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Descripción / Sabor
Las uvas Pinot Noir son de tamaño pequeño a mediano y de forma redonda a ovalada, creciendo en racimos grandes y densos que son similares en forma a las piñas. La piel es muy fina y tiene un tono suave, azul oscuro y violeta. La pulpa es translúcida, jugosa y puede contener algunas semillas. Las uvas Pinot Noir tienen un aroma dulce con un sabor que ofrece un ligero toque especiado con tonos cereza y fresa. El sabor de las uvas Pinot Noir también variará según el terrior, que es el entorno natural en el que se cultiva la uva, incluida la composición del suelo, el clima y la topografía.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas Pinot Noir están disponibles a mediados del verano y tienen una temporada extremadamente corta.
Hechos actuales
Las uvas Pinot Noir, clasificadas botánicamente como Vitis vinifera, son una de las variedades de uva cultivadas más antiguas que se encuentran en el género Vitis y son la uva insignia de la región vinícola de Borgoña en Francia. Su nombre se deriva del francés y se traduce aproximadamente como pino negro, y este nombre puede ser en referencia a la forma de piña de los racimos de uva. Las uvas Pinot Noir son conocidas por ser difíciles de cultivar debido a sus racimos apretados y su piel fina, pero siguen siendo la décima uva más cultivada en el mundo y son muy valoradas en la industria vinícola. Las uvas Pinot Noir producen vino que es considerado por muchos como uno de los vinos más amigables con la comida. También es la uva principal que se utiliza en champán y vino espumoso. El vino Pinot Noir es tan popular hoy que tiene su propia fiesta llamada Día Internacional del Pinot Noir el 18 de agosto.
Valor nutricional
Las uvas Pinot Noir contienen antocianinas, resveratrol, carotenoides, taninos y terpenos.
Aplicaciones
Las uvas Pinot Noir se utilizan casi exclusivamente en la producción de vino. Las uvas se cosechan cuando son jóvenes, entre 18-20 Brix para hacer champagne o vino blanco espumoso. Para el vino tinto, las uvas Pinot Noir se dejan madurar y endulzar más tiempo en la vid hasta que alcanzan al menos 23,5 Brix. Las uvas Pinot Noir ofrecen un sabor complejo buscado por los enólogos, pero son difíciles de cultivar, una característica que las hace menos ideales para la producción comercial de uva de mesa. También se pueden encontrar ocasionalmente en los mercados de agricultores en las regiones vitivinícolas cuando están en temporada y se venden como uvas de mesa. A diferencia de muchas uvas de vino, la piel de las uvas Pinot Noir es lo suficientemente delgada como para comerse como uva para picar. Las uvas también se pueden utilizar para hacer un zumo de uva sin alcohol o en conserva para hacer mermeladas y jaleas. Las uvas Pinot Noir combinan bien con cocinas asiáticas como sushi o sashimi, champiñones y carnes como jamón estofado, pato, pollo, cerdo, ternera y pescados como el salmón. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La uva Pinot Noir elevó la región de Borgoña, Francia, en el estatus de región vinícola. Los vinos, a menudo denominados borgoña tinto, fueron promocionados por los poderosos duques de Borgoña, específicamente Roger Dion, como los mejores del mundo y la demanda tanto de las uvas como del vino se extendió por toda Europa. El estado de la uva Pinot Noir ha resistido la prueba del tiempo, y ha pasado a ser la primera uva y fruta en tener su genoma mapeado. El mapeo reveló que la uva Pinot Noir tiene alrededor de 30.000 genes (más que incluso el genoma humano) con más de cien de estos genes dedicados a crear sabor. Los investigadores esperan que en el futuro este conocimiento les ayude a crear nuevas uvas para vino con sabores intrincados.
Geografía / Historia
Se cree que las uvas Pinot Noir son originarias de Europa y la mención de una uva de piel fina que algunos historiadores consideran una versión temprana de Pinot Noir se puede encontrar en obras escritas de los primeros autores romanos que se remontan al primer milenio a. C. Hoy, Francia lidera el camino en la producción de uva Pinot Noir, con Alemania y Estados Unidos en un cercano segundo lugar. También se puede encontrar creciendo en cierto grado en Italia, Moldavia, Australia, Nueva Zelanda, Suiza, Sudáfrica, Chile y Argentina.
