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Descripción / Sabor
Las limas rangpur son de tamaño pequeño a mediano y de forma globular a achatada con un pezón corto y un surco poco profundo. La cáscara delgada y semi-lisa tiene muchas hendiduras o poros pequeños y poco profundos, madura de verde a rojo anaranjado y está flojamente adherida a la pulpa. La pulpa es suave, anaranjada, tierna, dividida en 8-10 segmentos por finas membranas blancas y está llena de 6-18 semillas no comestibles de color crema. Dependiendo de la madurez de la fruta, también puede haber un centro hueco en el medio de la pulpa. Las limas rangpur son aromáticas, jugosas, ácidas y muy ácidas con un sabor floral, ahumado y almizclado.
Temporadas / Disponibilidad
Las limas rangpur están disponibles en invierno.
Hechos actuales
Las limas rangpur, botánicamente clasificadas como Citrus x limonia, son pequeños frutos que crecen en árboles que pueden alcanzar hasta seis metros de altura y son miembros de la familia Rutaceae o cítricos. También conocidas como limas Kona en Hawai, limón Canton en China, limón Cravo en Brasil, limón Hime en Japón y lima mandarina en los Estados Unidos, existen al menos veinte variedades conocidas de la lima Rangpur y, a pesar de su nombre, las limas Rangpur son no es una lima en absoluto, pero son un cruce entre un limón y una mandarina. Las limas de rangpur se ganaron su nombre por su naturaleza ácida y su capacidad para ser sustituidas en recetas por limones o limas. Usados comúnmente como planta ornamental y como patrón para otros cítricos, los chefs y cocineros caseros prefieren las limas Rangpur por su sabor picante y ahumado, y tanto la ralladura como el jugo se utilizan para aplicaciones dulces y saladas.
Valor nutricional
Las limas rangpur son una excelente fuente de vitamina C y también contienen calcio, fósforo y potasio.
Aplicaciones
Las limas rangpur son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, y se muestran cuando se usan frescas como ingrediente de acabado o agente de sabor. La ralladura y el jugo se pueden utilizar en cócteles como margaritas, gin tonics y gimlets. Las limas rangpur también se pueden usar para hacer jarabes simples que se pueden incorporar en agua con gas y té helado o cocinar en mermeladas, cuajada, mermeladas y productos horneados como tarta de lima, tarta de queso y crème brulée. En preparaciones saladas, las limas Rangpur se pueden mezclar con hummus, salsas como holandesa, hacer jugo para ceviche y mezclar con guacamole. También se pueden exprimir y utilizar como adobo o en sal para aderezar la carne de cerdo, ternera, mariscos, sopas, ensaladas y verduras. Las limas rangpur combinan bien con bayas de enebro, hojas de laurel, lavanda, romero, miel, almendras, arroz, fideos y carnes como cerdo, ternera, aves y mariscos. Las limas se conservarán durante una semana cuando se almacenan a temperatura ambiente y durante 2-4 semanas cuando se almacenan en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las limas rangpur a menudo se asocian con la cocina india, se agregan como guarnición a los dals, se rallan sobre chingri malai o curry de gambas, se exprimen sobre bhaja o berenjena frita y se utilizan para marinar aves de corral. Las limas también se cultivan comercialmente y se envían desde la India a Inglaterra para su uso en el popular condimento de la mermelada de lima Rangpur. En Inglaterra, incluso hay una empresa de bebidas espirituosas que elabora una ginebra especializada con sabor a Rangpur, publicándola como un sabor cítrico exótico y poco común. En Hawái, las limas Rangpur se han adaptado bien al suelo volcánico y se utilizan para dar sabor a los postres y también se utilizan en productos de limpieza para el hogar.
Geografía / Historia
Las limas rangpur son nativas del noroeste de la India y se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. Luego, las semillas se introdujeron en el sudeste asiático a través de rutas comerciales y luego fueron llevadas a los Estados Unidos a fines del siglo XIX por los hermanos Reasoner de Oneco, Florida. Hoy en día, las limas Rangpur se pueden encontrar en los mercados locales, tiendas de comestibles especiales y huertos familiares en Asia, el sudeste asiático, Europa y en Hawái y el sur de California en los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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Ideas de recetas
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