Descripción / Sabor
Las limas de Florida son más pequeñas que las limas persas, con un diámetro promedio de 2 a 5 centímetros, y se caracterizan por su forma globular y uniforme y su aroma fragante. La piel lisa está salpicada de muchas glándulas sebáceas prominentes y madura de verde a amarillo cuando madura, a veces cubierta de parches y manchas marrones. Debajo de la piel fina, la pulpa de color amarillo verdoso es jugosa, dividida en 10 a 12 segmentos por membranas blancas delgadas y contiene muchas semillas pequeñas y oblongas de color crema. Las limas de Florida son aromáticas cuando se cortan en rodajas, emiten un aroma floral y tienen un sabor dulce, pero notablemente agrio y ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las limas de Florida están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las limas de Florida, clasificadas botánicamente como Citrus aurantiifolia, son frutas raras que se encuentran en árboles o arbustos espinosos de hoja perenne, pertenecientes a la familia Rutaceae o cítricos. El nombre de los Cayos de Florida, un archipiélago de islas frente a la costa de Florida, las limas de Florida se consideran una de las variedades de limas más esquivas que a menudo se ven eclipsadas por frutas importadas con el mismo nombre de lima. Las limas de Florida alguna vez prosperaron en la región de cultivo muy pequeña y distinta de los Cayos de Florida, ya que tenían una combinación única de suelo alcalino, un clima costero tropical y abundantes lluvias para crear frutas complejas, afrutadas y florales. A pesar de la popularidad de la lima para hornear y dar sabor a los mariscos, la región de cultivo de la lima fue destruida en su mayor parte por un huracán en 1926 y nunca fue restaurada. Hoy en día, el término 'lima' es un nombre inapropiado, ya que muchas de las limas que se encuentran en el mercado se cultivan fuera de los Cayos de Florida en México y América Central. Las verdaderas limas de Florida que quedan en la actualidad se cultivan en jardines traseros y a través de pequeñas granjas en Florida.
Valor nutricional
Las limas de Florida son una excelente fuente de potasio, vitamina C y ácido fólico, lo que proporciona al cuerpo una mayor inmunidad, niveles equilibrados de líquidos y la capacidad de reconstruir el material genético dentro de las células. Las limas también contienen calcio, fósforo, hierro, zinc y se cree que proporcionan algunas propiedades antiinflamatorias, antifúngicas y antibacterianas.
Aplicaciones
Las limas de Florida se utilizan como aromatizantes tanto para aplicaciones crudas como cocidas y agregan una complejidad floral ácida a los platos. Las limas se exprimen o rallan comúnmente y se utilizan en adobos para pescado, crustáceos y mariscos, se mezclan en aderezos y vinagretas para ensaladas, se baten en beurre blanc o salsas de mantequilla para cubrir las verduras y carnes cocidas, y se exprimen como elemento final sobre Platos de fideos asiáticos y salteados. El jugo de lima de Florida también se puede mezclar con bebidas de frutas, mezclar en jarabes o infundir en alcohol como el ron. A pesar de sus muchos usos, las limas de Florida son más famosas por su uso en la tarta de lima. Decretado como el pastel oficial del estado de Florida en 2006, el pastel de lima consiste en leche condensada azucarada, limones de Florida y huevos vertidos sobre una corteza infundida con galletas Graham en escamas. Es importante tener en cuenta que muchas de las tartas de lima que se elaboran en la actualidad están aromatizadas con limas persas o limas importadas de México y no están hechas con auténticas limas de Florida. Las limas de Florida combinan bien con coco, cerezas, frambuesas, limones, jengibre y chocolate blanco. Las limas deben usarse inmediatamente para obtener un sabor de calidad y se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se guarden sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las limas de Florida son uno de los ingredientes principales que se utilizan en la cocina 'Floribeña', o una cocina de fusión que utiliza técnicas y sabores de cocina estadounidense, caribeña, latina, africana y asiática. Establecido en las décadas de 1980 y 1990 por Mango Gang, un grupo de chefs en el sur de Florida, 'Floribbean' o New World cooking utiliza sabores frescos como limas para amplificar platos como pollo jerk, tarta de lima, salsa de mango, pollo y arroz y gumbos de mariscos. The Mango Gang fue una de las fuerzas principales detrás de revivir la popularidad de las limas clave de Florida después del huracán de 1926 y dio a conocer la variación en el sabor entre las limas clave auténticas de Florida, las limas clave importadas y los aromas de lima clave embotellados. También trajeron notoriedad al sur de Florida y establecieron la región como un centro gastronómico innovador para la cocina fusión.
Geografía / Historia
Las limas de Florida son descendientes de las limas nativas de Asia y fueron introducidas al Nuevo Mundo en el siglo XVI por exploradores españoles y portugueses. Luego, los tilos se importaron y se establecieron en los Cayos de Florida y el sur de Florida en 1839, y a principios de la década de 1900, las limas de Florida se comercializaron fuertemente como un sabor exótico, convirtiéndose rápidamente en un cultivo comercial. En 1926, un huracán azotó los limoneros y la mayoría de los campos y frutos delicados fueron destruidos. Acosados por el aumento de los precios de la tierra y el temor a un clima destructivo en el futuro, los agricultores cambiaron a plantar limas persas ya que la variedad era resistente, más fácil de transportar y no tenía espinas. La falta de cultivo de lima en Florida y la demanda cada vez mayor de la variedad hicieron que los tenderos se dedicaran a importar las limas y etiquetarlas con el nombre de lima. Hoy en día, las verdaderas limas de Florida están disponibles a muy pequeña escala en los huertos familiares de los Cayos de Florida y a través de granjas en el condado de Dade, Florida, pero estas limas representan menos del diez por ciento de las ventas de limas en los Estados Unidos. La mayoría de las limas que se venden como limas clave en tiendas de abarrotes y supermercados especializados se cultivan e importan de México y América Central.
