Frijoles Bambara

Bambara Beans





Descripción / Sabor


Los frijoles bambara son semillas redondas, duras y del tamaño de un garbanzo que, como el maní, maduran bajo tierra. Las semillas varían en color desde negro, marrón oscuro, rojo, blanco, crema o una combinación de estos colores. Los frijoles bambara tienen un sabor a nuez y terroso similar a un cruce entre un garbanzo y un frijol pinto.

Temporadas / Disponibilidad


Los frijoles bambara están disponibles todo el año. Las plantas se pueden cosechar para obtener semillas cuatro meses después de la siembra. Las semillas secas pueden conservarse indefinidamente en un lugar fresco y seco.

Hechos actuales


Se sabe que la bambara (Vigna subterranea) crece en condiciones desfavorables y es tolerante a la sequía, lo que la convierte en una buena opción para los agricultores en áreas con poca agua y malas calidades de suelo. La planta tiene la capacidad de fijar nitrógeno del aire, lo que la convierte en una buena compañera en las rotaciones de cultivos. A menudo se planta con calabaza y maíz. Es la tercera leguminosa más consumida en África, después del maní y el caupí. La planta es una anual rastrera, herbácea, frondosa con hojas compuestas compuestas por tres folíolos. Después de la fertilización, se forman flores de color amarillo pálido en tallos que se ramifican libremente. Estos tallos luego crecen hacia abajo en el suelo, enviando la semilla en desarrollo al suelo. Las semillas forman vainas redondas, arrugadas de media pulgada de largo justo debajo de la superficie dentro de las cuales se desarrollan las semillas de Bambara suaves, redondas y duras. Cada vaina contiene una o dos semillas.

Valor nutricional


Los frijoles bambara se consideran altamente nutritivos y se los ha calificado de alimento completo. Consisten en aproximadamente un 65% de carbohidratos, 18% de proteínas y son ricos en aminoácidos esenciales, como isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina y valina. Su composición química es comparable a la de la soja.

Aplicaciones


Los frijoles bambara se preparan de varias formas. Se pueden comer frescos o hervidos después de secarse. Se asan o se fríen y se mezclan con maíz o plátanos. Se pueden moler en harina y usar para preparar papilla. La harina se usa como espesante en sopas o se agrega a la masa de pan para una nutrición adicional. Se puede hacer leche con los frijoles. Se puede preparar un producto fermentado similar al tempeh. Las semillas grandes se utilizan como legumbre y las semillas más pequeñas se utilizan con más frecuencia para hacer la harina. Las semillas también se pueden extraer para obtener aceite. Si bien las semillas se conservan comercialmente en algunos países africanos, la mayor parte de la producción de frijoles Bambara se consume localmente.

Información étnica / cultural


Bambara tiene varios nombres en toda África, que incluyen guisantes de tierra, frijoles de jugo, pois de terre, pois Bambara y cacahuetes Bambara. Es una planta resistente, capaz de soportar altas temperaturas y condiciones secas y se considera un cultivo muy importante en toda África. Además de ser un cultivo alimenticio importante, también se utiliza en una serie de aplicaciones medicinales.

Geografía / Historia


Se cree que Bambara tiene su centro de origen en África Occidental, Nigeria y Camerún. Hoy se cultiva en toda África. También se cultiva en menor medida en India, Malasia, Filipinas y Tailandia.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen frijoles bambara. Uno es más fácil, tres es más difícil.
El guardián Estofado de frijoles bambara
Los Sabores de Mexico Receta de estofado de frijoles bambara, espinacas y caballa

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Hace alrededor de 677 días, 5/03/19
Comentarios del partícipe: ¡Comida local fresca!

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