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Cultivador
| Vista Punta Gorda Ranch |
Descripción / Sabor
Cuando esté maduro, la piel exterior del plátano Cardaba cambiará de verde a amarillo y tendrá un ligero efecto cuando se apriete suavemente, similar a un aguacate maduro. En comparación con los plátanos convencionales, son un poco más cortos y más anchos. Su forma es curva con una punta puntiaguda y presenta crestas prominentes. La pulpa interior es de color blanco cremoso y de textura fina con un dulce sabor a plátano. Su carne es técnicamente comestible cuando está cruda, pero tendrá su mejor sabor cuando se use en preparaciones cocidas.
Temporadas / Disponibilidad
El plátano Cardaba está disponible todo el año.
Hechos actuales
Los plátanos Cardaba se conocen botánicamente como parte de Musa acuminate x balbisiana (Grupo ABB) 'Saba' y miembro de la familia Musaceae. El plátano Cardaba también se conoce como Cardava y, a veces, erróneamente llamado saba. El Cardaba se clasifica como un plátano para cocinar o un cultivar balbisiana y, junto con el saba, es el cultivar de plátano para cocinar más común en Filipinas. Además de ser una fuente de alimentos frescos, el plátano Cardaba también se usa ampliamente en la producción de productos alimenticios a base de plátano. El principal producto a base de Cardaba, los chips de plátano, son también uno de los principales productos de exportación del país, lo que convierte al Cardaba en uno de los cultivos más importantes del país.
Valor nutricional
Como la mayoría de las variedades de banano, el banano Cardaba es rico en potasio y carbohidratos. Además, proporcionan una buena fuente de fibra y vitaminas B.
Aplicaciones
El plátano Cardaba se usa con mayor frecuencia en aplicaciones cocidas dulces y saladas. La cardaba en rodajas o entera se puede asar a la parrilla o freír y cubrir simplemente con azúcar. Se pueden hervir en almíbar dulce o hacer puré y formar panqueques y luego asarlos a la parrilla. Envueltos en envoltorios de lumpia, se pueden freír y luego servir como un bocadillo dulce o salado, dependiendo de los ingredientes con los que se combinen. El plátano cardaba también se puede caramelizar e incorporar a los postres. La cardaba se puede asar, freír o saltear y servir como guarnición salada. Además de la fruta, las hojas del árbol de Cardaba se pueden usar para envolver y cocinar alimentos y la flor del árbol también se puede usar en una variedad de platos filipinos. Las cáscaras de los plátanos Cardaba también se pueden usar para hacer una hamburguesa de carne vegana. El sabor y la textura del plátano Cardaba combinan bien con coco, mango, yaca, natillas, frijoles, azúcar morena, mantequilla, arroz blanco, carne de res, huevos y batata. Para almacenar, mantenga los plátanos Cardaba en un lugar fresco y seco, no refrigere.
Información étnica / cultural
El plátano Cardaba se usa en muchos alimentos filipinos tradicionales, como el ketchup de plátano, el halo-halo y un guiso dulce conocido como binignit. También se utiliza para hacer un plátano frito y endulzado en un palito conocido como taco de plátano, buñuelos de plátano o maruya, y rollitos de primavera de plátano fritos conocidos como turon. El banano Cardaba se usa a menudo como un sustituto de carbohidratos para el maíz y el arroz y se está estudiando por su capacidad para proporcionar un cultivo de reemplazo para las papas en áreas afectadas por la pérdida de cultivos debido al cambio climático.
Geografía / Historia
El plátano Cardaba es originario de Filipinas y, junto con el saba, son los cultivares de plátano para cocinar más comunes que se cultivan allí en la actualidad. El banano ha sido durante mucho tiempo un cultivo alimenticio de gran importancia en Filipinas, que proporciona no solo una valiosa fuente de alimentos, sino también un medio de ingresos como cultivo de exportación. Dado que los bananos Cardaba crecen durante todo el año, brindan una fuente de seguridad alimentaria y se pueden utilizar para complementar o sustituir otros cultivos en épocas y lugares propensos a la escasez de alimentos. Filipinas es el único productor de banano Cardaba a nivel comercial, aunque también se puede encontrar creciendo a muy pequeña escala en un puñado de regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. El árbol de plátano Cardaba se puede cultivar en la mayoría de los suelos, aparte de los muy arenosos o rocosos, y prefiere un clima cálido y húmedo constante.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cardaba Bananas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (Banana with Caramel Sauce) |
