Descripción / Sabor
La calabaza Zucchini tiene una forma uniformemente cilíndrica con poca o ninguna forma cónica desde el tallo hasta el final de la flor. Se puede cosechar cuando está en su etapa de bebé o cuando está más maduro hasta de seis a ocho pulgadas de largo. Muchos productores y chefs notan que el calabacín estará en su punto máximo de sabor y textura cuando mida entre cinco y seis pulgadas. La piel brillante exterior del calabacín es de un color vibrante a verde oscuro y lo suficientemente delicada como para consumirla. Las calabazas de verano como el calabacín se cosechan cuando están inmaduras para obtener el mejor sabor, como resultado, su piel es delicada y propensa a magulladuras y raspaduras. Su pulpa es de color blanco cremoso con una textura esponjosa pero firme y leves rastros de semillas comestibles. Ofrece un dulce sabor a calabaza de verano con matices de pimienta negra y matices de nuez. Además del fruto de la planta Zucchini, las flores de Zucchini también son comestibles y ofrecen un sabor suave similar al de la calabaza.
Temporadas / Disponibilidad
Originalmente cultivada como verdura de verano, la calabaza Zucchini es adecuada para el cultivo forzado en climas templados y está disponible para la cosecha durante todo el año.
Hechos actuales
El calabacín es una calabaza de verano clásica y botánicamente es un miembro de Cucurbita pepo. Hoy en día es fácilmente la calabaza de verano más cultivada y consumida. Actualmente, existen numerosas variedades de calabacín en el mercado con nombres y características independientes. El calabacín también se puede cosechar en diferentes etapas de madurez, cuando es pequeño y en su etapa de crecimiento de bebé o cuando está un poco más maduro y de tamaño mediano. Los calabacines completamente maduros que son grandes con piel endurecida no se han desarrollado mucho en el mercado comercial ya que su sabor y textura en esta etapa no son preferibles para aplicaciones culinarias. En el contexto culinario, el calabacín se trata como una verdura. Botánicamente, sin embargo, el calabacín se identifica como la fruta hinchada que proviene de la flor femenina del calabacín.
Valor nutricional
El calabacín es un alimento bajo en calorías y contiene casi un 94% de agua. Además ofrecen algo de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.
Aplicaciones
Los calabacines son de sabor suave, extremadamente versátiles y se pueden preparar en recetas dulces o saladas. Ralle el calabacín y agregue la calabaza al panecillo o la masa de pan, o úselo para hacer panqueques y buñuelos de verduras. El calabacín en rodajas finas funciona bien en ensaladas o como parte de un aperitivo fresco (crudo) como el carpaccio vegetariano. Cuando se corta en rodajas finas a lo largo, la calabaza calabacín puede ser un excelente sustituto de los fideos convencionales en las preparaciones de pasta. El calabacín en rodajas se puede asar a la parrilla, al vapor, saltear o rebozar y freír. Las calabazas más grandes y maduras tienen el tamaño perfecto para ahuecar y hornear cuando se rellenan con carnes, quesos y granos. Las flores de calabacín también se pueden rellenar con quesos suaves y hierbas y luego rebozar y freír. El sabor y la textura del calabacín complementarán una variedad de ingredientes como tomates, ajo, maíz, berenjena, hierbas frescas como perejil, albahaca y orégano, aceite de oliva, piñones, huevos, jugo de cítricos, salchichas, pollo asado y quesos como como ricotta, mozzarella y parmesano. El calabacín se conservará mejor cuando se mantenga seco y refrigerado, durante una o dos semanas.
Información étnica / cultural
La calabaza Zucchini puede deber su parentesco a Italia, pero su éxito comercial fue uno logrado en los Estados Unidos, específicamente en Los Ángeles del sur de California, donde apareció en el menú del famoso restaurante Café Marcell de 1920 y también hizo varias apariciones en características culinarias del Los Angeles Times.
Geografía / Historia
Si bien muchas calabazas de verano pueden rastrear sus orígenes hasta las primeras Américas, se cree que la calabaza es originaria de Milán, Italia. El renombrado historiador de la calabaza Harry S. Paris señala que la calabaza es una variedad milanesa que figura en un folleto de semillas italiano de 1901 para una calabaza llamada zucca quarantine vera nana. Zucchini llegaría a los Estados Unidos a través de inmigrantes italianos en la época de la Primera Guerra Mundial. La mención del Zucchini se puede encontrar en catálogos de semillas estadounidenses como Los Angeles Germain Seed and Plant Co., donde fue catalogado por primera vez como ”Calabaza italiana ”En 1918 y luego renombrado en 1919 como Calabacín. El calabacín se popularizó tan rápidamente como una de las calabazas favoritas de los cultivadores y chefs estadounidenses que en 1920 el mismo catálogo dedicó una página entera a la ahora buscada calabaza Zucchini. Como muchos tipos de calabazas de verano cuando se cultivan en climas templados a cálidos con una amplia exposición al sol, el calabacín será un frutero muy prolífico. De hecho, es tan prolífico que el 8 de agosto se conoce como el día nacional de introducir un poco de calabacín en el porche de su vecino, un guiño a la sobreabundancia de calabacín que muchos productores experimentan en los meses de verano.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Hoja 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Compañía de panadería infantil de harina | San Marcos CA | 858-437-7884 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Servicios para personas mayores de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Bud & Robs Bistro de Nueva Orleans | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Coasterra | San Diego CA | 619-814-1300 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Miguel's Cocina Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Mariscos Point Loma | San Diego CA | 619-223-1109 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Tailandés uno en | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Los senderos | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Casa Supannee de tailandés | San Diego CA | 619-795-8424 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| La carnicería | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Muelle de babor (Miguels) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Compañía cervecera Kairoa | San Diego CA | 858-735-0051 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Landons East se encuentra con West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Peace Pies | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Luna llena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Nutrición dinámica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
| Pueblo italiano Mimmos | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pizza Bar Isola | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Sushi Narumi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Empresa tostadora de café Caffe Calabria | San Diego CA | 619-683-7787 |
| Trigo y agua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Estación local Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Pizzería Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Cocina de hermandad de mujeres - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Agitar y mezclar | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Harumama Teriyaki y Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Sheraton Carlsbad (7 millas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Casero Taqueria | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Top del mercado | San Diego CA | 619-234-4867 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| La misión: el centro | San Diego CA | 619-379-2233 |
| aceituna | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| 619 Destilados | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Madriguera del conejo | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Llave y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| El jardín Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Pizzería Crust-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Cocina Jujus | Bonita CA | 619-471-5342 |
| Pizzería Landinis | San Diego CA | 619-238-3502 |
| Verdadero valle de la moda gastronómica | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Vi en La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Dos Palmas Cafe | San Diego CA | 619-496-4343 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Amigos de la puerta roja | San Diego CA | 619-295-6000 |
| La misión: North Park | San Diego CA | 619-379-2233 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Somos naples | San Diego CA | 619-300-4810 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Centro de salud Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Mercado de pescado en el centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| El París perfecto: el centro | San Diego CA | 619-245-4457 |
| The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| Cocina de la hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Proyecto Vida Silvestre | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Alexander's el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Espíritus Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Lonja de pescado Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Open Gym-Craft Meals Caridad | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Verdes locales | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Bodegas San Diego 2017 | San Diego CA | 760-207-5324 |
| Sushi kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Café y café Agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Restaurante de pescado Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Turf Supper Club | San Diego CA | 619-234-6363 |
| Playa de mar de agua azul y marisco | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
| El Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| El Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| El paladar | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Gran arce La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Plaza de San Pablo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Restaurante Jo's Mission Hills | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Parque 101 | Carlsbad CA | |
| Desayuno Harbour | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Pier Café 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
Ideas de recetas
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