Descripción / Sabor
El berro de montaña es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 15 a 20 centímetros de diámetro y crece en rosetas de hojas redondeadas y planas en tallos estrechos. Las hojas de color verde oscuro son brillantes y flexibles con bordes ligeramente dentados, y hay una tenue veta que se extiende por la superficie. Los tallos delgados son de color verde claro, crujientes y tiernos. El berro de montaña tiene un sabor picante y picante que es similar, pero más fuerte, que el berro. El sabor también se vuelve más picante, a menudo acre y menos suculento con la madurez.
Temporadas / Disponibilidad
El berro de montaña está disponible todo el año, con la temporada alta a fines del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
El berro de montaña, botánicamente clasificado como Barbarea verna, es un verde perenne que es miembro de la familia Brassicaceae. También conocido como berro de invierno, berro de las tierras secas, berro americano, cassabully, berro de jardín y hojas verdes, el berro de montaña crece hasta diez centímetros de altura y se puede cultivar en casi cualquier suelo o hidropónicamente. Popular en el Reino Unido y el sur de los Estados Unidos, el berro de montaña crece abundantemente en la naturaleza y también se cultiva comercialmente, a menudo con las raíces aún adheridas para prolongar la vida útil. El berro de montaña se puede cosechar en cualquier momento entre la etapa microverde y la madurez completa y los chefs lo utilizan tanto en aplicaciones frescas como cocidas.
Valor nutricional
El berro de montaña contiene vitaminas A, C y K, vitamina B2, potasio, hierro, ácido fólico, manganeso y calcio.
Aplicaciones
El berro de montaña es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, hervir o saltear. Cuando se usan frescas, las hojas pueden mezclarse en ensaladas, colocarse en capas en sándwiches y envolturas, mezclarse con pasta o platearse como guarnición. Cuando se cocinan, las hojas se mezclan comúnmente en sopas, se mezclan en salsas o se saltean ligeramente y se sirven junto con carnes cocidas. El berro de montaña se puede usar tanto crudo como cocido de manera similar a las verduras como la col rizada. El berro de montaña combina bien con carnes como pescado, aves, jamón y pavo ahumado, aguacate, manzanas, pepinos, cebollas, ajo y yogur griego. Las hojas se mantendrán hasta una semana cuando se envuelvan en toallas de papel húmedas, se coloquen en un recipiente sellado y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador. Si el berro se cultivó hidropónicamente y aún tiene las raíces adheridas, la planta se mantendrá hasta una semana cuando se almacene a temperatura ambiente con las raíces ligeramente sumergidas en agua.
Información étnica / cultural
En el sur de los Estados Unidos, el berro de Upland se conoce como Creasy greens y crece prolíficamente en la naturaleza, a menudo clasificado como una mala hierba. Las hojas fueron descubiertas originalmente por recolectores en las montañas Apalaches mientras buscaban verduras de invierno. Luego, las hojas se usaron como fuente de nutrientes y se usaron en la medicina popular para ayudar a curar heridas. Hoy en día, el berro de Upland se cocina predominantemente en el sur en lugar de usarse tópicamente para las heridas y se guisa con corvejones de jamón, de manera similar a las berzas, y se sirve con guisantes de ojo negro y pan de maíz.
Geografía / Historia
El berro de montaña es originario del suroeste de Europa y se ha cultivado desde el siglo XVII en Inglaterra. Hoy en día, el berro de Upland también está naturalizado en los Estados Unidos y se puede encontrar en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y en la naturaleza en Europa, Asia y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Upland Watercress. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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