Información, recetas y hechos de las papas doradas mayas

Descripción / Sabor

Las papas Mayan Gold son tubérculos alargados de tamaño moderado que tienen una forma ovalada a oblonga. Los tubérculos también tienen una apariencia curvada algo uniforme que se estrecha hacia los extremos redondeados y romos. La piel es semi-lisa, amarilla y firme con algunos ojos de tamaño medio esparcidos por la superficie. Debajo de la piel, la pulpa es densa, de color amarillo dorado, harinosa y seca. Cuando se cocinan, las papas Mayan Gold tienen una consistencia suave y esponjosa con un sabor terroso, rico y a nuez.

Temporadas / Disponibilidad

Las papas Mayan Gold están disponibles todo el año, con una temporada alta a fines del verano hasta el otoño.

Hechos actuales

Las papas Mayan Gold, botánicamente una parte del género Solanum, son un cultivo principal temprano que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. La variedad fue creada específicamente para el clima frío del Reino Unido y se desarrolló a partir de un grupo de cultivares de Solanum poco común conocido como Phureja, que son tubérculos silvestres nativos de Perú. Desde su lanzamiento al mercado a principios del siglo XXI, los chefs han preferido las papas Mayan Gold por su sabor a nuez, rico y rápido tiempo de cocción. Los tubérculos también se cultivan comúnmente en los huertos familiares como una variedad novedosa y se comercializan como una papa culinaria de especialidad en productos comerciales.

Valor nutricional

Las papas Mayan Gold son una buena fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden estimular el sistema inmunológico, mejorar la función de los órganos y aumentar la producción de colágeno dentro del cuerpo. Los tubérculos también contienen algo de fibra, potasio y carotenoides, que son los pigmentos de color amarillo brillante que se encuentran en la piel y la carne y que actúan como antioxidantes.

Aplicaciones

Las papas Mayan Gold son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hornear y cocinar al vapor. Los tubérculos son los preferidos por su tamaño más pequeño y se cocinan a un ritmo rápido, lo que los convierte en una opción popular entre los chefs de restaurantes. También desarrollan un exterior crujiente con un interior suave y esponjoso. Las papas Mayan Gold se pueden cortar en trozos y asar, hacer puré como guarnición o cortar en rodajas finas en chips. Los tubérculos también se pueden cocer al vapor, lo que conserva el tono dorado, los nutrientes y el sabor de la pulpa. Las papas Mayan Gold combinan bien con especias como comino, cúrcuma y pimentón, hierbas como mejorana, tomillo, cilantro, perejil y estragón, tomates, zanahorias, cebollas, rábano y pepino. Los tubérculos se mantendrán de 1 a 4 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural

Las papas Mayan Gold fueron una de las primeras variedades creadas en el Reino Unido que eran descendientes de papas del grupo de cultivares Phureja. Este grupo es originario de Perú y es una especie silvestre que crece bien en áreas con climas templados. El Scottish Crop Research Institute del Reino Unido tomó las papas silvestres de este grupo y las cruzó con otras especies de Solanum tuberosum para crear las papas Mayan Gold que están disponibles en los mercados de hoy en día. Los chefs elogian mucho estos tubérculos por su rico sabor a nuez, que se atribuye a la variedad parental de la papa silvestre, y el cultivar se ha ganado una reputación favorable como tubérculo culinario. El chef Antony Worrall Thompson, propietario del restaurante The Greyhound en el Reino Unido, favorece mucho las papas Mayan Gold y es solo uno de los muchos chefs que creen que la variedad es una de las mejores papas para asar. Thompson incluso presentó la variedad en su demostración de cocina en The British Potato Event en 2007, que es un evento en Harrogate, Inglaterra, donde los expertos de la industria de la papa pueden establecer contactos para descubrir nuevas variedades, discutir los requisitos de salud anuales y aprender mejores hábitos de cultivo.

Geografía / Historia

Las papas Mayan Gold fueron creadas por el Instituto de Investigación de Cultivos de Escocia en el Reino Unido y se obtuvieron a partir de variedades de papas silvestres conocidas como phureja, que son nativas de la región de la Cordillera de los Andes en Perú. La variedad fue lanzada después de quince años de investigación en el Reino Unido en colaboración con el proveedor Agent Greenvale AP a principios del siglo XXI y fue diseñada específicamente para poder sobrevivir al clima europeo frío y húmedo. Hoy en día, las papas Mayan Gold están disponibles en tiendas especializadas en todo el Reino Unido y se cultivan en huertos familiares en otras regiones de Europa. La variedad también se ha enviado a Kenia, África, para el cultivo local y ha tenido cierto éxito comercial.