Información, recetas y hechos de la col verde bebé

Descripción / Sabor

Las coles Baby Green son coles pequeñas y compactas, con un diámetro promedio de diez centímetros y una forma redonda a ovada. Las cabezas constan de muchas capas de hojas muy compactas, que son lisas, crujientes, firmes y de color verde pálido. Las hojas también tienen una consistencia ligeramente cerosa y nervaduras centrales prominentes que se expanden en venas más pequeñas a lo largo de la superficie. Las coles verdes tiernas, cuando están crudas, son crujientes, herbáceas y dulces, y cuando se calientan, las hojas se ablandan y desarrollan un sabor aún más suave.

Temporadas / Disponibilidad

Las coles Baby Green están disponibles desde el otoño hasta mediados de la primavera.

Hechos actuales

Las coles tiernas, botánicamente clasificadas como Brassica oleraceae var. capitata, son cabezas pequeñas cultivadas por su novedoso tamaño y pertenecen a la familia Brassicaceae. Hay muchas variedades diferentes de repollo verde que se pueden cosechar jóvenes para el mercado de repollo verde bebé, con los cultivares más populares, incluidos el puma y el pandion verde. Las coles Baby Green se cultivan utilizando métodos de cultivo específicos para crear cabezas más pequeñas, y las coles generalmente están listas para la cosecha entre 55 y 65 días después de la siembra. En los mercados comerciales, las cabezas compactas son muy apreciadas como artículo especial por su tamaño pequeño, consistencia tierna y crujiente, y sabor dulce y suave, que se utilizan tanto en aplicaciones culinarias crudas como cocidas.

Valor nutricional

La col verde bebé es una excelente fuente de vitamina K, que puede ayudar a regular los nutrientes en la sangre y la vitamina C, que es un antioxidante que puede estimular el sistema inmunológico. Las coles también son una buena fuente de vitamina A y fibra, que pueden regular la digestión y contienen cantidades beneficiosas de potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo.

Aplicaciones

Las coles verdes para bebés son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir, hornear, estofar, cocinar al vapor y asar a la parrilla. Las verduras se pueden triturar y mezclar frescas en ensaladas, o se pueden mezclar en ensalada de col para una adición crujiente. Si bien las coles se pueden utilizar frescas, es más popular cocinarlas enteras o cortadas por la mitad para mostrar su tamaño pequeño y único. Las coles verdes para bebés se pueden rellenar con quesos, granos y carnes, cortar en rodajas y gratinarlas en capas, saltearlas ligeramente con otras verduras o mezclarlas con pasta. También se pueden mezclar en sopas, guisos y curry o mezclar en guisos. Las coles verdes pequeñas combinan bien con quesos como el pecorino, parmesano y gruyere, carnes como salchichas, aves de pavo, pescado y ternera, mariscos, apio, zanahorias, patatas, tomates, champiñones, hinojo y frutos secos como nueces, cacahuetes. y pistachos. Las coles se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando estén envueltas en plástico y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.

Información étnica / cultural

Se cree que el repollo es una de las verduras más antiguas registradas en la historia y se ha cultivado en Europa durante miles de años. Las cabezas firmes y crujientes son especialmente populares en Francia, donde se utilizan como base para muchas sopas, ensaladas, estofados y guarniciones. El repollo se convirtió en un elemento tan común en la cocina francesa que también comenzó a entrelazarse con la cultura de la vida cotidiana. En Francia, hay varios dichos que usan el repollo como símbolo, y muchas de estas frases todavía se usan en la actualidad. Uno de los dichos más famosos es 'mon petit chou', que se traduce como 'mi repollo'. Esta frase es un término cariñoso, especialmente hacia los seres queridos y los niños, y se ha informado que incluso el príncipe Felipe usa el dicho como un apodo para la reina Isabel. Las coles también se utilizan en la frase 'dans les choux', que se traduce como 'en las coles', un dicho que se usa para cuando alguien está en problemas.

Geografía / Historia

Se cree que el repollo verde es originario del sureste de Europa y Asia central y fue domesticado por primera vez durante la época de la antigua Roma y Egipto. Si bien se desconoce la fecha exacta en que se comercializaron por primera vez las coles verdes como un producto especial, las verduras para bebés se encontraron ampliamente en los mercados europeos en el siglo XX. Hoy en día, las coles Baby Green se cultivan en toda Europa, incluidas Francia y España, y también se cultivan en los Estados Unidos, Sudáfrica y Asia. Las coles Baby Green que se muestran en la fotografía de arriba fueron cultivadas por Yukon Farms, que es una empresa con sede en Sudáfrica que obtiene verduras baby de granjas de toda África y las exporta a los mercados de Europa.