Descripción / Sabor
Las hojas de nabo son tallos delgados, con un promedio de 10 a 30 centímetros de largo, que crecen en un patrón de roseta de poca extensión con 8 a 10 hojas anchas y planas. Los tallos crecen directamente desde la parte superior de la raíz y son de color verde pálido, crujientes y fibrosos. Conectadas a los tallos, las hojas son verdes, crujientes, lisas y tienen bordes irregulares con vetas prominentes en la superficie. Los nabos, cuando se cosechan jóvenes, tienen una consistencia tierna y crujiente y un sabor suave, picante y vegetal. A medida que las verduras maduran, el sabor se intensifica en un sabor picante y amargo y se vuelve más duro, desarrollando una textura masticable.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de nabo están disponibles todo el año, con una temporada alta desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Las hojas de nabo, botánicamente clasificadas como Brassica rapa, son los tallos y hojas comestibles de la raíz de nabo que pertenece a la familia Brassicaceae. Las plantas de nabo han crecido en forma silvestre desde la antigüedad y se cultivaron inicialmente como alimento para animales. Con el tiempo, el uso de las verduras evolucionó de la alimentación animal a un ingrediente culinario nutritivo y asequible. Las hojas de nabo todavía se consumen ampliamente en todo el mundo en la actualidad, y aunque a menudo se ven eclipsadas en los mercados comerciales por otras verduras como la col rizada y la col rizada, son muy apreciadas entre los chefs caseros por su sabor picante, textura crujiente y versatilidad. y alto contenido nutricional.
Valor nutricional
Las hojas de nabo son una excelente fuente de vitamina A, que puede ayudar a prevenir la pérdida de la visión y vitamina K, que ayuda a la sangre a formar coágulos eficaces. Las verduras también son una buena fuente de fibra, que puede ayudar a regular la digestión y contienen vitamina C, ácido fólico y minerales como zinc, potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro.
Aplicaciones
Las hojas de nabo son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, cocer al vapor, estofar y hervir. Cuando las verduras son jóvenes, se pueden comer crudas en ensaladas verdes, revolver en ensaladas de papa, en capas en sándwiches o picadas en aderezos, aderezos y salsas como pesto. Las verduras también se pueden mezclar en batidos o en jugo para obtener una bebida saludable. A medida que las hojas maduran, adquieren un sabor amargo y deben cocinarse para crear un sabor agradable. Las hojas de nabo se pueden saltear y usar como aderezo sobre papas al horno, mezclar con arroz y frijoles, hornear en lasaña, gratinados y guisos, o mezclar en guisos y sopas. También se pueden cocer al vapor y mezclar en puré de papas, asar en papas fritas, cocinar en tortillas o usar como sustituto de la espinaca. Las hojas de nabo combinan bien con quesos como el azul, parmesano y suizo, batatas, champiñones, hinojo, maíz, carnes como cerdo, pavo y tocino, tofu y hierbas como tomillo, salvia, perejil, albahaca y eneldo. . Las verduras frescas perecen rápidamente y deben consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor. También se pueden almacenar hasta tres días en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Europa, uno de los festivales de nabos más famosos se celebra anualmente en Richterswii, Suiza, a lo largo del lago de Zúrich. La celebración se lleva a cabo cada noviembre y se conoce como Rabechilbi o el festival de los farolillos de nabo. Se utilizan miles de nabos durante las festividades y se ahuecan las raíces para crear linternas iluminadas. Los nabos tallados también se construyen en grandes formas que van desde casas, animales hasta botes y se hacen desfilar por las calles de la ciudad mientras los asistentes al festival se reúnen con sus seres queridos para disfrutar de las estructuras. Los nabos iluminados simbolizan la calidez del hogar durante la temporada de invierno y la tradición se remonta a 1905. Además del desfile, los vendedores se alinean en las calles durante la celebración para vender artesanías caseras, dulces y platos con hojas de nabo y raíces.
Geografía / Historia
Las hojas de nabo son originarias de Europa y se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. Desde Europa, las plantas se propagaron a través de rutas comerciales a Asia hace miles de años y todavía se utilizan ampliamente en aplicaciones culinarias en la actualidad. Las plantas también fueron traídas a las Américas en el siglo XVII y se convirtieron en un verde favorito para cocinar en el sur de los Estados Unidos. En Europa, los nabos fueron un cultivo destacado durante muchos siglos hasta que la papa recién introducida los reemplazó en el siglo XVIII. Hoy en día, las hojas de nabo son difíciles de encontrar en los mercados comerciales en comparación con las raíces y se encuentran principalmente en los mercados de agricultores locales y tiendas especializadas en Europa, Asia, América del Norte, América del Sur, África y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de nabo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Al oeste del bucle | Nabos Salteados con Ajo Verde |
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