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Descripción / Sabor
Los albaricoques son frutos pequeños, redondos a ligeramente alargados con piel suave y aterciopelada. La piel a menudo tiene un rubor rosado, y puede variar en color desde amarillo pálido a dorado, a naranja quemado, dependiendo de la variedad y cuán maduras estén. La pulpa es suave, jugosa, tierna y dulce, con un poco de acidez al final. El sabor se describe a menudo como algo entre un melocotón y una ciruela. Los albaricoques se clasifican como frutos de hueso o drupas, caracterizados por su piel fina, pulposo medio y una cáscara central única y dura que encierra un hueso o hueso.
Temporadas / Disponibilidad
Los albaricoques están disponibles desde finales de la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
Los albaricoques son miembros de la familia de las rosas, estrechamente relacionada con la ciruela, el melocotón, la cereza y la almendra. Su nombre botánico completo, Prunus armeniaca, es una referencia a Armenia, de donde los antiguos griegos creían que provenía el albaricoque. Hay muchas variedades diferentes de albaricoques criados para diferentes características, desde maduración temprana, media a tardía, hasta sabor superior, coloración e incluso la capacidad de soportar envíos a largo plazo. Los cultivares populares de albaricoque incluyen Blenheim, Sungold, Autum Royal, Moorpark y Royal Rosa. El albaricoque también es una fruta madre para híbridos exitosos, como el cruce de albaricoque-ciruela llamado pluot, aprium o plumcot. La mayoría de los albaricoques del Nuevo Mundo son en realidad de origen europeo u occidental, mientras que los albaricoques de Asia central o del Este son todavía relativamente nuevos en los Estados Unidos y otros productores de América del Norte. Esto puede deberse al hecho de que los albaricoques orientales generalmente requerían inviernos más fríos, pero también a que son menos gruesos que las variedades occidentales, lo que los hace menos atractivos visualmente y, sin embargo, las variedades orientales a menudo se consideran las más deliciosas en sabor y textura.
Valor nutricional
Los albaricoques son una buena fuente de vitaminas A y C, potasio, calcio, hierro y betacarotenos. En un momento u otro, los albaricoques han sido aclamados para tratar cáncer, tumores, hinchazón, úlceras, enfermedades cardíacas y más. Históricamente, han jugado un papel importante en la medicina china, donde se cree que regeneran y desintoxican el cuerpo.
Aplicaciones
Los albaricoques se pueden utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, y en todo tipo de platos, desde aperitivos hasta postres. Se pueden asar, asar a la parrilla, hornear, asar, escalfar, cocinar en mermeladas y conservas, hacer helado o gelato, o hacer puré para usar en salsas o aderezos. A menudo se encuentran conservados enlatados o secados porque las frutas frescas son muy perecederas, e incluso se utilizan para dar sabor a licores como el brandy de albaricoque. Los albaricoques combinan bien con otras frutas de hueso, como cerezas, almendras y ciruelas, así como con avellanas, pistachos, vainas de vainilla, miel, natillas de huevo, quesos suaves, ralladura de limón, ralladura de naranja, chocolate blanco y vinos blancos dulces y ligeros. Su piel es comestible, fina y tierna, y puede ayudar a que la fruta mantenga su forma al cocinarla y hornearla. Sin embargo, si prefiere pelarlos, puede blanquear los albaricoques en agua hirviendo durante unos 20 segundos, sumergirlos en agua helada, dejarlos enfriar y podrá quitarles la piel fácilmente. Incluso la semilla o el núcleo de algunas variedades de albaricoque oriental es dulce, similar en sabor y apariencia a una almendra, y está llena de proteínas y fibra. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos granos PUEDEN SER TÓXICOS hasta que estén tostados. Los albaricoques también son un buen sustituto de los duraznos, aunque dependiendo de qué tan dulces sean los albaricoques, puede considerar agregar azúcar a la receta para compensar la diferencia. Guarde los albaricoques en el mostrador a temperatura ambiente hasta que estén maduros y suaves al tacto. Los albaricoques deben comerse una vez maduros, o pueden guardarse en el refrigerador y consumirse en un par de días. Al almacenarlos, tenga cuidado de no apilarlos o apilarlos, ya que se magullan con facilidad. Para un almacenamiento más prolongado, puede blanquear, cortar en rodajas, quitar el hueso y congelar los albaricoques hasta por 3 meses.
Información étnica / cultural
Los albaricoques tienen una conexión única con un pueblo antiguo que vive en el valle de Hunza en los picos de las montañas del Himalaya del noreste de Pakistán. La gente de Hunza afirma que desciende de tres soldados de Alejandro Magno que se perdieron en una de las escarpadas gargantas del Himalaya, y se supone que tienen muchos centenarios entre ellos, que llevan una vida larga, saludable y completamente libre de enfermedades. Su dieta consiste principalmente en granos, frutas, nueces y verduras, con carne y lácteos en porciones más pequeñas, y no lo sabrías, ¡los albaricoques son uno de sus principales cultivos! La fruta se come fresca y seca, y los granos se muelen para obtener su aceite, o se tuestan y se comen como las almendras. Hay muchas teorías de que los albaricoques y sus granos son factores clave para una longevidad tan increíble, aunque los científicos también acreditan el hecho de que la gente de Hunza es activa, no come alimentos procesados, tiene muy poca azúcar en su dieta y tiene acceso a minerales. -agua rica de montaña.
Geografía / Historia
Se cree que los albaricoques se originaron en China. Sin embargo, también se han cultivado en Armenia e India desde la antigüedad, por lo que puede ser más seguro decir que los albaricoques se originaron en China y Asia central, y se cultivaron ya en el año 2000 a. C. El centro exacto de domesticación es incierto, o al menos debatido, gracias a la amplia distribución de la fruta procedente de cultivos prehistóricos extensivos. Con la ayuda de rutas comerciales como la Ruta de la Seda, el albaricoque se extendió desde Asia a Europa y, finalmente, al Nuevo Mundo. Llegaron a Europa a través de Armenia, razón por la cual al albaricoque se le dio el nombre científico de Prunus armenaica. A Alejandro el Grande se le atribuye la introducción de los albaricoques en Grecia, mientras que el jardinero del rey Enrique VIII los trajo a Inglaterra desde Italia. El albaricoque finalmente llegó a Virginia con colonos ingleses alrededor de 1720, mientras que los misioneros españoles lo introdujeron en la costa oeste de Estados Unidos más tarde en el siglo XVIII, que se considera su verdadera llegada al mercado estadounidense. El clima de California es perfecto para el cultivo de albaricoques, e incluso hoy en día, el cultivo en los EE. UU. Se basa principalmente en los huertos de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen albaricoques. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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