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Descripción / Sabor
El brócoli Baby Calabrese Sprouting produce una pequeña espiga central y posteriormente brotes laterales más pequeños. Una vez que se quita la cabeza central, la planta produce docenas de brotes laterales durante un período prolongado. Los tallos son delgados y miden entre 5 y 9 centímetros de largo y los floretes son sueltos y más grandes que los de un brócoli de cabeza. El brócoli Baby Calabrese ofrece una textura tierna y ofrece un sabor suave y dulce con sutiles notas picantes.
Temporadas / Disponibilidad
El brócoli Baby Calabrese Sprouting está disponible por un corto período de tiempo a fines del otoño y principios de los meses de invierno.
Hechos actuales
El brócoli Baby Calabrese Sprouting son los pequeños y tiernos tallos del brócoli italiano Calabrese, que es un tipo de brote. Botánicamente conocida como Brassica oleracea var italica, la variedad heirloom es uno de los muchos cultivares de brócoli de la región de Calabria en Italia. Comúnmente se lo conoce simplemente como brócoli Sprouting Calabrese y es uno de los favoritos de jardineros, agricultores y chefs. La variedad que brota a veces se confunde con broccolini, que es un híbrido de dos especies diferentes de Brassica.
Valor nutricional
El brócoli Baby Calabrese Sprouting es rico en vitaminas C, K y A y es una buena fuente de folatos, vitaminas del complejo B, manganeso y hierro. Es una fuente de fibra dietética, potasio y proteínas, así como de los minerales calcio, cobre, magnesio y selenio, con trazas de zinc y sodio. El brócoli también contiene carotenoides, fitonutrientes y flavonoides como luteína y zeaxantina, que proporcionan antioxidantes beneficiosos.
Aplicaciones
El brócoli con brotes de Baby Calabrese es más tierno que el brócoli, que suele ser más grande y con partidas. El brócoli Baby Calabrese Sprouting se puede saltear, cocer al vapor, asar, asar a la parrilla y freír. Se añade a pastas, risottos, sofritos y ensaladas. ingrediente y cobertura de pizza. El sabor del brócoli bebé combina bien con mantequilla, aceite de oliva, limón, lima, vinagres de cuerpo ligero, ajo, tomates, chiles, aceitunas, carnes curadas como panceta y prosciutto, pescado blanco escamoso, hierbas como albahaca y romero, quesos duros como como parmesano y pecorino y quesos frescos como chevre y feta. El brócoli Baby Calabrese Sprouting se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana. Se pueden escaldar y congelar hasta por 3 meses.
Información étnica / cultural
La palabra brócoli no se aplicó a la variedad Brassica hasta que apareció en Italia. La palabra se deriva del latín brachium, que significa rama o brazo. El término brócoli se aplicó originalmente solo a las formas germinadas de Brassica oleracea. El brócoli germinado se introdujo en el norte de Europa como brócoli Calabrese y todavía se conoce con ese nombre hoy en día en Italia y Gran Bretaña.
Geografía / Historia
El brócoli Baby Calabrese Sprouting es originario de Italia, pero tiene su origen en la región del Mediterráneo occidental en lo que ahora es el suroeste de Turquía, la costa de Siria, el Líbano y el sur de Grecia. La variedad lleva el nombre de la provincia italiana de Calabria y se introdujo en el norte de Europa y Gran Bretaña a principios del siglo XVIII como brócoli Calabrese. Los inmigrantes italianos trajeron brócoli Calabrese a los Estados Unidos en algún momento durante el siglo XIX y principios del XX, donde se desarrollaron una variedad de cultivares Calabrese. El brócoli Baby Calabrese Sprouting crece mejor en temperaturas más frías, pero puede crecer en áreas con inviernos suaves. Se puede ver en los mercados de agricultores y en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos, Nueva Zelanda y en toda Europa y la región del Mediterráneo.
