Descripción / Sabor
Los chiles rojos serranos son vainas delgadas, rectas a ligeramente curvadas, con un promedio de 2 a 10 centímetros de largo y de 1 a 2 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica uniforme que se estrecha hasta un punto redondeado en el extremo sin tallo. La piel es brillante, suave y firme, madurando de verde oscuro a rojo cuando madura. Debajo de la piel fina, la pulpa es crujiente, gruesa, de color rojo anaranjado pálido y acuosa, y encierra una cavidad central llena de membranas y semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los chiles rojos serranos frescos tienen un sabor ácido, terroso y semidulce seguido de un picante picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles rojos serranos están disponibles todo el año con una temporada alta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles rojos serranos, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son vainas maduras y delgadas que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos rojo oscuro son la versión madura del chile serrano verde, que se deja en la planta para que se desarrolle por completo, y tienen un promedio de 10,000-25,000 SHU en la escala de Scoville. Los chiles serranos rojos se distinguen de los chiles serranos verdes ya que suelen contener un mayor contenido de capsaicina, que es el compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de picante o especiado, y los pimientos rojos también desarrollan un sabor ligeramente más dulce. El nombre Serrano es una derivación de la palabra sierra que significa 'de las montañas' en español y se refiere a la región montañosa donde se cultivó por primera vez el pimiento en los estados mexicanos de Puebla e Hidalgo. Los chiles serranos son una de las variedades más utilizadas en la cocina mexicana, pero las vainas rojas maduras son más difíciles de encontrar en los mercados locales en comparación con las vainas verdes. Los pimientos rojos son elogiados por su sabor terroso y semidulce y se utilizan principalmente en salsas picantes.
Valor nutricional
Los chiles rojos serranos son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico, reparar el daño celular y aumentar la producción de colágeno dentro del cuerpo. Los pimientos también son una buena fuente de vitamina B6 y contienen algo de cobre, fibra, ácido fólico, potasio y manganeso.
Aplicaciones
Los chiles rojos serranos son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir, hornear, asar, freír y saltear, y se pueden usar indistintamente en recetas que requieran pimientos serranos verdes. Cuando están crudos, los pimientos se pueden usar frescos o asados en pan de maíz, tamales, suflés de queso y masa de pasta. También se pueden consumir frescos, como bocadillo picante, rebanados y mezclados en ensaladas, picados en adobos para carnes cocidas o picados y mezclados en guacamole, pico de gallo, salsa verde y chutney. Además de las aplicaciones frescas, la pulpa espesa de los chiles rojos serranos los hace ideales para asar o ahumar, un proceso que realzará su sabor. Una vez cocidos, los pimientos se pueden mezclar para untar y salsas para hamburguesas y sándwiches, infundir en aceites, mezclar en sopas, chiles y guisos, o cocinar ligeramente en platos de huevo. Los chiles rojos serranos también se pueden encurtir para un uso prolongado o como sustituto de los jalapeños en recetas si se desea más picante. Los chiles rojos serranos combinan bien con carnes a la parrilla, mariscos, quesos robustos como feta y cotija, tomatillos, aguacates, col rizada, cebollas, tomates, maíz, hierbas como cilantro y orégano, coco, jengibre, tahini, miel y crema. salsas a base de. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, los chiles serranos no se convirtieron en una variedad popular hasta la década de 1980 cuando los chefs comenzaron a encurtir los chiles en vinagre con zanahorias y cebollas, una receta que se ha utilizado en México durante muchas generaciones. La versión roja de los pimientos también ganó notoriedad con la introducción de la salsa picante sriracha, que es una salsa creada por primera vez en la ciudad de Sri Racha, Tailandia. A medida que la salsa picante aumentó en popularidad en los Estados Unidos, muchos chefs comenzaron a crear versiones caseras con rojo serrano y chiles jalapeños rojos. La salsa picante Sriracha se usa comúnmente como condimento diario en los Estados Unidos y se agrega a las papas fritas, huevos, fideos, sopa, arroz, hamburguesas y salteados.
Geografía / Historia
Los chiles serranos son nativos de las regiones montañosas del norte de Puebla e Hidalgo, que son estados dentro de México, y se han cultivado desde la antigüedad. Hoy en día, la mayor parte de la producción de chile serrano proviene de los estados mexicanos de Sinaloa, Veracruz, Nayarit y Tamaulipas, y los pimientos se exportan en gran medida a Estados Unidos y América Central y del Sur. Los pimientos también se cultivan a pequeña escala en el suroeste de los Estados Unidos. Los chiles rojos serranos son más raros que sus contrapartes verdes y no se encuentran comúnmente en los supermercados. Los pimientos maduros se venden en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales y también se cultivan en huertos familiares.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chile Serrano Rojo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Delicioso | Cóctel de paloma con especias serrano |
