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Descripción / Sabor
El apio nabo es un cultivo de estación fría que madura lentamente y tarda entre 3 y 4 meses. Tiene una raíz blanca esférica que emerge justo por encima del suelo con tallos delgados parecidos al apio que son escasos y frondosos. Después de la cosecha, las plantas que quedan en el campo se convertirán en semillas, produciendo delicados racimos de flores blancas o amarillo pálido. La forma de la flor se conoce como umbela, una estructura de múltiples tallos que irradian desde un solo punto con pequeñas flores en los extremos. Las flores de apio tienen un suave aroma a apio y un sabor más concentrado a apio, perejil y nabo. Algunas de las flores más maduras desarrollan una nota picante a medida que maduran las semillas.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de apio nabo están disponibles en invierno y principios de verano.
Hechos actuales
El apio nabo se llama botánicamente Apium graveolens rapaceum y comúnmente se lo conoce como raíz de apio, apio de raíz de nabo y apio de nudo. Está estrechamente relacionado con el apio común, pero se ha criado selectivamente por su raíz bulbosa en lugar de por su tallo. El apio nabo es una bienal y producirá sus flores comestibles en la segunda temporada de crecimiento. Como miembro de la familia Apiaceae, sus flores tienen la misma forma característica de umbela que la zanahoria, el hinojo, el eneldo, el cilantro, la alcaravea y el perejil. Las flores de apio nabo tienen un sabor y aroma similar a las del apio común y pueden usarse indistintamente.
Aplicaciones
Las flores de apio nabo se usan con mayor frecuencia como guarnición debido a su estructura decorativa de encaje, pero también se pueden usar para agregar sabor. Son delicados y no resisten el calor, y es mejor usarlos crudos para terminar un plato. Utilice las flores para acentuar el sabor de un mirepoix, remoulade de raíz de apio, mantequilla compuesta o un Bloody Mary. Las flores de apio nabo complementan limón, papa, mayonesa, mostaza, perejil, estragón, cebollino, mariscos y pollo.
Geografía / Historia
El origen exacto del apio nabo es vago, con historia en las regiones templadas de Asia, Europa y África. El apio nabo crece mejor en climas fríos y alcanza la madurez a finales de la primavera o en el otoño, según el clima. Las flores se desarrollarán en las próximas semanas. El apio nabo se debe plantar en áreas de pleno sol con suelos ricos en humedad que tengan un drenaje adecuado.
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