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Descripción / Sabor
Los guisantes de ojos negros se componen de vainas alargadas y estrechas, con un promedio de 7 a 15 centímetros de largo, que encierran de 6 a 13 semillas ovaladas y ligeramente curvadas. Las vainas fibrosas son generalmente verdes y se ajustan firmemente alrededor de las semillas, desarrollando una apariencia irregular. Una vez que se retiran las vainas, las semillas frescas están regordetas, suaves y tensas, mostrando una base de color crema con un círculo negro-púrpura característico en el centro de la semilla. Este círculo pigmentado se conoce como ojo, que se crea en el punto exacto donde el frijol se adhiere a la vaina. Los guisantes de ojo negro tienen una textura densa y firme, y cuando se cocinan, la consistencia se suavizará ligeramente, desarrollando sabores neutros, a nuez, terrosos y sabrosos.
Temporadas / Disponibilidad
Los guisantes de ojos negros frescos están disponibles a mediados o finales del verano. Las versiones secas de los frijoles están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los guisantes de ojos negros, clasificados botánicamente como Vigna unguiculata, son un tipo de leguminosa con semillas y vainas comestibles pertenecientes a la familia de las Fabaceae o frijol. Los frijoles recibieron su nombre por su punto de color distintivo en la superficie de la piel y son un tipo de caupí, uno de los frijoles más cultivados del mundo. Hay muchas variedades diferentes de caupí que varían en tamaño y color, y los frijoles se desarrollaron naturalmente a través de años de reproducción selectiva en climas cálidos y llenos de sol. Históricamente, los guisantes de ojo negro se han utilizado como alimento para animales y como cultivo para agregar nitrógeno al suelo para un mejor cultivo. Con el tiempo, los frijoles se incorporaron a la dieta humana por su naturaleza nutritiva y saciante. En la actualidad, el Blackeye de California es una de las variedades más cultivadas comercialmente, y los guisantes de ojos negros se utilizan en aplicaciones culinarias frescas y secas en todo el mundo.
Valor nutricional
Los guisantes de ojo negro son una excelente fuente de ácido fólico para ayudar en la producción de glóbulos rojos y son ricos en cobre, magnesio, fósforo, zinc y hierro. Las legumbres también proporcionan potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo, fibra para estimular el tracto digestivo y cantidades más bajas de vitamina B6, vitamina C y vitamina A.
Aplicaciones
Los guisantes de ojo negro son un tipo de legumbre que se puede consumir tanto frescos como secos. Las vainas y semillas tiernas se utilizan principalmente para aplicaciones frescas, y las semillas se pueden comer directamente, al igual que el edamame. A pesar de su capacidad para comer fresco, los guisantes de ojo negro se secan principalmente y se utilizan en aplicaciones cocidas, como hervir y cocer al vapor. Los frijoles secos se pueden remojar durante 2 a 6 horas para que se ablanden y luego se cuecen a fuego lento en caldos y caldos para darle más sabor. Los guisantes de ojo negro se incorporan popularmente en sopas, curry y guisos, se cuecen al vapor y se sirven como guarnición salada. En los Estados Unidos, los frijoles se cocinan tradicionalmente con berza y carne de cerdo como comida de Año Nuevo para traer suerte en el próximo año. Los frijoles también se pueden hervir, triturar y freír en buñuelos, mezclar en platos de arroz, mezclar en ensaladas o cubrir con aderezos de vinagreta como acompañamiento de platos de carne. En el sudeste asiático, los guisantes de ojo negro a veces se incorporan al arroz pegajoso de coco como un postre dulce y sabroso. El agua utilizada para hervir los frijoles también se utiliza como base de caldo en otras aplicaciones. Los guisantes de ojos negros combinan bien con carnes como cerdo, aves y pescado, pan de maíz, tomates, aromáticos, como ajo, jengibre, chalotes y cebollas, especias como comino, orégano y chile en polvo, y verduras como rúcula, acelgas y col rizada. Los guisantes de ojos negros frescos deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor. Los guisantes de ojos negros secos se pueden guardar en un recipiente sellado durante un año en un lugar fresco y seco. Los frijoles también se pueden congelar en un recipiente sellado hasta por 6 meses.
Información étnica / cultural
Los guisantes de ojos negros se conocen como Lobia y Karamani en el sur de la India y son un ingrediente tradicional incorporado en las ofrendas durante el festival Navratri. El nombre Navrati se traduce aproximadamente como 'nueve noches' y es un festival de otoño hindú que dura diez días y nueve noches para adorar a Shakti, la madre divina. En la religión hindú, Shakti aparece en tres formas principales, Saraswati, Durga y Lakshmi, y en el sur de la India, Saraswati es ampliamente honrada a través de ídolos, lecturas de las escrituras, adoración y ofrendas. Navratri se celebra de manera diferente en toda la India, pero los guisantes de ojos negros son un prasadam popular u ofrenda a los dioses. En todo el sur de la India, las familias crean sundals, pequeños platos de legumbres para usar como prasadams y los llevan a las reuniones de la casa como obsequios para los anfitriones. Durante el festival, los golus se erigen en las casas familiares, que son santuarios festivos con figurillas que simbolizan la estructura de la vida entre los dioses y el hombre. Cuando se presentan los sundals a la familia anfitriona, es una señal de buena voluntad. El sundal se coloca sobre el golu como ofrenda y luego se consume como señal de respeto a los dioses.
Geografía / Historia
Se cree que los guisantes de ojos negros son nativos del norte de África, donde han estado creciendo silvestres durante miles de años. Las leguminosas antiguas son un tipo de caupí, que se domesticó por primera vez en África occidental alrededor del 3000 a. C. y, con el tiempo, se crearon muchas variedades diferentes de guisantes de ojos negros mediante el cultivo natural con diferentes tamaños y colores. Los guisantes de ojos negros se introdujeron en Asia en la Edad Temprana y las legumbres se naturalizaron en muchas regiones cálidas, desde China hasta la India. Los frijoles se introdujeron más tarde en las Indias Occidentales, los Estados Unidos y América del Sur a través de las rutas comerciales europeas desde África en el siglo XVII. Hoy en día, los guisantes de ojo negro se cultivan en todo el mundo y se producen en gran medida para uso doméstico y exportación en África. Los frijoles también se cultivan en regiones de Asia, Europa, América del Norte, Central y del Sur, el Caribe y Australia.
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