bosque por variedades específicas de pinos, abetos, robles y árboles tanoak. Hay dos especies estrechamente relacionadas en América del Norte, Tricholoma magnivelare y Tricholoma murrillianum, y estos hongos también están etiquetados como Matsutake en el mercado. Los hongos Matsutake solo se encuentran en la naturaleza, ya que su relación simbiótica con las raíces de los árboles no se puede recrear en el cultivo. Debido a sus cantidades limitadas y su hábitat menguante en Japón debido a las enfermedades, los hongos Matsutake son una variedad muy apreciada en China, Japón y Corea, a precios extremadamente altos por su aroma y sabor picante inusual.
Valor nutricional
Los hongos Matsutake son una excelente fuente de vitamina D, vitamina B3, cobre y potasio.
Aplicaciones
Los hongos Matsutake son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hornear, hervir, saltear, asar a la parrilla y al vapor. El tamaño más valorado para cocinar son los champiñones jóvenes que tienen tapas sin abrir y velos intactos. Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse con un paño húmedo en lugar de lavarlos, ya que pueden volverse pesados y demasiado húmedos. Deben cocinarse en preparaciones simples como sopas, sopa de pescado, arroz o marinarse en salsa de soja y asarse a la parrilla para mostrar el sabor y el aroma inusuales. También se pueden freír para hacer tempura y acompañar con salsa ponzu. Los hongos Matsutake combinan bien con cebollas verdes, cebolla, ajo, jengibre, aves, pescado y otros mariscos, brotes de bambú, repollo, zanahorias, apio, guisantes, brócoli, calabacín, papas, nori, arroz, jerez seco, mirin, sake, tamari y jugo de limón. Se conservarán hasta diez días si se almacenan en una bolsa de papel en el refrigerador y se conservarán hasta un año cuando se congelen.
Información étnica / cultural
En Japón, los hongos Matsutake solo fueron consumidos por la corte imperial hasta el siglo XVII. Hoy en día todavía se utilizan como símbolo de estatus y se dan como obsequios de boda o de empresa, a menudo colocados en cajas de madera o decoradas con adornos con un par de vasos de sake. Los hongos Matsutake simbolizan la buena fortuna, la felicidad y la fertilidad. Cuando se regalan, estos hongos se usan comúnmente en sukiyaki, que es la versión japonesa de una olla caliente que combina dashi, sake, mirin y azúcar, y también se usan en Matsutake gohan, que es un plato de arroz hecho con kombu. dashi, salsa de soja, sake y mirin. En el plato tradicional chawanmushi, los hongos Matsutake se sirven en una sabrosa crema de huevo que consiste en salsa de soja, caldo, sake y aceite de sésamo y se cubren con cebollas verdes, salmón ahumado o camarones.
Geografía / Historia
Los hongos Matsutake son nativos de Japón y se han cultivado de forma silvestre durante más de mil años. Hoy en día, la variedad japonesa es bastante rara debido a la pérdida de hábitat, pero estos hongos se pueden encontrar en regiones selectas de China y Corea. También hay diferentes especies de hongos Matsutake que crecen en América del Norte y Europa que están estrechamente relacionados y se utilizan como sustitutos de la variedad japonesa. Los hongos Matsutake están disponibles en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en Canadá, Estados Unidos, Estonia, Finlandia, Noruega, Suecia, Polonia, China, Japón y Corea.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Matsutake Mushrooms. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
Las personas han compartido Matsutake Mushrooms utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 477 días, 19/11/19 Comentarios del partícipe: Matsutake Mushrooms se ve bien  Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 481 días, 15/11/19 Comentarios del partícipe: ¡Consígalos mientras son cocineros calientes! Matsutake en casa por un corto tiempo.  H-Mart CercaSan Diego, CA, Estados Unidos Hace alrededor de 527 días, 30/9/19  Mercado de Nijiya CercaSan Diego, CA, Estados Unidos Hace alrededor de 527 días, 30/9/19  1601 E Olympic Blvd, Los Ángeles CercaLos Angeles, California, Estados Unidos Hace alrededor de 560 días, 28/8/19 Comentarios del participante: 'Davalan Fresh' en LA Produce Market ... (213) 623-1500  CercaChuo, Tokio, Japón Hace alrededor de 611 días, 7/07/19 Comentarios del partícipe: El mercado exterior de Tsukiji es un salón de comidas vivo con puestos de mercado local rodeados de excelente comida callejera.  Mercado exterior de Tsukiji Mercado de pescado exterior de Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html CercaChuo, Tokio, Japón Hace alrededor de 611 días, 7/07/19 Comentarios del partícipe: El mercado exterior de Tsukiji es un salón de comidas vivo con puestos de mercado local rodeados de excelente comida callejera. |
