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Descripción / Sabor
El repollo plano taiwanés es de tamaño grande, con un promedio de 20 a 30 centímetros de diámetro, y tiene una forma inusual de cuclillas a achatadas. Las cabezas planas consisten en capas delgadas y sueltas que están protegidas por hojas exteriores que varían en color de verde oscuro a púrpura. Debajo de la capa superior de hojas, las hojas que componen la cabeza son hojas lisas y anchas de color verde claro con venas pequeñas, de color blanco a verde pálido. El repollo plano taiwanés es crujiente, tierno y jugoso, y es dulce con matices suaves como a hierba.
Temporadas / Disponibilidad
El repollo plano taiwanés está disponible todo el año.
Hechos actuales
Repollo plano taiwanés, botánicamente clasificado como Brassica oleracea var. capitata, es un repollo plano de forma inusual que pertenece a la familia Brassicaceae. También conocida como col plana en inglés y col dulce Li Sun y col Li Sun en taiwanés, la col plana taiwanesa recibe sus nombres taiwaneses de su región de crecimiento, un área de gran elevación ubicada cerca de la montaña Li-Sun en Taiwán. El repollo plano taiwanés es muy apreciado por su sabor dulce y textura crujiente en Asia y se cultiva comúnmente en granjas locales para uso en el mercado fresco. Las verduras crujientes se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones tanto crudas como cocidas y se distinguen fácilmente en el mercado por su forma plana u achatada.
Valor nutricional
El repollo plano taiwanés es una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que puede ayudar a reparar el daño dentro de la piel y protege el sistema inmunológico. El repollo también contiene algo de hierro, vitamina B6, calcio y magnesio.
Aplicaciones
El repollo plano taiwanés es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir, freír, cocinar al vapor y saltear. Las hojas exteriores grandes y coloridas deben quitarse antes de su uso, y el repollo se puede cortar en rodajas o picar en salteados, en rodajas finas en sopas o cocinar y servir con pescado blanco. También se puede rellenar con carnes y verduras y envolver en rollos de repollo, estofar con salsas saladas o picar en un relleno para gua bao, que son bollos al vapor en Taiwán rellenos de carne, repollo en escabeche y especias. El repollo plano taiwanés combina bien con pimientos, zanahorias, apio, cebollas verdes, ajo, jengibre, maní y carnes como cerdo, aves, pato, ternera y pescado. El repollo se mantendrá de 1 a 2 semanas cuando esté envuelto sin apretar en plástico y almacenado en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
El repollo plano taiwanés se usa tradicionalmente para hacer kimchi al estilo taiwanés, que es un plato crujiente y fermentado con sabores dulces, picantes y ácidos. El kimchi al estilo taiwanés suele ser menos picante que el conocido kimchi coreano y también se lo conoce como col en escabeche al estilo taiwanés o verduras en escabeche al estilo taiwanés. Popularmente vendido por los vendedores ambulantes en los mercados nocturnos de Taiwán, el kimchi al estilo taiwanés a veces se hace con pepinos y zanahorias y se sirve como una comida ligera o un refrigerio con tofu apestoso, un trozo de tofu picante, ya sea frito, estofado o al vapor con una salsa de ajo. El tofu apestoso se considera el refrigerio nacional de Taiwán, y algunos lugareños colocan el repollo taiwanés fermentado en el centro del tofu para agregar un elemento crujiente al refrigerio.
Geografía / Historia
Se creía que el repollo plano taiwanés se desarrolló en Taiwán, y aunque se desconoce su fecha de origen, se cree que es una variedad relativamente nueva que se creó a partir de la cría selectiva por su sabor dulce y resistencia. Hoy en día, el repollo plano taiwanés se puede cultivar en climas más fríos y de gran altitud y se encuentra en los mercados locales y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa del Norte, Canadá y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen repollo plano taiwanés. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina de Angel Wong | Ensalada de col taiwanesa | |
| El Chef ABC | Repollo taiwanés salteado fácil | |
| Serious Eats | Repollo estofado taiwanés con camarones secos, chiles y hongos shiitake |
Compartido recientemente
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