Descripción / Sabor
El frijol Dragon Tongue se puede utilizar en múltiples etapas de madurez. Cuando se cosechan jóvenes, todo el frijol, la cáscara y las semillas son comestibles. Los frijoles tiernos tienen un color crema cálido y están listos para la cosecha cuando aparecen variedades púrpuras en sus vainas sin hilos. Los frijoles Dragon Tongue tienen una forma ancha y miden un promedio de seis pulgadas de largo. Las vainas frescas e inmaduras son crujientes y suculentas y tienen de cuatro a seis semillas gruesas de color blanco hueso con rayas de color rosa a púrpura. Las semillas frescas son firmes, ligeramente almidonadas, a nueces y dulces. El frijol entero en esta etapa joven se puede comer crudo o cocido. Cuando se cocina, el frijol perderá sus colores variados. Si se deja madurar completamente, las rayas del frijol se volverán de un color rojo intenso y las semillas internas de la vaina de frijol se pueden pelar y usar como están o dejar secar en sus vainas y luego usarse como frijol seco
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles Dragon Tongue están disponibles desde mediados del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los frijoles Dragon Tongue, también conocidos como Dragon Langerie, y Merveille de Piemente, son botánicamente una parte de Phaseolus vulgaris y un miembro de la familia Fabaceae. Los frijoles Dragon Tongue son un frijol arbusto holandés de tipo cera. También son un frijol de doble propósito, calificado como frijol fresco cuando es joven y como frijol sin cáscara cuando está completamente maduro.
Valor nutricional
Los frijoles Dragon Tongue son ricos en proteínas y fibra y, además, ofrecen potasio, selenio, hierro, ácido fólico, manganeso, vitaminas A, C y K, y calcio.
Aplicaciones
Cuando se cosecha joven, la tierna vaina de este frijol es completamente comestible. No se requiere bombardeo. Para conservar su textura crujiente, los frijoles se pueden hervir a fuego lento o al vapor durante unos minutos y luego dejarlos caer en un baño de hielo para detener la cocción. Incluso cuando se cocina ligeramente, su color exterior se desvanecerá una vez cocido. Para mostrar su coloración, utilice frijoles tiernos en preparaciones crudas como ensaladas o sirva junto con salsas cremosas como cruda. Los frijoles Dragon Tongue también son perfectos para encurtir junto con hierbas frescas, especias y otras verduras. Los frijoles frescos de Dragon Tongue también se pueden saltear, estofar o rebozar y freír en tempura. Cuando estén más maduros, los frijoles de lengua de dragón se pueden pelar y sus semillas se pueden utilizar como legumbres. Las semillas de Dragon Tongue frescas o secas se pueden preparar de manera similar a otros frijoles sin cáscara y se deben cocinar antes de consumir. Para almacenar, envuelva los frijoles en plástico y refrigere. Para obtener el mejor sabor y textura, use los frijoles dentro de cuatro a cinco días.
Geografía / Historia
Los frijoles Dragon Tongue son una variedad heirloom de polinización abierta que se cultivó originalmente a finales del siglo XVIII y principios del XIX en los Países Bajos. Desde allí se extendió a Francia e Inglaterra y, finalmente, al Nuevo Mundo. Los frijoles Dragon Tongue se han naturalizado en una amplia gama de climas en todo el continente americano y tienen la capacidad de adaptarse al calor y la humedad. Como muchos frijoles de Phaseolus vulgaris Dragon Tongue, los frijoles no tolera las heladas y las semillas deben plantarse bien después de que el suelo se haya descongelado para la temporada. Los frijoles frescos estarán listos para la cosecha sesenta días después de la siembra y el descascarado de frijoles a los cien días. Los frijoles Dragon Tongue son una gran variedad de frijoles para los jardineros domésticos, conocidos por su productividad, alto rendimiento e increíble sabor.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles de lengua de dragón. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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