Descripción / Sabor
La rúcula Dragon's Tongue es una planta erguida y uniforme que consta de hojas estrechas en forma de hoja de roble unidas a tallos fibrosos y ramificados. Las hojas verdes se cosechan generalmente de 5 a 15 centímetros de largo y están profundamente lobuladas con bordes dentados, con un marcado veteado marrón. La rúcula Dragon's Tongue tiene una consistencia crujiente y ligeramente masticable y una mezcla compleja de sabores picantes, herbáceos y vegetales mezclados con notas especiadas de nueces. Es importante tener en cuenta que la rúcula Dragon's Tongue tendrá un sabor más fuerte que las variedades de rúcula común, pero no contiene sabores amargos comúnmente asociados con las verduras picantes.
Temporadas / Disponibilidad
La rúcula Dragon's Tongue está disponible todo el año.
Hechos actuales
La rúcula lengua de dragón, clasificada botánicamente como Diplotaxis tenuifolia, es una variedad de rúcula silvestre desarrollada en el siglo XXI en Inglaterra, que pertenece a la familia Brassicaceae. El cultivar fue creado a partir de un programa de mejoramiento iniciado por Tozer Seeds en la década de 1990 para producir variedades de rúcula con una vida útil prolongada, características de crecimiento mejoradas y sabor. La rúcula Dragon's Tongue también se conoce como cohete Dragon's Tongue, rúcula de vena roja y rúcula de dragón rojo, y la planta perenne puede crecer de 30 a 45 centímetros de altura. La variedad es la preferida por los cultivadores y jardineros domésticos por su tolerancia a las heladas y al calor, es lenta de atornillar y su color variado. A pesar de su apariencia única, la rúcula Dragon's Tongue no se cultiva comercialmente a gran escala y se encuentra principalmente en huertos familiares y mercados de agricultores, donde las verduras se seleccionan para su uso en aplicaciones frescas.
Valor nutricional
La rúcula de Dragon's Tongue es una excelente fuente de vitaminas A y C, antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, reducen la inflamación y estimulan la producción de colágeno dentro de la piel. Las verduras también contienen calcio para proteger los huesos y los dientes y menores cantidades de hierro, vitamina K y ácido fólico.
Aplicaciones
La rúcula de Dragon's Tongue tiene un sabor picante y herbáceo que se adapta mejor a aplicaciones frescas o ligeramente cocidas, como saltear o sofreír. Las verduras oscuras se pueden preparar como verdura o se pueden usar como hierba, se mezclan en ensaladas, se usan como aderezo sobre pizza y pasta, se colocan en capas en sándwiches o se mezclan en salteados. La rúcula de Dragon's Tongue también se puede mezclar en salsas como pesto, saltear ligeramente como una cama de verduras o utilizar como guarnición sobre sopas, guisos y platos principales. La rúcula Dragon's Tongue combina bien con quesos como el de cabra, parmesano y feta, nueces como piñones, nueces, almendras y nueces, rábanos, remolachas, tomates, aceite de oliva y vinagre balsámico. Las verduras enteras deben envolverse en una toalla de papel, guardarse en una bolsa de plástico y almacenarse durante 2 a 5 días en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La rúcula de Dragon's Tongue se presentó por primera vez a los líderes de la industria en 2013 en las pruebas de Tozer Seed en Cobham, Inglaterra. Tozer Seeds realiza pruebas anuales de semillas en todo el mundo en diferentes climas para estudiar cómo responderán sus variedades de plantas al clima cambiante. Después de probar cada nueva variedad durante un período extenso, los cultivares se presentan a los expertos de la industria en los días de prueba para recibir comentarios en respuesta a la mejor manera de comercializar el nuevo cultivar. En 2013, más de 300 visitantes asistieron a las pruebas en Cobham, Inglaterra, en previsión de nuevas verduras de hoja verde, y los asistentes fueron productores, distribuidores de semillas y científicos de todo el mundo, incluidos Canadá y Estados Unidos. Muchas empresas estadounidenses asistieron a las pruebas para conocer sus nuevas variedades de col rizada y rúcula, incluida Dragon’s Tongue, ya que ambos productos están experimentando un aumento en la demanda de los consumidores en los mercados estadounidenses. Durante las presentaciones de campo, la rúcula Dragon's Tongue fue ampliamente favorecida por su llamativa apariencia visual, sabor picante y mayor tolerancia a las fluctuaciones climáticas. La variedad también contiene aceites picantes que actúan como control natural de plagas para los huertos familiares.
Geografía / Historia
La rúcula de Dragon's Tongue fue desarrollada por Tozer Seeds, una empresa de cultivo de semillas independiente y de gestión familiar establecida en 1939. La variedad de rúcula se creó a principios del siglo XXI como parte de una iniciativa de Tozer Seeds para crear nuevas rúcula con mejores características de crecimiento y sabores. La rúcula de Dragon’s Tongue se obtuvo a partir de rúcula silvestre y se exhibió por primera vez en 2013 en los días de prueba de semillas en Inglaterra. Hoy en día, la rúcula de Dragon's Tongue se encuentra a través de minoristas en línea en forma de semilla para la jardinería doméstica y también se cultiva en granjas selectas y se vende en los mercados de agricultores en Europa, Estados Unidos y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rúcula de lengua de dragón. Uno es más fácil, tres es más difícil.
