Descripción / Sabor
La cola de caballo es una planta parecida a una caña que normalmente crece 0,6 metros de altura con tallos huecos estriados y ramas plumosas. Se propaga en grandes colonias a través de rizomas rastreros que son increíblemente resistentes, lo que la clasifica como una maleza invasora en algunas áreas. A principios de la primavera, la cola de caballo exhibe pequeños brotes marrones con un cono en espiral en la parte superior, que contiene esporas. En la madurez, los conos liberan sus esporas y la planta se vuelve verde militar. Los brotes marrones comestibles jóvenes tienen un sabor similar al de los espárragos. Cuando busque alimento, asegúrese siempre de que las muestras se recolecten de una fuente de agua limpia y de un entorno circundante no contaminado.
Temporadas / Disponibilidad
En la naturaleza, la cola de caballo está disponible en la primavera.
Hechos actuales
La cola de caballo se clasifica botánicamente como Equisetum arvense, pero también se puede denominar comúnmente Bottlebrush, Foxtail, Pinetop, Jointed Rush, Horse Pipe, Mare's Tail o Snake Grass. Es una planta antigua cuyos antepasados paleozoicos masivos son anteriores a la existencia humana. La especie más pequeña actual es un comestible silvestre multipropósito con aplicaciones medicinales y culinarias. Ofrece brotes fértiles comestibles de color tostado a principios de la temporada, y luego tallos verdes no comestibles que aparecen más tarde proporcionando cualidades medicinales. Su rico contenido en sílice también se ha implementado como papel de lija natural.
Valor nutricional
La cola de caballo es excelente para tratar la osteoporosis. Tiene un alto contenido de sílice, que ayuda al cuerpo a fijar el calcio, un proceso necesario para reparar huesos, colágeno y otros tejidos corporales. También debe tenerse en cuenta que contiene tiaminasa, una enzima que destruye las reservas de vitamina B1 en el cuerpo y, por lo tanto, debe usarse con moderación.
Aplicaciones
Los primeros brotes jóvenes de cola de caballo se pueden preparar como sustituto de los espárragos. Deben pellizcarse cerca del suelo y luego limpiarse de la funda de papel marrón que rodea cada nodo. El tierno crecimiento entre los nudos se come tradicionalmente fresco bañado en aceite, pero también se puede cortar y agregar a sopas o salteados. La cola de caballo forrajeada complementa la mantequilla, el aceite de oliva, el limón, los quesos duros, los platos con huevo, las nueces y los champiñones, especialmente las morillas.
Información étnica / cultural
Los brotes jóvenes de cola de caballo eran un manjar para los habitantes de Coast Salish del noroeste del Pacífico. En el siglo II d.C., el médico y filósofo romano Galeno usó la cola de caballo para ayudar a los problemas de artritis, riñones y vejiga. Los chinos lo usan para enfriar fiebres y como remedio para inflamaciones oculares como conjuntivitis y desórdenes corneales, disentería, gripe, hinchazones y hemorroides.
Geografía / Historia
La cola de caballo es descendiente de plantas prehistóricas gigantes que crecieron hace millones de años en enormes bosques de cola de caballo que alcanzaron alturas de 30 metros. Hoy en día es principalmente una especie de humedal, pero también puede ocurrir en los hábitats más secos de bosques, campos, prados, áreas alteradas, bordes de carreteras y terraplenes de vías férreas. Tolera heladas ligeras, pero morirá con una exposición prolongada a temperaturas bajo cero.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cola de caballo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Granja Squamish Valley | Hola cabezas de violín de fidelidad y cola de caballo | |
| Chefs estrella | Kakure Ume (brotes de dorada, ume y cola de caballo) |
