| Granja costera |
Descripción / Sabor
La raíz de achicoria puede variar en tamaño de pequeña a grande dependiendo de las condiciones de cultivo y puede crecer hasta treinta centímetros de longitud. La raíz alargada y delgada tiene una forma cónica que se estrecha hasta un punto delgado en el extremo sin tallo, similar en apariencia a una chirivía. La piel de color crema a bronceado claro es delgada, suave y firme, cubierta de pequeños pelos de raíz. Debajo de la superficie, la pulpa es de color blanco a marfil y es densa, acuosa y crujiente. La raíz de achicoria tiene un sabor robusto, terroso y amargo, y se recomienda su uso con moderación cuando se agrega a aplicaciones culinarias.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de achicoria está disponible todo el año.
Hechos actuales
Raíz de achicoria, botánicamente clasificada como Cichorium intybus var. sativum, es una raíz principal comestible, subterránea y delgada que pertenece a la familia Asteraceae. La raíz de achicoria se ha cultivado durante cientos de años y se utiliza con mayor frecuencia como sustituto del café, especialmente en épocas de escasez de café y declive económico. A pesar de su uso limitado, la raíz de achicoria ha encontrado recientemente un nuevo propósito al agregar fibra a los productos alimenticios comerciales. La raíz contiene una gran cantidad de inulina, que es una fibra que se puede agregar a barras de proteínas, productos horneados y cereales.
Valor nutricional
La raíz de achicoria es una buena fuente de vitamina C y antioxidantes que pueden ayudar a estimular la inmunidad y contiene betacaroteno, potasio, fósforo, ácido fólico, manganeso e inulina, que es una fibra no soluble. El tubérculo también contiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas para ayudar a limpiar y purificar el cuerpo.
Aplicaciones
La raíz de achicoria se usa con mayor frecuencia seca, granulada y tostada como sustituto del café o como aditivo de los posos de café, creando un sabor rico y robusto. Los trozos secos de la raíz también se pueden remojar en agua hirviendo para hacer un té, y las cervecerías usan las raíces para agregar un rico sabor terroso a la cerveza. Además de las bebidas, la raíz de achicoria se puede hervir y consumir, o el polvo de raíz molido y tostado se puede usar con moderación para condimentar salsas y jugos. La raíz se conservará durante un par de semanas si se almacena en un lugar fresco, seco y oscuro. Cuando se tuesta y muele, el polvo se mantendrá hasta un año cuando se almacene en el refrigerador.
Información étnica / cultural
A lo largo de la historia europea, la raíz de achicoria se ha utilizado con fines medicinales para ayudar con la digestión, la flatulencia y los problemas abdominales. Los antiguos romanos usaban la raíz de achicoria como hierba medicinal limpiadora y la recetaban a los pacientes para purificar la sangre. También se aplicaron hojas de achicoria sobre la piel y se creía que ayudaban con la inflamación. Además de los usos medicinales, la raíz de achicoria era un alimento animal popular para el ganado en toda Europa.
Geografía / Historia
La raíz de achicoria es originaria de Europa y se ha cultivado desde la antigüedad, que se remonta a los antiguos egipcios en el 300 a. C. Cuando el café se introdujo en Europa, la raíz comenzó a secarse y mezclarse como una alternativa sin cafeína y se extendió rápidamente por todo el continente. Luego, la achicoria fue traída a los Estados Unidos desde Europa en el siglo XVIII. Hoy en día, la raíz de achicoria todavía se cultiva en Europa y se puede encontrar fresca en los mercados locales o seca y molida en tiendas de comestibles especializadas en África, Asia, Europa, regiones selectas de América del Sur como Chile y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Raíz de Achicoria. Uno es más fácil, tres es más difícil.
