Descripción / Sabor
Los pepinos Malabar son de tamaño mediano y tienen una forma cilíndrica y alargada, con un promedio de 15-20 centímetros de longitud. Cuando es joven, la piel es suave y de color verde claro con rayas de color verde oscuro y se transforma en un naranja vibrante con rayas de color amarillo dorado cuando madura. La pulpa es acuosa, de color blanquecino a crema y crujiente. También hay muchas semillas blancas pequeñas y amargas en el centro de la pulpa. Los pepinos Malabar son crujientes y acuosos con un suave sabor floral.
Temporadas / Disponibilidad
Los pepinos Malabar están disponibles todo el año, con una temporada alta en el verano.
Hechos actuales
Los pepinos Malabar, clasificados botánicamente como Cucumis maderaspatensis, son los frutos de una enredadera rastrera y pertenecen a la misma familia que las calabazas y los melones. También conocidos como pepinos Madrás, pepinos Mangalore y tuétano de campo, los pepinos Malabar se encuentran comúnmente en el sur de la India y se usan en curry y salsas picantes de Mangalorean, Keralan y Goa. Los pepinos Malabar se prefieren para los huertos familiares porque crecen rápidamente y maduran en la vid en dos semanas. Los pepinos Malabar son versátiles y se pueden cosechar cuando están verdes, jóvenes y firmes, o se pueden dejar madurar y se cosechan cuando son anaranjados, suaves y ligeramente crujientes.
Valor nutricional
Los pepinos Malabar contienen vitamina A, vitamina C y vitamina E. También contienen antioxidantes y minerales como magnesio, fósforo y potasio.
Aplicaciones
Los pepinos Malabar rara vez se comen crudos y son más adecuados para hervir, freír o encurtir. Por lo general, se cortan en rodajas y se hierven en sambar, que son guisos a base de lentejas del sur de la India y se cortan en rodajas y se agregan al curry o salteados. Los pepinos Malabar también se cortan en cubitos en chutneys, se mezclan con sal, agua y especias para crear encurtidos, o se rallan en dosas que son panqueques de arroz fermentado o harina de garbanzos. Los pepinos Malabar combinan bien con tamarindo, ajo, cebolla, chiles y coco. Los pepinos Malabar se conservarán durante un par de semanas, dependiendo de la madurez, cuando se guarden en una bolsa perforada en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los pepinos Malabar se encuentran en el sur de la India y son apreciados por su sabor suave y versatilidad. Se cultivan principalmente en huertos familiares en lugar de comercialmente, pero son parte de muchas recetas tradicionales de la India. Se utilizan comúnmente en curry, salteados y guarniciones de verduras mezcladas con coco y pasta de mango crudo en Tamil Nadu, Delhi, Kanataka y Andhra Pradesh. Los pepinos Malabar se conocen como Mogge o Magge en el dialecto Konkani, que simplemente significa 'pepino de color'.
Geografía / Historia
El origen exacto de los pepinos Malabar se desconoce y está bajo cierto debate. Según un catálogo de 1789 en el Real Jardín Botánico de Kew en Gran Bretaña, el pepino Malabar fue introducido en la India por el botánico escocés William Roxburgh. Sin embargo, según los lugareños del sur de la India, hay una referencia al pepino Malabar en la literatura india que es anterior a la llegada de los británicos. Hoy en día, los pepinos Malabar se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles especiales en India, China, Myanmar, Nepal, Pakistán, Sri Lanka y Bután.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pepinos Malabar. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La cuchara de pimienta | Curry de pepino malabar | |
| Alimentos NDTV | Condimento de pepino Malabar con maní |
