Descripción / Sabor
Los cogollos de cebollino de ajo son pequeños, de color amarillo a blanco, sin abrir, ovalados. Estos brotes aparecen en la parte superior de tallos verdes, planos y anchos con pequeños bulbos fibrosos en el suelo en la base. Los cogollos de cebollino tienen un sabor suave y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de cebollino de ajo están disponibles en el verano.
Hechos actuales
Los brotes de cebollino de ajo, clasificados botánicamente como Allium tuberosum, también se conocen como cebolletas en flor y Gau Choy Fa en China. Las yemas de cebollino se utilizan tanto con fines culinarios como ornamentales y son extremadamente populares en la cocina asiática.
Valor nutricional
Las yemas de cebollino de ajo contienen algo de vitamina C, calcio y hierro.
Aplicaciones
Los cogollos de cebollino se pueden utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. A menudo se utilizan como guarnición y también se pueden encurtir y acompañar con embutidos. Cuando se cocinan, las yemas de cebollino se utilizan en salteados, picadas en platos de carne o picadas en albóndigas. Las yemas de cebollino de ajo combinan bien con fideos, caldos, papas, huevos, champiñones, tofu y camarones. Los brotes de cebollino de ajo se conservarán durante un par de días cuando se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las yemas de cebollino de ajo son muy apreciadas en la cocina china y, a menudo, se las conoce como 'joyas entre las verduras'. El plato más popular incorpora cogollos de cebollino de ajo en un salteado con salsa de ostras, champiñones y camarones. También se disfrutan en China en huevos revueltos y platos de carne.
Geografía / Historia
Los cogollos de cebollino tienen más de 4.000 años y son originarios del suroeste de China. Hoy en día, los cogollos de cebollino se encuentran en tiendas de abarrotes bien surtidas, mercados de agricultores, mercados asiáticos y huertos familiares en Asia, Europa y los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cogollos de cebollino con ajo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Gusto con los ojos | Buchu Jeon {Panqueque de flor de cebollino con ajo |
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