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Descripción / Sabor
Los hongos Kulat Sawit son de tamaño pequeño a mediano con tapas redondas, convexas, puntiagudas, a anchas y planas que pueden estar abiertas o cerradas, según la madurez. Las tapas de los hongos son lisas, gruesas, varían en color desde el color crema, gris hasta marrón, y los bordes de la tapa pueden ser ondulados o partidos debido al contenido de humedad. Debajo de la tapa, individual para la variedad específica, las branquias de marfil son compactas, libres y sobresalen de un tallo delgado y blanquecino. Los hongos Kulat Sawit son tiernos y ligeramente masticables con un sabor terroso suave y ligero.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Kulat Sawit están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Kulat Sawit pertenecen al reino de los hongos y se cultivan a partir de racimos de palmeras de aceite usadas. También conocido como hongo de palma aceitera, hongo de palmiste, Cendawan y Kelad Sawit, muchas variedades diferentes de hongos caen bajo el nombre de Kulat Sawit. Los habitantes de Malasia utilizan Kulat Sawit como término general para describir los hongos que se cosechan de los racimos de frutas vacíos de la palma aceitera. Estos racimos se recogen, se humedecen y luego se cubren. Después de una semana, los agricultores comienzan a verificar el crecimiento de los hongos y luego cosechan cuando los hongos alcanzan la madurez deseada. Los hongos Kulat Sawit son un favorito local de Malasia para los salteados y las sopas y son difíciles de encontrar fuera de los puestos agrícolas y los mercados al lado de la carretera en el suroeste de Asia.
Valor nutricional
Los hongos Kulat Sawit contienen algo de fibra dietética, proteínas, potasio, zinc y hierro.
Aplicaciones
Los hongos Kulat Sawit son los más adecuados para aplicaciones cocidas como hervir, freír y saltear. Por lo general, se cocinan con chiles picantes y se sirven con arroz o fideos, o se saltean ligeramente con otras verduras y se sirven como guarnición. También se pueden cortar en rodajas o picar y agregar a platos a base de curry, ollas calientes, salteados y sopas. Los hongos Kulat Sawit combinan bien con mariscos como pescado, camarones y calamares, carnes como pollo y ternera, aromáticos como jengibre, ajo y cebolla, salsa de soja, salsa de ostras y albahaca. Se mantendrán durante un par de días si se almacenan sin lavar en una bolsa de papel o bien ventilada en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Malasia es uno de los mayores exportadores de aceite de palma del mundo, pero con el aumento de la producción se produce un exceso de desechos de palma aceitera. Una plantación de palma aceitera puede producir más de 150 toneladas de racimos vacíos de frutas de palma aceitera en un día. Para reducir el desperdicio, los agricultores de Malasia ahora han recurrido al compostaje de los racimos usados y al cultivo de hongos en el compost. Este proyecto no solo ha reducido los desechos tóxicos del método original de quemar los racimos, sino que también proporciona a los agricultores una fuente secundaria de ingresos.
Geografía / Historia
Los hongos Kulat Sawit son nativos del sudeste asiático y se cultivan en regiones de producción de aceite de palma, incluidas Sarawak y Sabah en Borneo y Malasia occidental. Hoy en día, los hongos Kulat Sawit se pueden encontrar en los mercados locales y en los puestos de carretera en Malasia y áreas selectas del sudeste asiático.
