| Food Buzz: Historia de los tomates | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates cherry anaranjados, como muchas variedades de tomates cherry, son más pequeños y más dulces que los tomates grandes, sin embargo, se distinguen por su tez naranja, resultado de una mutación. El alelo mutante recesivo se conoce como 'mandarina', llamado así por la variedad de fruta naranja donde se descubrió por primera vez el gen. Esta mutación provoca la acumulación del pigmento naranja prolicopeno y da como resultado la coloración única del tomate. Las plantas de tomate cherry naranja se clasifican como una variedad indeterminada, ya que son plantas de vid largas y extensas que dan fruto continuamente durante toda la temporada. Las plantas son extremadamente abundantes y producen racimos de alto rendimiento de tomates dulces y sabrosos del tamaño de una cereza.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates cherry anaranjados están disponibles en verano y otoño.
Hechos actuales
Los tomates se conocen botánicamente como Lycopersicon esculentum, aunque los estudios modernos están alentando un regreso a la clasificación original, Solanum lycopersicum. Los tomates se clasifican además por subgrupos que representan variaciones dentro de la especie de tomate, por lo que las variedades de tomate cherry se denominan más específicamente Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. La mayor parte del ADN del tomate siguió siendo un misterio hasta la última década, cuando un grupo de genetistas de plantas de catorce países diferentes decodificó colectivamente el genoma del tomate. Los resultados han revelado que los tomates contienen 31.760 genes, aproximadamente 7.000 más que los humanos. Si bien ahora se pueden sacar conclusiones más definitivas sobre el color, la forma y la evolución, como en el caso del tomate cherry naranja y su mutación “mandarina”, quedan algunos misterios y los científicos aún tienen mucho que aprender sobre la especie de tomate y sus cultivares.
Valor nutricional
Los tomates cherry tienen cantidades significativas de vitamina C y vitamina A, que respaldan la salud ocular y ayudan al cuerpo a producir glóbulos blancos para mantener el corazón, los pulmones y los riñones funcionando correctamente. Los tomates también son conocidos por ser ricos en fitoquímicos contra el cáncer, sobre todo licopeno. Los efectos protectores de los tomates contra algunos tipos de cáncer, así como contra las enfermedades cardiovasculares, son el resultado de la sinergia del licopeno con otros fitonutrientes presentes de forma natural en los tomates.
Aplicaciones
Con su sabor inherentemente dulce, los tomates cherry anaranjados son excelentes para comer frescos, pero también se pueden usar en casi cualquier receta que requiera tomates cherry. Cocinar los tomates hasta que comiencen a reventar intensificará su dulzura y conservará algo de su textura. Los tomates cherry anaranjados agregan un toque de color y sabor a una diversidad de platos, desde ensaladas hasta pastas y salsas. Los tomates y el queso son una combinación perfecta para completar los crostini para un refrigerio de verano. Intente cubrir crostini con tomates cherry anaranjados ligeramente asados y queso ricotta, o mezcle los tomates con cubos de pan tostado con ajo, aceite de oliva, vinagre y albahaca para hacer una panzanella veraniega.
Información étnica / cultural
Los agricultores mesoamericanos que comenzaron a domesticar tomates cherry en el norte de Centroamérica finalmente seleccionaron frutas mutadas para la reproducción, aumentando el tamaño, la forma y el número de cavidades de semillas de los diferentes cultivares. Esta evolución fue esencial para transformar los tomates silvestres perfectamente redondos del tamaño de una baya en la variedad de formas y tamaños de las variedades de tomate actuales.
Geografía / Historia
Como todas las variedades de tomate, los tomates cherry naranja son descendientes del tomate silvestre, que tiene sus orígenes en la costa de América del Sur, originaria principalmente de Perú y las Islas Galápagos. Se cree que el tomate se domesticó por primera vez más al norte de México porque las semillas se llevaron de allí a Europa después de que Cortés conquistó la Ciudad de México en 1519. Los primeros tomates cultivados tenían aproximadamente el tamaño de bayas y su pulpa solo albergaba dos cavidades de semillas. Los tomates cherry anaranjados, en particular, han aparecido en catálogos de semillas durante más de un siglo, sin embargo, no hay evidencia documentada que cite su origen exacto.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates cherry anaranjados. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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