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Descripción / Sabor
Los hongos Bear's Head crecen en racimos compactos, medianos a grandes, que parecen carámbanos de hongos que cuelgan del tronco de un árbol. El hongo tiene un diámetro promedio de 15 a 30 centímetros y tiene espinas blancas, suaves y lisas que cuelgan hacia abajo de un cuerpo grueso y ramificado. Cuando se corta, las diversas ramas quedan expuestas y, a medida que el hongo madura, sus espinas se transforman de blanco a amarillo pálido y se vuelven amargas y de sabor desagradable. Cuando se recolectan jóvenes y cocidos, los hongos Bear's Head son tiernos y carnosos con un sabor suave a nuez y un matiz dulce y fragante parecido a un marisco, similar a la langosta o el cangrejo.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Wild Bear’s Head se pueden encontrar desde fines del verano hasta principios del otoño, mientras que los hongos Bear’s Head cultivados están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Bear's Head, clasificados botánicamente como Hericium americanum, son una de las únicas especies de Hericium de América del Norte y son miembros de la familia Hericiaceae. También conocidos como el hongo Bear’s Head Tooth y el hongo Pom Pom, los hongos Bear’s Head crecen tanto en árboles de madera de hoja caduca vivos como muertos, como abedules y robles. A menudo se puede confundir con una de sus especies hermanas, el hongo melena de león, conocido botánicamente como Hericium erinaceus, que crece en toda Asia y en los Estados Unidos. La diferencia entre los dos es muy leve y principalmente ecológica con la presencia de un cuerpo fructífero ramificado en la especie madura Bear's Head y la falta del mismo en la especie de melena de león. Los hongos Bear's Head son los preferidos por su sabor a nuez y su tierna textura.
Valor nutricional
Los hongos Bear's Head contienen vitamina D, fibra, hierro, antioxidantes y proteínas.
Aplicaciones
Los hongos Bear's Head deben cocinarse antes de consumirse y son los más adecuados para aplicaciones como hornear, saltear y freír. Es mejor romperlos o cortarlos en trozos y freírlos en aceite y mantequilla hasta que se doren. También se pueden partir en pepitas, hornear y luego sumergir en salsas, mezclar con pasta, espolvorear en sopas o usar como sustituto de la carne en pasteles de cangrejo, tacos de pescado y sopa de almejas. Los hongos Bear's Head combinan bien con papas, maíz, repollo, chalotes, ajo, cebolla, puerros, carnes como pollo, ternera o cerdo, sriracha, azafrán, mantequilla de trufa y manzanas. Deben usarse inmediatamente, ya que pueden volverse amargos si se mantienen durante más de unos días en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las tribus de América del Norte utilizaron el hongo Bear's Head, seco y en polvo, para detener heridas sangrantes y cortes. En Asia, muchos hongos de la especie Hericium se utilizan para extraer micelio, que es un elemento incorporado en una bebida deportiva llamada Houtou, que se cree que fue responsable de varias victorias durante el XI Festival de Deportes de Asia en 1990.
Geografía / Historia
Los hongos Bear's Head crecen al este de las Montañas Rocosas en los Estados Unidos y han estado creciendo en forma silvestre durante muchos siglos. Hoy en día también se cultivan para uso comercial y se pueden encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en los Estados Unidos y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Cabeza de Oso. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street 619-295-3172 CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 132 días, 29/10/20 Comentarios del partícipe: Seta cabeza de oso |
