Descripción / Sabor
Las raíces de Arvee (bulbos) varían ampliamente en tamaño, de pequeñas a grandes, dependiendo de la variedad específica, y tienen una forma redonda, alargada e irregularmente bulbosa. La piel es áspera, firme, estriada y varía en color de marrón claro a oscuro con parches de pelos fibrosos. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, crujiente, ligeramente pegajosa y blanca. Las raíces de arvee deben cocinarse antes del consumo, ya que son tóxicas cuando están crudas y pueden irritar la garganta y la boca. Una vez cocida, la pulpa se ablanda, desarrollando una consistencia almidonada similar a las papas y tiene un sabor suave, a nuez y dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Arvee está disponible todo el año.
Hechos actuales
Arvee, botánicamente clasificada como Colocasia esculenta, es una planta tropical que se considera una de las hortalizas más antiguas del subcontinente indio y pertenece a la familia Araceae. Hay muchas variedades diferentes generalmente etiquetadas con Arvee en los mercados locales, y tanto los bulbos como las hojas son comestibles una vez cocidos. Arvee también se conoce como Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu y Colocasia, que es una forma abreviada de su nombre botánico. En la India, los bulbos de Arvee se utilizan principalmente como relleno, elemento almidonado en platos culinarios y son un sustituto común de las patatas. Las hojas también son un ingrediente muy utilizado, cocinado en sopas, curry y arroces.
Valor nutricional
Arvee es una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a regular el tracto digestivo y es una buena fuente de zinc, hierro y potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo. Los bulbos también aportan vitaminas B6, C y E, fósforo, manganeso, cobre y magnesio. Además de los bulbos, las hojas son una buena fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden estimular el sistema inmunológico y proteger al cuerpo contra agresores externos.
Aplicaciones
Arvee debe cocinarse ya que contiene cristales de oxalato de calcio tóxicos, que pueden causar irritación extrema en la garganta y la boca si se ingieren. Los cristales se disiparán con la cocción y no afectarán al consumidor después de un calentamiento adecuado. También se recomienda usar guantes al manipular Arvee crudo, ya que a veces puede causar irritación leve en la piel y las manos. Arvee se asa, se cuece al vapor, se hierve y se hornea popularmente. Los bulbos se pueden cortar en rodajas y mezclar en guisos, curry y sopas, cocinar a presión con especias como un acompañamiento tierno, triturar y freír en buñuelos o panqueques, o cocer al vapor como un elemento abundante para el desayuno. En el norte de la India y Nepal, el Arvee se hierve en agua con sal y se cuece hasta convertirlo en una especie de papilla. El cormo también se condimenta comúnmente con ajowan, que es una semilla que proviene de una planta parecida al perejil en la India. Ajowan se usa como especia y tiene un sabor similar al tomillo. Además del cormo, las hojas de la planta se utilizan como verdura y se incorporan en salteados, curry y sopas. Arvee combina bien con carnes como cordero, cerdo, aves y pescado, leche de coco, cúrcuma, jengibre, cilantro, hinojo, lentejas, arroz, tamarindo, tomates y cebolla. Los bulbos deben usarse inmediatamente para obtener el mejor sabor y se mantendrán hasta un mes cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro. Las hojas se mantendrán de 1 a 3 días cuando se almacenen en un recipiente seco y ventilado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Durante la temporada de monzones en la India, que generalmente se extiende de mayo a octubre, las dietas locales se modifican para reflejar los cambios climáticos. La alimentación estacional proviene del Ayurveda, que es una práctica medicinal antigua que cree en el equilibrio de tres elementos o doshas dentro del cuerpo, incluidos kapha, pitta y vata o tierra / agua, fuego y aire / viento. Durante la temporada de los monzones, se cree que el vata dosha aumenta en fuerza y se consumen alimentos calientes para ayudar a igualar los diferentes elementos y estimular la digestión. También se cree que estos alimentos calientes ayudarán a estimular el sistema inmunológico para prevenir enfermedades digestivas comunes que llegan durante la temporada de los monzones. En Mangalore, India, que es una ciudad costera occidental conocida por su clima monzónico tropical, las hojas de Arvee se consideran un ingrediente especial que comúnmente se convierte en patra. Las hojas se cubren con una pasta picante y dulce, similar a una masa, y luego se enrollan, se cuecen al vapor y se cortan en rodajas para formar pequeños trozos en espiral. La patra también se puede freír para darle un sabor más profundo y, una vez preparada, las hojas enrolladas se usan con frecuencia como guarnición o refrigerio servido con té. Además de cocinar al vapor, las hojas de Arvee se utilizan en theryachero ganti, que es un plato de curry de hojas de Arvee atadas en nudos, marchitas y luego cocidas. Otro curry conocido como alun dento combina tallos de Arvee en un caldo de coco con ciruelas de cerdo, tamarindo y amaranto verde. El alun dento es un plato tradicional que se consume durante la celebración católica anual del cumpleaños de la Madre María el 8 de septiembre.
Geografía / Historia
Se cree que Arvee es originario del sureste de Asia, India y Bangladesh y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. Con el aumento del cultivo, Arvee se introdujo en otras regiones tropicales y subtropicales del mundo, donde se le conoce más comúnmente con el nombre de taro. Hoy en día, Arvee se cultiva comercialmente en toda la India y también se puede encontrar creciendo en pequeñas parcelas familiares para aplicaciones culinarias caseras.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Arvee Roots (bulbos). Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Chef en ti | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Recetas de Rashmi | Arvi frito | |
| El vientre gobierna la mente | Croquetas de Raíz de Taro | |
| Sabores de Mumbai | Colocasia agria y dulce - Chatpati Arbi |
