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Descripción / Sabor
Shanghai Bok choy es un repollo pequeño, con un promedio de 10 a 12 centímetros de largo, que tiene una base en forma de bulbo que consta de tallos agrupados conectados a hojas planas, ovaladas y sueltas. Los tallos lisos, también conocidos como pecíolos, son gruesos, firmes, de color verde pálido y ligeramente aplanados. Las hojas delicadas son de color verde claro a oscuro, nítidas y anchas con bordes redondeados y uniformes, cubiertas de vetas prominentes de color verde claro. Shanghai Bok choy es tierno, acuoso y crujiente con un sabor verde suave y ligeramente dulce que recuerda al apio y el repollo.
Temporadas / Disponibilidad
Shanghai Bok choy está disponible todo el año.
Hechos actuales
Shanghai Bok choy, botánicamente clasificado como Brassica rapa var. chinensis, es un repollo pequeño, sin cabeza, que pertenece a la familia Brassicaceae junto con el brócoli, la col rizada y la mostaza. Originaria de China y considerada una variedad baby, Shanghai Bok choy es la variedad de bok choy más común cultivada y vendida en los Estados Unidos y Europa. Shanghai Bok choy también se conoce como Green Stem Bok choy, Green Bok choy y Spoon col por sus singulares tallos y hojas de color verde pálido en forma de cuchara. La planta compacta se cría específicamente por su pequeño tamaño, y la consistencia de las hojas y los tallos es más tierna y dulce que sus contrapartes maduras. El Shanghai Bok choy se ha utilizado en la cocina asiática durante muchos años, pero el repollo pequeño ha aumentado su popularidad a nivel mundial a medida que los consumidores están aprendiendo sobre sus propiedades nutricionales y lo están incorporando tanto a platos crudos como cocidos.
Valor nutricional
Shanghai Bok choy es una excelente fuente de betacaroteno y vitaminas A, B, C y K, que son antioxidantes que ayudan al cuerpo a luchar contra los agresores ambientales. Las hojas y los tallos también son una buena fuente de fibra para estimular la digestión y contienen calcio, potasio, vitamina B6, magnesio y ácido fólico para ayudar a mantener la fuerza ósea y luchar contra la inflamación.
Aplicaciones
Shanghai Bok choy es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hervir, sofreír, estofar, asar a la parrilla y al vapor. La naturaleza crujiente del tallo y las hojas se muestra cuando se cortan y se mezclan en ensaladas verdes frescas, o las hojas crudas se pueden mezclar en una ensalada con zanahorias y ajo para obtener un crujido suave. En aplicaciones cocidas, Shanghai Bok choy se puede picar como relleno para potstickers o rollitos de primavera, cocinar rápidamente en salteados con otras verduras, mezclar en platos de fideos fríos o mezclar con carnes cocidas y arroz. Las verduras pequeñas también se pueden cortar por la mitad y estofar ligeramente o mezclar en sopas y guisos. Shanghai Bok choy combina bien con carnes como aves, cerdo y pato, mariscos, tofu, champiñones, guisantes, pepinos, zanahorias, menta, semillas de sésamo y salsas como soja, hoisin y ostras. Las hojas y los tallos se mantendrán de 3 a 5 días cuando se guarden sin apretar en una bolsa de plástico y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Hong Kong, el bok choy es un símbolo de buena suerte y prosperidad y, a menudo, se incorpora a los banquetes de bodas y las comidas navideñas. En los banquetes de bodas tradicionales, a los invitados se les sirven de 9 a 12 platos lujosos que simbolizan la felicidad, la prosperidad y la buena suerte, y también son representativos de un dragón o un fénix para celebrar la unión entre hombres y mujeres. En uno de los platos que se sirven, es habitual maridar bok choy estofado con abulón en salsa de ostras. En la medicina tradicional china, el bok choy también se considera un vegetal refrescante que puede ayudar a calmar la fiebre y la tos. Tradicionalmente, se trituraba y se aplicaba tópicamente para ayudar con las erupciones y las irritaciones de la piel.
Geografía / Historia
El bok choy es originario de China, originario del delta del río Yangtze, donde se ha cultivado durante miles de años. Se desconocen los orígenes exactos del Shanghai Bok choy, pero desde el comienzo del cultivo en China, se han creado muchas variedades nuevas para satisfacer la cambiante demanda de los consumidores, especialmente para las variedades baby bok choy. El bok choy se introdujo más tarde en el sudeste asiático en el siglo XVI y en Europa y América del Norte en el siglo XIX. Hoy en día, Shanghai Bok choy se cultiva ampliamente en Asia y el sudeste asiático, especialmente en Japón, China y Corea, y también se cultiva y vende en mercados de agricultores y a través de tiendas de comestibles especializadas en Australia, Sudáfrica, Europa, Canadá, América del Sur, el Caribe, Centroamérica y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Shanghai Bok Choy. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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