chalotes

Shallots





Descripción / Sabor


Los chalotes varían ampliamente en tamaño, de pequeños a grandes, dependiendo de la variedad, y tienen una forma alargada y oblonga con un centro redondeado que se estrecha hacia un punto en ambos extremos. Los bulbos están encerrados en una piel delgada, seca y parecida al papel que se descascara cuando se toca y varía en color desde el cobre, el oro, el rosa pálido hasta el rojo. Cuando se quitan las capas de papel, se encuentran múltiples grupos de dientes divididos en segmentos envueltos individualmente similares al ajo. Las variedades pequeñas de chalote tienen un promedio de 2 a 3 dientes, y las variedades más grandes contienen típicamente de 3 a 6 dientes. La pulpa firme, densa y semiseca es de color blanquecino a translúcido con anillos de color violeta claro o rojo. Los chalotes son aromáticos con una mezcla compleja de sabores picantes, dulces y picantes. Cuando están crudos, los dientes son crujientes y astringentes, y cuando se cocinan, desarrollan un sabor delicado, dulce y sabroso con sabores que recuerdan al ajo.

Temporadas / Disponibilidad


Los chalotes se cultivan en todo el mundo y están disponibles todo el año.

Hechos actuales


Los chalotes, botánicamente clasificados como Allium cepa, son bulbos de dientes múltiples que pertenecen a la familia de las amarilidáceas junto con cebollas, ajos y puerros. Hay muchas variedades diferentes de chalotes y aproximadamente trece variedades se cultivan comercialmente en todo el mundo en la actualidad. Dentro de estas variedades, hay dos subgrupos, los chalotes occidentales y los chalotes orientales, que varían ligeramente en apariencia y sabor. Los chalotes son un cultivo antiguo que se ha utilizado durante miles de años en aplicaciones culinarias y medicinales. El nombre Shallot se deriva de Ascalon, que es una antigua ciudad de Israel situada a lo largo de la costa del Mediterráneo. Ascalon fue la primera ciudad en introducir los bulbos picantes en Grecia a través del comercio, lo que provocó que los griegos se refirieran a los chalotes como la 'cebolla de Ascalon'. Con el tiempo, a través de traducciones sueltas, se creó el nombre Shallot y se usó para describir la variedad. Los chalotes son muy apreciados por los chefs por su sabor aromático, dulce y complejo, pero no abrumador, y se utilizan a nivel mundial para dar sabor a una amplia variedad de cocinas.

Valor nutricional


Los chalotes son una excelente fuente de fibra, estimulan el sistema digestivo y son una buena fuente de minerales hierro, potasio y magnesio. Los bulbos también contienen vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proporcionan algo de calcio, zinc, vitamina E, selenio y fósforo. En Asia, los chalotes se utilizan en la medicina ayurvédica tradicional como ingrediente para calentar internamente el cuerpo para inducir la desintoxicación y también se cree que ayudan a aumentar la inmunidad contra las enfermedades.

Aplicaciones


Los chalotes son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, saltear y asar a la parrilla. Cuando están crudos, los bulbos se pueden picar y mezclar en ensaladas, cubrir con bruschetta, mezclar en salsas como Béarnaise, triturar en guacamole y revolver en vinagretas. Las chalotas a menudo se pueden sustituir en recetas que requieren cebollas y ajo y tienen un perfil de sabor ligeramente más suave y dulce. Además de las preparaciones crudas, los chalotes se pueden saltear con carnes o verduras cocidas, mezclar en guisos a base de lentejas, mezclar con curry, hornear en guisos, saltear con arroz o mezclar con pasta. También se pueden asar y sumergir en una mezcla de yogur griego y aceite de oliva. Las chalotas combinan bien con remolacha, tomates, champiñones, judías verdes, espinacas, ajo, alcaparras, carnes como aves, res y cerdo, pescado, ostras al horno, quesos como parmesano, mozzarella, cheddar y manchego, hierbas como perejil. , tomillo, romero, estragón y menta, y cerveza. Los bulbos se mantendrán hasta un mes si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural


A pesar de su fuerte asociación con la cocina francesa, tradicionalmente utilizada en asados, guisos y salsas, los chalotes se utilizan ampliamente en toda Asia por su picante más suave. En el sur de la India, los chalotes se conservan en vinagre rojo y se sirven como condimento para curry, papads, que son panes planos, sambar y chora, que es un guiso de guisantes de ojos negros. Cuando se conservan en escabeche, los chalotes desarrollan un sabor ácido y ácido que se cree que estimula y mejora el apetito cuando se comen al comienzo de una comida. Los chalotes también se conocen como Bawang Merah en Indonesia y se usan comúnmente en lugar de las cebollas normales en la cocina diaria por su sabor suave y menos potente. En Indonesia, los bulbos se encurten de manera similar a la India para usarlos como condimento, o se cortan en rodajas, se fríen y se sirven como cobertura crujiente sobre sopas, guisos, arroz y curry.

Geografía / Historia


Los chalotes son nativos de Asia y se han cultivado durante más de cuatro mil años. La región de origen específica dentro de Asia es muy debatida entre los expertos, y algunos relacionan la bombilla con el sudeste asiático, mientras que otros con la ciudad de Ascalon en Asia occidental. En el siglo XI, se rumoreaba que los chalotes habían sido introducidos en Europa por cruzados que regresaban del Medio Oriente y, con el tiempo, los bulbos se extendieron por toda Europa occidental a través de rutas comerciales. Hoy en día, los chalotes están muy extendidos en todo el mundo y están disponibles en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y supermercados en América del Norte, América Central, América del Sur, Europa, Asia, África y Australia.

Restaurantes Destacados


Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Panca Peruana Oceanside CA 760-722-3396
El búnker de carbón Fallbrook CA 619-218-4102
Intercambio Kettner San Diego CA
Pan dulce y vino Del Mar CA 858-832-1518
The Crack Shack Pasadena Pasadena ca 360-556-3032
Quality Coast Inc San Diego CA 619-734-1114
Mil flores Rancho Santa Fe CA 858-756-3085
Pesquería San Diego CA 858-272-9985
Bahia Resort Hotel San Diego CA 858-488-0551
Hyatt Islandia San Diego CA 619-224-1234
Armonia LLC San Diego CA 619-724-7210
Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
Invigatorium San Diego CA 855-634-7664
Mercado de olivos San Diego CA 619-224-0443
The Crack Shack-Encinitas Encinitas, CA 858-735-3093
mundo San Diego CA 619-955-5750
Puesto-Downtown San Diego CA 619-233-8880
Pacific Regent La Jolla San Diego CA 858-597-8008
Brandon Matzek, bloguero San Diego CA 800-221-9730
Café tostado San Diego CA 858-208-9422
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Viewpoint Brewing Co. Del Mar CA 858-205-9835
The Crack Shack-San Diego San Diego CA 619-795-3299
USTED Gestión Culinaria San Diego CA 858-964-8677
Cafetería de Harry San Diego CA 858-454-7381
Creme De La Crepe 2020 San Diego CA 619-269-1886
Compañía cervecera Kairoa San Diego CA 858-735-0051
Casa de artesanía San Diego CA 619-948-4458
Lucky Bolt San Diego CA 662-832-3638
Chef Drew Mc Partlin San Diego CA 619-990-9201
Alila Marea Beach Resort Encinitas, CA 805-539-9719
Rubicon Deli India Street San Diego CA 619-200-4201
Patatas Fritas De Chile Kari Kari San Diego CA 858-729-8170
Provecho Grill Sun City CA 951-246-3200
Carnes especiales de Bobs Escondido CA 760-839-6850
J y Tonys San Diego CA 855-634-7664
De adentro hacia afuera San Diego CA 619-793-9221
Estaca Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Brigantine Coronado Coronado CA 619-435-4166
Saint Mark Golf and Resort, LLC San Marcos CA 508-320-6644
Yoann Taboyan, chef personal San Diego CA 347-277-1958
Rancho 4S de Miguel San Diego CA 858-924-9200
Recuerdos orgánicos San Diego CA 804-366-5703
Pacific Beach Ale House San Diego CA 858-581-2337
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Brindis Catering San Diego CA 858-208-9422
Tahona (Cocina) San Diego CA 619-573-0289
Madison San Diego CA 619-822-3465
Delicioso sushi Coronado CA 619-435-2771
Chef Justin Snyder Lakeside CA 619-212-9990
Pizza de homenaje San Diego CA 858-220-0030
Vaquera q San Diego CA 858-586-1717
Casco antiguo de Miguel San Diego CA 619-298-9840
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
Lodge en Torrey Pines Main San Diego CA 858-453-4420
Antes San Diego CA 858-675-8505
Cocinas para siempre San Diego CA 619-851-4091
La estación perfecta Paris-Liberty San Diego CA 619-245-4457
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
Sr. A's San Diego CA 619-239-1377
Del Mar Country Club Rancho Santa Fe CA 858-759-5500 x207
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
Cocina de palisandro Oceanside CA 760-231-5886
Panamá 66 San Diego CA 619-206-6352
Sociedad rara San Diego CA 619-501-6404
Hierbas y Madera San Diego CA 520-205-1288
Bread & Cie Café San Diego CA
Catering de sushi fresco Carlsbad CA 858-344-7098
The Crack Shack LA Los Angeles CA 360-556-3032
Continental Catering Inc La Mesa CA 907-738-9264
Hash House A Go Go San Diego CA 951-764-0605
Alimentos Monteferante Vista CA 310-740-0194
The Flavor Chef (Catering) Vista CA 619-295-3172
Parrilla delantera de agua Pier 32 National City CA 619-718-6240
Hotel Lafayette San Diego CA 619-296-2101
Addison Del Mar Del Mar CA 858-350-7600
Village Vino San Diego CA 619-546-8466
Campamento de fitness PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Queso Venissimo Hillcrest San Diego CA 619-491-0708
Director Andrew Bachelier Encinitas, CA 858-231-0862
Catamarán San Diego CA 858-488-1081
Qero Encinitas, CA 702-334-8845
The Crack Shack Costa Mesa Costa Mesa CA 951-808-7790
Choza de cangrejo San Diego CA 858-860-5225
Cocina del lado de surf San Diego CA 619-507-0891
Café amaderado Encinitas, CA 858-882-7325
Grandave Productions LLC San Diego CA 619-840-6305
Cocina y grifo del patio trasero San Diego CA 619-308-6500
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
Tailandés uno en Carlsbad CA 760-500-8674
Catania La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Rovino el Foodery San Diego CA 619-204-3666
Restaurante y cervecería Gravity Heights San Diego CA 858-551-5105
Parque Saiko Sushi-North San Diego CA 619-886-6656
Hott Mess San Diego CA 619-297-1866
Parrilla de pomelo Solana Beach CA 858-792-9090
Espíritus Cutwater San Diego CA 619-672-3848
Dija Mara Oceanside CA 760-231-5376
Cerveza de Cerdo de Hierro San Diego CA 619-885-3718
Destilación tuya y tuya (cocina) San Diego CA 214-693-6619
Landons East se encuentra con West San Marcos CA 760-304-4560
Rancho Valencia Del Mar CA 858-756-1123
Él era San Diego CA 760-500-0616
Zeca Trading Co. San Diego CA 619-410-1576
Ju-Ichi San Diego CA 619-800-2203

Ideas de recetas


Recetas que incluyen chalotes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
¡Elly dice Opa! Conchas Rellenas De Espinacas Y Champiñones
Cocinero novato Chalotas fritas y aceite de chalota
La comida sin fin Fondue de chalota caramelizada y queso gruyere
David Lebovitz Mermelada de chalota
Familias reales de alimentos integrales Vinagreta de Chalota Asada
Una fiesta familiar Solomillo de cerdo a la plancha con costra de hierbas y chalotes crujientes
Cocina de la casa Steele Remolacha Asada y Chalotes con Vinagreta de Mostaza
Serena hornea simplemente desde cero Sopa wonton
Indiaphile Mung Dal con cúrcuma y chalotes
Cupcakes y chips de col rizada Brie horneado de arándanos balsámicos con tocino
Muestra los otros 34 ...
Cocina Nutrida Cheddar en maceta con tocino y chalotes
Come bien con los demás Hamburguesas de berenjena con chalotas caramelizadas glaseadas con cerveza de miel
Costa Rica Dot Com Salteado de flor de plátano
Canuck de cocina Judías verdes con chalotes asados ​​al balsámico
La vista desde la gran isla Lasaña de Champiñones Blancos
Vikalinka Filetes de lomo de cerdo en salsa cremosa de chalota y champiñones
El médico gastrónomo White Gazpacho
Sazonado al gusto Chalotes caramelizados
Luz de cocción Sorgo con Champiñones y Miso
Poco roto Dip de cebolla y yogur griego
Berlín y cocos Falafel y tabouli veganos fáciles
Delia en línea Paloma Torcaz Estofada con Salsa de Manzana y Sidra y Confit de Manzanas y Chalotas
La comida sin fin Fondue de chalota caramelizada y queso gruyere
Dolly y avena Queso asado con manzana y rúcula con cebollas rojas crujientes
Una fiesta familiar Coles de Bruselas asadas al horno con mostaza y chalotes
Cuaderno de cocina de Lucy Aderezo grueso de chalota
Besar mi humo Espárragos a la plancha en mantequilla morena y chalotes
Cocina de Alexandra El mejor queso a la plancha
Solo un poco de tocino Chalotes fritos crujientes
Qué dulce come Pasta de mantequilla de ajo con chalota caramelizada, espinacas y queso de cabra
Amor y aceite de oliva Ensalada de higos, queso azul y tocino con chalotas fritas
Álbum de Julia Chalotas caramelizadas y braseadas con balsámico con semillas de granada
Sprinkles y Brotes Mantequilla de vino tinto y chalota
Gástrico Pimientos Habanada en Escabeche con Chalota + Lima
Pizca de ñam Chutney de uva y chalota caramelizada
Azúcar morena Gnocci de mariscos con salsa de vino blanco
Un plato hermoso Papas alevines estofadas con ajo, chalotes y hierbas frescas
Los woks de la vida Bollos chinos de cerdo a la barbacoa
Nariz natural Judías Verdes con Chalotes Caramelizados
Panadero minimalista Dip cremoso de coles de Bruselas y chalota
Abandono imprudente Mignonette de vinagre de vino tinto, chalota y pepino
Una casa en las colinas Sopa de Sunchoke asada con chalotes caramelizados
Dolly y avena Confit de ajo, hierbas y chalota
Veganosity Salsa vegana de champiñones porcini

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Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

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Comentarios del partícipe: chalotes

Compartir imagen 46611 Vista Farmers Market Peter Schaner
Granjas de la familia Schaner
30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082
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1600 Woodland Ave Duluth MN 55803
218-728-3665 CercaDuluth, Minnesota, Estados Unidos
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