Descripción / Sabor
Los chiles Carolina Reaper pueden variar mucho en apariencia según el suelo y el clima en el que se cultivan. Se encuentran más comúnmente en forma oblonga con una característica 'cola de escorpión' o una punta definida en el extremo sin tallo, los chiles Carolina Reaper tienen un promedio de 2 a 5 centímetros de diámetro y de 5 a 7 centímetros de largo. Las vainas están profundamente arrugadas, arrugadas y retorcidas en formas retorcidas y la piel madura de verde a rojo brillante con una apariencia brillante y ampollada. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente y acuosa y contiene algunas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles Carolina Reaper tienen un sabor dulce y afrutado con toques de canela y chocolate, seguido de un picante muy intenso que continúa acumulándose y permanece en la garganta.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Carolina Reaper están disponibles desde mediados del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles Carolina Reaper, clasificados botánicamente como Capsicum chinense, son vainas pequeñas, nudosas y muy calientes que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocidos como HP22B, los chiles Carolina Reaper se crearon cruzando una víbora naga paquistaní con un chile habanero rojo dulce y se desarrollaron inicialmente para crear una variedad dulce con atributos picantes. Si bien los chiles Carolina Reaper desarrollaron un sabor muy dulce, también se convirtieron en una de las variedades de pimiento más picantes del mundo, con un promedio de 1,569,300 SHU en la escala de Scoville. Se ha registrado incluso que los pimientos picantes alcanzan un máximo de 2.200.000 SHU, que es comparable y, a veces, ligeramente superior a la fuerza del spray de pimienta. Los chiles Carolina Reaper son una de las variedades más picantes disponibles comercialmente y se usan con moderación en salsas picantes y salsas.
Valor nutricional
Los chiles Carolina Reaper son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen una cantidad muy alta del compuesto químico conocido como capsaicina, que hace que los receptores del dolor en nuestro cuerpo sientan la sensación de ardor. Se ha demostrado que la capsaicina tiene propiedades antiinflamatorias y hace que el cuerpo libere endorfinas para contrarrestar el dolor percibido.
Aplicaciones
Los chiles Carolina Reaper se agregan con mayor frecuencia a las salsas picantes o salsas como un sabor dulce y picante intenso. Cuando se mezclan en salsas, los pimientos se pueden usar para condimentar alitas de pollo, carnes cocidas, pastas, platos de fideos asiáticos, chiles, guisos y sopas. Los chiles Carolina Reaper también se pueden secar y moler hasta convertirlos en polvo y usarlos como especia. Al manipular pimientos frescos, es importante usar guantes para proteger la piel de la potente capsaicina y, si se mezclan, usar gafas protectoras. Los chiles Carolina Reaper son abrasadores y se debe tener cuidado antes de consumir las vainas, ya que los chiles pueden causar reacciones viscerales dentro del cuerpo. Los pimientos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se envuelvan sin apretar en plástico y se guarden enteros y sin lavar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Cuando se desarrolló por primera vez el Carolina Reaper, el pimiento se llamó inicialmente HP22B, que significaba mayor potencia, bote número 22 y planta B, una designación para que el creador Ed Currie realizara un seguimiento de sus cruces genéticos. Una vez que el pimiento estuvo completamente desarrollado y listo para su distribución, recibió su nombre por su similitud en forma con la guadaña de la Parca. Este nombre 'mortal' alentó a los autoproclamados 'cabezas de chile' a probar la pimienta y soportar el insoportable calor. Los chiles Carolina Reaper se probaron inicialmente en la Universidad de Winthrop en 2010, donde recibieron su primera calificación de Scoville de 1,474,000 unidades, y finalmente ganaron un lugar en el Libro Guinness de los Récords Mundiales en 2013. Desde entonces, la calificación promedio de Carolina Reaper ha aumentado y, en ocasiones, ha alcanzado su punto máximo por encima de 2.000.000 de unidades Scoville. Durante los últimos diez años, a medida que se cultivan y desarrollan más y más chiles picantes, el título de los más picantes del mundo ha cambiado de manos varias veces.
Geografía / Historia
Los chiles Carolina Reaper fueron desarrollados en Carolina del Sur por Ed Currie, propietario y operador de PuckerButt Pepper Company. También conocido como 'Smokin Ed', Currie creó el Carolina Reaper a partir de un cruce entre una víbora naga paquistaní con un dulce chile habanero rojo. Después de extensas pruebas de reproducción y diez años de cultivo, el Carolina Reaper fue nombrado oficialmente en 2012. Los chiles Carolina Reaper no se venden en los mercados comerciales y son predominantemente una variedad de especialidad cultivada para jardinería doméstica. Las semillas están disponibles a través de catálogos específicos en línea en los Estados Unidos, Europa y Australia, y hay muchas variedades de salsa picante que se venden en línea que utilizan la pimienta como uno de los ingredientes.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Carolina Reaper. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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