| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates heirloom) | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates ciruela negra tienen una forma alargada similar a un huevo similar a los tomates roma, aunque tienen paredes ligeramente más delgadas. Crecen hasta unas tres pulgadas de largo y tienen una piel marrón caoba fuerte, resistente a las grietas, con un toque de verde en el tallo. Su carne carnosa tiene pocas semillas, altos niveles de azúcar y ácido y bajo contenido de humedad en comparación con otras variedades de tomate, ideal para cocinar en una salsa o pasta de tomate, y ofrecen un sabroso sabor agridulce. Las plantas indeterminadas resistentes a enfermedades crecen a un promedio de cuatro a seis pies, y continúan produciendo altos rendimientos de la pequeña fruta durante toda la temporada a lo largo de las extensas enredaderas.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates ciruela negra están disponibles en los meses de verano.
Hechos actuales
Los tomates ciruela negra, a veces llamados tomates negros rusos, son un miembro de la familia de las solanáceas junto con la papa, la berenjena y el tabaco. Los tomates, originalmente llamados Solanum lycopersicum, botánicamente se conocen como Lycopersicon esculentum, aunque los estudios modernos están alentando un regreso a la clasificación original. “Ciruela” es una clasificación de tomates también conocida comúnmente como tomate tipo roma, pasta, pera, procesado, saladette o salsa, que se caracteriza por tener una pulpa más carnosa y menos jugosa que otros tipos de tomate.
Valor nutricional
Los tomates son ampliamente conocidos por su excelente contenido de antioxidantes, en particular licopeno, que puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Los tomates son ricos en vitamina C y vitamina A, que es importante para la salud de los ojos, la piel, los huesos y los dientes. Los tomates también contienen vitamina B y potasio, lo que los hace efectivos para reducir los niveles de colesterol y bajar la presión arterial.
Aplicaciones
Los tomates ciruela negra tienen un rico sabor dulce ahumado y un bajo contenido de humedad, ideal para hacer salsa de tomate, sin embargo, son lo suficientemente jugosos como para comerse frescos. Simplemente rocíe con aceite de oliva, vinagre balsámico y sal y pimienta, o cubra rodajas de ciruela negra con albahaca y mozzarella para obtener una ensalada Caprese fresca. La ciruela negra es tan dulce y carnosa que algunas personas la prefieren a los tomates roma para hacer salsas. Con su dulzura agridulce y su carne cremosa, no solo hace una salsa o pasta bien equilibrada, sino que también se está convirtiendo en el tomate favorito para enlatar. Almacene los tomates a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede retrasar el proceso de descomposición.
Información étnica / cultural
Se desconoce el nombre ruso original del tomate Black Plum, sin embargo, este cultivar es muy similar a varias variedades rusas como De Barao Black y Black Mavr.
Geografía / Historia
Los tomates Black Plum son una variedad de herencia rusa, que se dice que fue adquirida por Seed Savers Exchange a principios de la década de 1990 de Marina Danilenko de Moscú, Rusia y se introdujo en los Estados Unidos alrededor de 1994. Black Plum es un cultivar bastante resistente y producirá en temperaturas así como en climas cálidos y secos. Por lo tanto, Black Plum crecerá bien en la mayoría de las regiones de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates reliquia de ciruela negra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Tomate curativo | Gyros Veganos con Salsa Tzatziki |
