Descripción / Sabor
Las naranjas sanguinas Tarocco son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro, y son de forma globular a redonda con una pequeña protuberancia en el extremo del tallo. La corteza semi-gruesa, de color amarillo anaranjado, exhibe solo un ocasional rubor rosa claro, sin dar ninguna indicación del color potencial de su interior. La corteza también es lisa con glándulas sebáceas prominentes que crean una apariencia de guijarros en la superficie y debajo de la superficie de la corteza, hay una médula blanquecina que es esponjosa y se adhiere suavemente a la pulpa. La pulpa puede variar en color desde el naranja con ligeros rubores rosados hasta un rojo rubí más profundo, dependiendo de las temperaturas de crecimiento. La carne blanda también está casi sin semillas, es jugosa y está dividida en 10-12 segmentos por membranas delgadas. Las naranjas sanguinas Tarocco son las más dulces de todas las variedades de naranjas sanguinas y tienen un sabor brillante y equilibrado con notas picantes de frambuesa.
Temporadas / Disponibilidad
Las naranjas sanguinas Tarocco están disponibles desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Las naranjas sanguinas Tarocco, botánicamente clasificadas como Citrus sinensis, crecen en pequeños árboles de hoja perenne que pueden alcanzar hasta un metro de altura y pertenecen a la familia Rutaceae o cítricos. Se cree que es una mutación natural de la variedad sanguinello, el pigmento distintivo de Tarocco se debe a la presencia de antocianina, un fitonutriente que se desarrolla cuando la fruta se expone a una combinación de temperaturas frías y cálidas. Las naranjas sanguinas Tarocco a menudo se consideran una variedad 'mestiza' debido a su irregularidad en la coloración y manchas ocasionales. Favoritas en Italia por su carne jugosa y dulce y su color único, las naranjas sanguinas Tarocco son utilizadas por chefs y cocineros caseros como condimento para productos horneados, adobos y jugos de frutas.
Valor nutricional
Las naranjas sanguinas Tarocco son una excelente fuente de vitamina C y son ricas en antioxidantes. También contienen potasio, ácido fólico y fibra dietética.
Aplicaciones
Las naranjas sanguinas Tarocco son más adecuadas tanto para preparaciones dulces como saladas y se usan más comúnmente crudas para mostrar su sabor dulce. La fruta se puede cortar en rodajas y las rodajas se pueden tirar en tazones de frutas, ensaladas verdes y tazones de cereales, o las rodajas se pueden consumir como un refrigerio independiente. El jugo delicadamente teñido también se puede usar en cócteles, tés y jarabes para impartir el sabor único de naranja sanguina sin el color rojo intenso habitual de otras variedades. Además de las bebidas, el jugo se puede utilizar para dar sabor a productos horneados, helados, jaleas, caramelos, adobos y salsas. Las naranjas sanguinas Tarocco combinan bien con cebollas rojas, hinojo, rábanos, menta, verduras amargas, espinacas, prosecco, otros cítricos, quesos blandos, yogur, mariscos, miel y aceitunas. La fruta se conservará hasta dos semanas cuando se guarde en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las naranjas sanguinas Tarocco son la variedad de cítricos más popular en su hogar natal de Italia. En una leyenda, se cree que el nombre Tarocco se deriva de la exclamación del agricultor al ver la nueva variedad. 'Tarocco' es un término coloquial utilizado en Italia como referencia a una falsificación o fraude. Las naranjas sanguinas Tarocco representan aproximadamente el sesenta por ciento de la producción de naranjas sanguinas de Italia y, a menudo, se etiquetan como la mejor 'arancia da tavola' o naranja de mesa, recién exprimida como jugo para el desayuno.
Geografía / Historia
Las naranjas sanguinas Tarocco se descubrieron por primera vez en el este de Sicilia en el siglo XIX a lo largo de las ricas y fértiles laderas del monte Etna. Las naranjas todavía las cultivan los agricultores locales en el monte Etna hoy en día y son una de las variedades de naranja sanguina más producidas comercialmente en Italia. El primer árbol de naranja sanguina Tarocco se introdujo en los Estados Unidos en 1880, donde se naturalizó en Florida. Los árboles de naranja sanguina de Tarocco también florecen en las regiones costeras de cultivo de cítricos de California y se pueden encontrar en tiendas de comestibles especiales, mercados de agricultores y huertos familiares en Europa, Asia y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen las naranjas sanguinas de Tarocco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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