Granjas de la familia Coleman | Página principal |
Descripción / Sabor
Los verdes de diente de león rojo tienen hojas de corte irregular con una costilla de color granate rojizo que atraviesa el centro. Las hojas de los verdes del diente de león rojo son de un verde más profundo que el de los verdes verdaderos del diente de león. Crecen en racimos más grandes y erguidos y son menos propensos a desprenderse. Ofrecen un sabor amargo con un final picante robusto, muy similar a otras variedades de achicoria.
Temporadas / Disponibilidad
Los verdes de diente de león rojo están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los verdes de diente de león rojo no son en realidad dientes de león, sino que son miembros de la familia de la achicoria. Botánicamente clasificados como Cichorium intybus, estos verdes amargos son más conocidos como diente de león italiano. La palabra diente de león se traduce como 'diente de león' en francés, por lo que no es de extrañar que estas verduras de hojas irregulares se hayan confundido.
Valor nutricional
Las hojas de diente de león rojo son ricas en vitaminas A, C y K, así como en hierro, calcio, ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Aplicaciones
Las hojas de diente de león rojo son mejores cuando se cosechan jóvenes y se pueden comer crudas o cocidas. Mezcle hojas verdes de diente de león rojo con lechuga romana u otras lechugas para agregar un toque picante a ensaladas verdes o sándwiches. Convierta las hojas de diente de león rojo en ricos platos de pasta o agréguelas a sopas abundantes. Como acompañamiento de verduras, el diente de león rojo estofado es especialmente delicioso con tocino o panceta. Otros sabores complementarios incluyen anchoas, cerdo, jamón, huevo, legumbres, salsa de soja, vinagre, mostaza, cebolla y sésamo.
Información étnica / cultural
Como variedad de achicoria, las raíces de la planta de diente de león rojo se pueden secar, moler y combinar con café. El café de achicoria se sirve tradicionalmente con buñuelos en el famoso restaurante de Nueva Orleans, Café du Monde.
Geografía / Historia
Los verdes de diente de león rojo son nativos de Italia, donde el nombre 'cicoria' se tradujo incorrectamente de alguna manera en el caso de esta achicoria de hoja. La confusión puede deberse a las asombrosas similitudes entre este verde frondoso y su doble maleza. Los verdes de diente de león rojo crecen bien en la región mediterránea, así como en climas igualmente moderados. Las verduras también se pueden encontrar creciendo para consumo comercial en los EE. UU.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Pesca - Bar | San Diego CA | 858-272-9985 |
Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen diente de león rojo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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