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Descripción / Sabor
El caqui Hyakume es conocido como el caqui más dulce de todos. El Hyakume es corto y robusto, se asemeja a una forma de tomate ovalada con una hoja dentada en el extremo del tallo. Cuando está maduro, su piel tiene un tono de calabaza con una pulpa que se profundiza con motas de chocolate y canela. La fruta posee capas de sabores que recuerdan a las especias para hornear, las manzanas secas y el azúcar moreno. Su textura varía de crujiente y suculenta cuando es joven a suave y similar a una natilla a medida que madura demasiado.
Temporadas / Disponibilidad
El caqui Hyakume está disponible desde finales del otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
El caqui Hyakume es el fruto de un árbol de hoja caduca y perenne del género Ebenaceae (Ebony). El nombre de pila del caqui Hyakume es una antigua unidad japonesa de peso equivalente a 5/6 de libra. Su apodo occidental es azúcar moreno, un reflejo de su dulzura y coloración cuando está maduro. Existen estudios genéticos limitados de los caquis Hyakume y los caquis en general, por lo que no existe una tabla taxanómica de los caquis, lo que en última instancia limita cualquier garantía de qué caqui está obteniendo. La forma, la textura y el sabor juegan el papel más importante en la elección de los caquis Hyakume, porque si realmente son el caqui más dulce, solo una muestra exacta lo probaría. Para que un caqui Hyakume muestre su sabor dulce, debe ser polinizado y, por lo tanto, contener semillas. Si la fruta no contiene semillas habrá niveles más altos de taninos y sabor amargo.
Aplicaciones
Los maridajes de cortesía incluyen granadas, peras, manzanas, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, vainilla, crema, jarabe de arce, miel, ciruelas pasas, dátiles, ralladura de cítricos, almendras, pistachos, vinagretas ligeras, chuletas de cerdo, camarones, albahaca, chiles como tailandés serranos rojos, quesos duros curados como el manchego y el parmesano.
Geografía / Historia
El caqui Hyakume es una antigua variedad japonesa que aún crece en Japón y cuyo sabor legendario lo traería a California a principios del siglo XX con inmigrantes japoneses. Esos inmigrantes japoneses y consumidores estadounidenses se beneficiaron del Ferrocarril Transatlántico y la Fiebre del Oro, dos elementos que mejorarían la distribución global y la evolución de las vías fluviales agrícolas. La fiebre del oro obligó a la innovación de canales para hacer correr agua en una de las principales regiones productoras de árboles frutales en California, el condado de Plaster. Aunque el caqui Hyakume nunca se consideró un cultivo comercial, los árboles de caqui florecieron en el condado de Plaster en una región conocida como Penryn, hogar de generaciones de inmigrantes japoneses, que simplemente cultivaron lo que conocían.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen caquis Hyakume. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Joy el panadero | Pudín de caqui | |
| Panadero poco convencional | Natillas de caqui paleo y veganas {crudas, refinadas sin azúcar} |
Compartido recientemente
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