Descripción / Sabor
Los chalotes varían ampliamente en tamaño, de pequeños a grandes, dependiendo de la variedad, y tienen una forma alargada y oblonga con un centro redondeado que se estrecha hacia un punto en ambos extremos. Los bulbos están encerrados en una piel delgada, seca y parecida al papel que se descascara cuando se toca y varía en color desde el cobre, el oro, el rosa pálido hasta el rojo. Cuando se quitan las capas de papel, se encuentran múltiples grupos de dientes divididos en segmentos envueltos individualmente similares al ajo. Las variedades pequeñas de chalote tienen un promedio de 2 a 3 dientes, y las variedades más grandes contienen típicamente de 3 a 6 dientes. La pulpa firme, densa y semiseca es de color blanquecino a translúcido con anillos de color violeta claro o rojo. Los chalotes son aromáticos con una mezcla compleja de sabores picantes, dulces y picantes. Cuando están crudos, los dientes son crujientes y astringentes, y cuando se cocinan, desarrollan un sabor delicado, dulce y sabroso con sabores que recuerdan al ajo.
Temporadas / Disponibilidad
Los chalotes se cultivan en todo el mundo y están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chalotes, botánicamente clasificados como Allium cepa, son bulbos de dientes múltiples que pertenecen a la familia de las amarilidáceas junto con cebollas, ajos y puerros. Hay muchas variedades diferentes de chalotes y aproximadamente trece variedades se cultivan comercialmente en todo el mundo en la actualidad. Dentro de estas variedades, hay dos subgrupos, los chalotes occidentales y los chalotes orientales, que varían ligeramente en apariencia y sabor. Los chalotes son un cultivo antiguo que se ha utilizado durante miles de años en aplicaciones culinarias y medicinales. El nombre Shallot se deriva de Ascalon, que es una antigua ciudad de Israel situada a lo largo de la costa del Mediterráneo. Ascalon fue la primera ciudad en introducir los bulbos picantes en Grecia a través del comercio, lo que provocó que los griegos se refirieran a los chalotes como la 'cebolla de Ascalon'. Con el tiempo, a través de traducciones sueltas, se creó el nombre Shallot y se usó para describir la variedad. Los chalotes son muy apreciados por los chefs por su sabor aromático, dulce y complejo, pero no abrumador, y se utilizan a nivel mundial para dar sabor a una amplia variedad de cocinas.
Valor nutricional
Los chalotes son una excelente fuente de fibra, estimulan el sistema digestivo y son una buena fuente de minerales hierro, potasio y magnesio. Los bulbos también contienen vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proporcionan algo de calcio, zinc, vitamina E, selenio y fósforo. En Asia, los chalotes se utilizan en la medicina ayurvédica tradicional como ingrediente para calentar internamente el cuerpo para inducir la desintoxicación y también se cree que ayudan a aumentar la inmunidad contra las enfermedades.
Aplicaciones
Los chalotes son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, saltear y asar a la parrilla. Cuando están crudos, los bulbos se pueden picar y mezclar en ensaladas, cubrir con bruschetta, mezclar en salsas como Béarnaise, triturar en guacamole y revolver en vinagretas. Las chalotas a menudo se pueden sustituir en recetas que requieren cebollas y ajo y tienen un perfil de sabor ligeramente más suave y dulce. Además de las preparaciones crudas, los chalotes se pueden saltear con carnes o verduras cocidas, mezclar en guisos a base de lentejas, mezclar con curry, hornear en guisos, saltear con arroz o mezclar con pasta. También se pueden asar y sumergir en una mezcla de yogur griego y aceite de oliva. Las chalotas combinan bien con remolacha, tomates, champiñones, judías verdes, espinacas, ajo, alcaparras, carnes como aves, res y cerdo, pescado, ostras al horno, quesos como parmesano, mozzarella, cheddar y manchego, hierbas como perejil. , tomillo, romero, estragón y menta, y cerveza. Los bulbos se mantendrán hasta un mes si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
A pesar de su fuerte asociación con la cocina francesa, tradicionalmente utilizada en asados, guisos y salsas, los chalotes se utilizan ampliamente en toda Asia por su picante más suave. En el sur de la India, los chalotes se conservan en vinagre rojo y se sirven como condimento para curry, papads, que son panes planos, sambar y chora, que es un guiso de guisantes de ojos negros. Cuando se conservan en escabeche, los chalotes desarrollan un sabor ácido y ácido que se cree que estimula y mejora el apetito cuando se comen al comienzo de una comida. Los chalotes también se conocen como Bawang Merah en Indonesia y se usan comúnmente en lugar de las cebollas normales en la cocina diaria por su sabor suave y menos potente. En Indonesia, los bulbos se encurten de manera similar a la India para usarlos como condimento, o se cortan en rodajas, se fríen y se sirven como cobertura crujiente sobre sopas, guisos, arroz y curry.
Geografía / Historia
Los chalotes son nativos de Asia y se han cultivado durante más de cuatro mil años. La región de origen específica dentro de Asia es muy debatida entre los expertos, y algunos relacionan la bombilla con el sudeste asiático, mientras que otros con la ciudad de Ascalon en Asia occidental. En el siglo XI, se rumoreaba que los chalotes habían sido introducidos en Europa por cruzados que regresaban del Medio Oriente y, con el tiempo, los bulbos se extendieron por toda Europa occidental a través de rutas comerciales. Hoy en día, los chalotes están muy extendidos en todo el mundo y están disponibles en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y supermercados en América del Norte, América Central, América del Sur, Europa, Asia, África y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Panca Peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
El búnker de carbón | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
Intercambio Kettner | San Diego CA | |
Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
Armonia LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Invigatorium | San Diego CA | 855-634-7664 |
Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Brandon Matzek, bloguero | San Diego CA | 800-221-9730 |
Café tostado | San Diego CA | 858-208-9422 |
Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
USTED Gestión Culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
Cafetería de Harry | San Diego CA | 858-454-7381 |
Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
Compañía cervecera Kairoa | San Diego CA | 858-735-0051 |
Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
Patatas Fritas De Chile Kari Kari | San Diego CA | 858-729-8170 |
Provecho Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
J y Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
Recuerdos orgánicos | San Diego CA | 804-366-5703 |
Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Delicioso sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
Vaquera q | San Diego CA | 858-586-1717 |
Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
La estación perfecta Paris-Liberty | San Diego CA | 619-245-4457 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
Sociedad rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
Bread & Cie Café | San Diego CA | |
Catering de sushi fresco | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
Parrilla delantera de agua Pier 32 | National City CA | 619-718-6240 |
Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Village Vino | San Diego CA | 619-546-8466 |
Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Queso Venissimo Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
Director Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
Choza de cangrejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
Cocina del lado de surf | San Diego CA | 619-507-0891 |
Café amaderado | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
Grandave Productions LLC | San Diego CA | 619-840-6305 |
Cocina y grifo del patio trasero | San Diego CA | 619-308-6500 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Tailandés uno en | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Espíritus Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Cerveza de Cerdo de Hierro | San Diego CA | 619-885-3718 |
Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
Landons East se encuentra con West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Él era | San Diego CA | 760-500-0616 |
Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen chalotes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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