Descripción / Sabor
Las peras Talgar son frutos alargados de tamaño mediano a grande que tienen una forma asimétrica y curva con una base bulbosa que se estrecha ligeramente hacia un cuello redondeado. La piel es semi-lisa, brillante, cubierta de lenticelas y es de color verde amarillento cuando está madura, mostrando manchas y manchas rojo-rosadas por la exposición al sol. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, acuosa, granular y de color crema a marfil, que encierra un núcleo central lleno de pequeñas semillas de color negro-marrón. Las peras Talgar, cuando están maduras, son suaves con un sabor ligero y dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las peras Talgar están disponibles desde finales del verano hasta el invierno.
Hechos actuales
Las peras Talgar, botánicamente clasificadas como Pyrus communis, son una variedad alargada y delgada que pertenece a la familia de las rosáceas. También conocidas como peras Talgar Beauty, las peras Talgar se desarrollaron en Kazajstán y recibieron el nombre de una ciudad en la región de Almaty. Las peras Talgar se crearon para tener una mejor tolerancia a las heladas y resistencia a las enfermedades, y son una variedad de otoño popular en Asia Central, Rusia y Ucrania. Las peras también son valoradas por su forma alargada única, textura crujiente y sabor dulce, que se consume comúnmente como variedad de postre.
Valor nutricional
Las peras talgar son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger el sistema inmunológico contra agresores externos, y fibra, que puede ayudar a aumentar la digestión. Las peras también contienen algo de calcio, cobre, vitamina K y potasio.
Aplicaciones
Las peras Talgar son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su carne crujiente y dulce se muestra cuando se consume fresca y sin las manos. Las peras se pueden comer con la piel, o se pueden cortar en rodajas y colocarlas en capas sobre queso y pan, mezclarlas en ensaladas verdes, cubrirlas con helado o mezclarlas en tazones de frutas. También se pueden cortar en rodajas y revolver en guisos, hervir y servir sobre yogur o papilla, cocinar en mermeladas o mezclar en jugos. Las peras talgar combinan bien con nueces como nueces, almendras y nueces, cebollas rojas, pepinos, frutas como arándanos, manzanas y uvas, vainilla, miel, quesos como gruyere y gorgonzola, y carnes como cerdo, salchichas y pescado ahumado. Las peras frescas madurarán a temperatura ambiente y luego se pueden guardar en el refrigerador por un par de semanas.
Información étnica / cultural
En Almaty, Kazajstán, el Instituto de Investigación de Fruticultura y Viticultura de Kazajstán es uno de los principales centros para el desarrollo de variedades de frutas. Formado por el Centro Internacional de Ciencia y Tecnología (ISTC), que es una organización que originalmente comenzó como un programa para emplear a antiguos científicos de armas para darles un lugar seguro para continuar creando tecnología basada en la ciencia, el ISTC comenzó a diversificarse y formar nuevos sitios de investigación como el Instituto de Kazajstán. El Instituto de Investigación de Kazajstán se convirtió en un sitio establecido para la investigación y los estudios de proyectos para simplificar los métodos agrícolas y mejorar las variedades de frutas. El instituto ha estudiado y creado más de cincuenta y nueve nuevas variedades de frutas, que incluyen bayas, uvas, manzanas, frutas de hueso y peras como el Talgar.
Geografía / Historia
Las peras Talgar se crearon en el Instituto de Investigación de Kazajstán para el Cultivo de Frutas y la Viticultura en Almaty, Kazajstán. A finales de la década de 1950, el criador A. N. Katseiko utilizó técnicas de polinización libre para desarrollar el cultivar Talgar, y la variedad tardó más de treinta años en pasar las pruebas estatales y ser reconocida como una nueva pera. Cuando se lanzaron en 1991, las peras Talgar se incluyeron en el Registro estatal de variedades vegetales y, en la actualidad, la variedad se cultiva principalmente en Kazajstán, Rusia, Moldavia y Ucrania.
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