| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos Blue Foot son de tamaño pequeño a mediano y tienen una tapa redonda y aplanada con un tallo grueso y cilíndrico. La tapa es lisa, firme y de color crema con agallas onduladas de color púrpura apretadas en la parte inferior. El tallo es denso, grueso y está manchado con tonos lilas profundos en la superficie, pero a medida que el hongo envejece, el color púrpura se desvanecerá. Cuando se cocinan, los hongos Blue Foot son muy fragantes con una consistencia aterciopelada y sedosa y un sabor terroso y amaderado.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Blue Foot están disponibles todo el año, con una temporada alta a fines del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los hongos Blue Foot, clasificados botánicamente como Clitocybe nuda, aunque a veces se los conoce como Lepista nuda, son una variedad comestible que pertenece a la familia Cortinarius. También conocidos como Pied bleu, los hongos Blue Foot son los primos cultivados del hongo blewit de los bosques silvestres y crecen tanto en las regiones de hoja caduca como en las de coníferas. Los hongos pies azules no son un verdadero hongo azul, como el entoloma azul, que es azul por dentro y por fuera y puede confundirse fácilmente con varios hongos de la familia Cortinarius que son tóxicos. A menudo favorecidos como sustituto de la carne en platos vegetarianos, los hongos Blue Foot son un ingrediente versátil que mantiene bien su forma cuando se cocina a la vez que ofrece ricos sabores y una textura tierna.
Valor nutricional
Los hongos pies azules contienen altas cantidades de tiamina o vitamina B1, que ayuda a mantener las funciones del sistema nervioso y el metabolismo del azúcar en la sangre. Los hongos con agallas de color lila también contienen grandes cantidades de polisacáridos, más conocidos como carbohidratos.
Aplicaciones
Los hongos Blue Foot deben cocinarse antes de su consumo y son los más adecuados para aplicaciones como asar, asar a la parrilla, estofar, guisar y saltear. Cuando se cocinan, los hongos Blue Foot no conservan sus tonos lilas, pero mantienen bien su forma, lo que les permite ser utilizados como sustitutos de la carne. Se pueden usar en recetas que requieren champiñones y se pueden cortar en cuartos y asar a la parrilla para realzar su sabor terroso, picarlos y mezclarlos en una tortilla, o rebanarlos y mezclarlos en una sopa de cebada. También se pueden saltear y usar en una salsa ligera para carnes, aves o mariscos o cocinar en crema espesa y verter sobre pan italiano o francés. Los champiñones Blue Foot combinan bien con cordero, chuletas de ternera, cangrejo, prosciutto, jamón curado en seco, huevos, jerez, marsala seca, crema espesa, cebolla, ajo, jugo de limón, perejil, rúcula y risotto. Se mantendrán de 3 a 5 días cuando se almacenen sin cubrir en toallas de papel en un plato o en un recipiente ventilado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos Blue Foot son conocidos por muchos nombres en todo el mundo. En Hungría, los hongos Blue Foot se llaman Lila Pereszke, mientras que en Francia, a veces se los conoce como Rhodopaxille Nu, que es un remanente de una designación latina más antigua para el hongo Pied bleu. Los hongos Blue Foot también se conocen como Wood Blewit entre los recolectores y micólogos aficionados en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
Los hongos pies azules son nativos de Europa y prosperan en hábitats de bosques, setos e incluso en parques y jardines urbanos, creciendo en anillos de hadas debajo de maderas duras y coníferas, entre las hojas y las hojas de los pinos. Hoy en día, los hongos Blue Foot se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles especiales y se cultivan tanto en el noroeste del Pacífico como en los estados del noreste de los Estados Unidos y Francia, los Países Bajos e Inglaterra.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hongos pies azules. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
Las personas han compartido Blue Foot Mushrooms utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 1601 E Olympic Blvd, Los Ángeles CercaLos Angeles, California, Estados Unidos Hace alrededor de 534 días, 23/9/19 Comentarios del participante: 'Davalan Fresh' En LA Produce Market ... 'BLUE CLUSTER MUSHROOMS' Teléfono: (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Ángeles CercaLos Angeles, California, Estados Unidos Hace alrededor de 544 días, 13/9/19 Comentarios del participante: 'Davalan Fresh' en LA Produce Market (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Ángeles CercaLos Angeles, California, Estados Unidos Hace alrededor de 568 días, 20/8/19 Comentarios del participante: 'Davalan Fresh' en LA Produce Market (213) 623-2500  Cuenco Berkeley Cuenco Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com CercaBerkeley, California, Estados Unidos Hace alrededor de 585 días, 8/03/19  Granjas de Bristol West Hollywood Granjas de Bristol - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 CercaBeverly Hills, California, Estados Unidos Hace alrededor de 626 días, 23/6/19  Productos de especialidad Productos de especialidad cercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 663 días, 17/05/19  Borough Market de Londres Puesto de nabos en el mercado de Borough CercaLondres, Inglaterra, Reino Unido Hace alrededor de 683 días, 27/4/19 Comentarios del partícipe: Blu mushrooms!  Mercado central de Atenas - Grecia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace unos 688 días, 22/4/19 Comentarios del partícipe: pasteles de setas azules |
