Descripción / Sabor
Los caquis de manzanilla son frutos achatados a ligeramente aplanados, con un diámetro promedio de 10 a 12 centímetros, y tienen una forma redonda y ovada con hendiduras lineales que forman múltiples secciones curvas. La piel es fina, lisa y brillante, emitiendo tonos brillantes de naranja y rojo, y en la parte superior de la fruta, hay un tallo fibroso rodeado por cuatro hojas flexibles y rugosas, de color marrón verdoso. Debajo de la superficie, la pulpa es firme y densa cuando es joven, y adquiere una consistencia suave y viscosa cuando está madura. La pulpa anaranjada también desarrolla tonos marrones cuando está madura y, dependiendo de la fruta individual, la pulpa puede estar sin semillas o encerrar varias semillas oblongas u ovaladas de color marrón oscuro. Los caquis de manzanilla tienen un ligero y dulce sabor a higo, y el nivel de dulzura que se encuentra en la pulpa depende en gran medida del clima en el que se cultiva la fruta.
Temporadas / Disponibilidad
Los caquis de manzanilla están disponibles desde el otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Los caquis de manzanilla, clasificados botánicamente como Diospyros kaki, son frutos de hoja caduca que pertenecen a la familia Ebenaceae. También conocido como el caqui de higo, se rumorea que los caquis de manzanilla recibieron su nombre por su forma de flor debido a las hendiduras lineales que se asemejan a pétalos redondeados en la superficie de la fruta. Los caquis de manzanilla son un cultivar de maduración temprana y son algo astringentes cuando son jóvenes, desarrollando una consistencia dulce y carnosa cuando están maduros. Las frutas de formas inusuales son difíciles de encontrar, principalmente localizadas en los mercados de productos frescos en Asia central, y comúnmente se consumen crudas o incorporadas en productos horneados, mermeladas y postres.
Valor nutricional
Los caquis de manzanilla son una excelente fuente de vitamina A, que es un antioxidante que contribuye a la salud ocular y puede ayudar a estimular el sistema inmunológico. Las frutas también son una buena fuente de vitamina C y manganeso y contienen calcio, potasio, vitamina E, fibra y hierro.
Aplicaciones
Los caquis de manzanilla son los más adecuados para aplicaciones crudas, pero también se pueden utilizar en preparaciones cocidas como hornear. Cuando está cruda, la fruta se puede cortar por la mitad, tomar con una cuchara y consumir fresca, sin más, o la pulpa se puede mezclar en batidos, bebidas y salsas. Los caquis de manzanilla también se pueden cocinar en mermeladas y jaleas, hacer puré y mezclar en productos horneados como pan, panqueques, pasteles y tartas, o secar para un uso prolongado. Los caquis de manzanilla combinan bien con nueces como almendras, nueces y pistachos, miel, cítricos, quesos como el cottage, manchego, mascarpone y parmesano, jengibre y hierbas como albahaca y menta. Las frutas se conservarán durante un par de semanas cuando se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Azerbaiyán, los caquis se han convertido en una de las frutas más cultivadas y exportadas, proporcionando una fuente importante de ingresos sostenibles para el país. Las frutas se exportan principalmente a Rusia y otros países complementarios como Kazajstán, y los agricultores y empresarios locales crearon la Asociación de Productores y Exportadores de Caqui en 2017 para ayudar a promover y agilizar el proceso de producción de caqui. Comercializando las frutas como 'Hecho en Azerbaiyán', que es un país conocido por su clima cálido, excelentes condiciones de cultivo del caqui y frutas de sabor dulce, el país también está construyendo nuevas plantas de procesamiento para secar y congelar caquis para futuras exportaciones. Del cultivo total de caqui, solo el diez por ciento se vende localmente dentro del país tanto en forma fresca como seca.
Geografía / Historia
Los caquis de manzanilla son descendientes de las variedades originales de caqui que son nativas de las regiones montañosas de China y se han cultivado durante más de dos mil años. Luego, las frutas se extendieron a países vecinos como Japón y Corea a través de rutas comerciales y, con el tiempo, las frutas continuaron extendiéndose por el continente asiático, donde llegaron a la región del Mar Negro y a Rusia hace aproximadamente doscientos años. Desde su introducción, las variedades de caqui originales se cultivaron mucho y se desarrollaron nuevas variedades, como los caquis de manzanilla, para satisfacer las cambiantes demandas del mercado. Hoy en día, los caquis de manzanilla se cultivan principalmente en granjas en Asia central, incluidos Uzbekistán y Kazajstán, y también se cultivan en Azerbaiyán y regiones selectas de Rusia.
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