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Descripción / Sabor
Las ciruelas de corazón de elefante son más grandes que la variedad común y generalmente tienen un diámetro promedio de 7 a 8 centímetros. Los frutos son oblongos con hombros redondeados que se estrechan hasta un punto suave en el extremo sin tallo, que se asemeja levemente a la forma de un corazón. La piel es lisa, empolvada y tensa, cubierta de un moteado amarillo claro y madura de verde-bronce a púrpura-rojo con la madurez. Debajo de la piel dura, la pulpa es firme, densa, acuosa y crujiente, enrojecida con tonos rojo rubí, carmesí y dorado. También hay un hoyo central fibroso que es independiente y no se adhiere firmemente a la pulpa. Las ciruelas de corazón de elefante tienen un sabor agrio, dulce y floral con notas prominentes de vainilla y bayas.
Temporadas / Disponibilidad
Las ciruelas Elephant Heart están disponibles a mediados o finales del verano.
Hechos actuales
Las ciruelas de corazón de elefante, botánicamente clasificadas como Prunus salicina, son una variedad rara que pertenece a la familia de las rosáceas. Los frutos grandes se consideran ciruelas freestone, lo que significa que el hueso central no está bien adherido a la pulpa y se valoran por su textura crujiente y sabores complejos. Las ciruelas de corazón de elefante son una de las últimas variedades de ciruelas que maduran en la temporada y, a veces, se las conoce como ciruelas de sangre, llamadas así por sus tonos carmesí. A pesar de su color único, las ciruelas Elephant Heart solo las cultivan unas pocas granjas especializadas y jardineros domésticos en todo California. Se considera que la variedad es extremadamente delicada, se magulla con facilidad y debe recolectarse y empaquetarse a mano cuando esté madura. Debido a su complicado proceso de cultivo, las ciruelas Elephant Heart han caído en desgracia entre los productores comerciales y se han convertido en una variedad poco común que se encuentra en granjas seleccionadas.
Valor nutricional
Las ciruelas de corazón de elefante son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Las ciruelas también son una buena fuente de vitamina A, fibra y cobre, y proporcionan algo de potasio, magnesio y vitamina K, que contribuyen al crecimiento y la protección de los huesos.
Aplicaciones
Las ciruelas de corazón de elefante son las más adecuadas para comerlas frescas, ya que su complejo sabor se muestra cuando se consumen directamente y sin las manos. La pulpa se separa fácilmente de la piedra y se puede cortar en rodajas finas, echar en ensaladas o exhibir en bandejas de queso. Las ciruelas de corazón de elefante también se prefieren para aplicaciones frescas para resaltar su carne multicolor. Las ciruelas se pueden cocinar para hacer mermeladas, compotas, reducciones y almíbares, desarrollando una textura sedosa cuando se calientan. También se pueden usar como aromatizantes en postres como pasteles, tartas y tartas, o se pueden encurtir para un uso prolongado. Las ciruelas de corazón de elefante combinan bien con vainilla, nuez moscada, frutas como higos, frambuesas y cítricos, chiles, carnes como cerdo curado, cordero asado y aves, pescado, mariscos, avellanas y quesos como burrata y manchego. Las frutas frescas se pueden almacenar hasta siete días en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En 1974, la granja experimental de Luther Burbank fue salvada de la destrucción por la Sociedad Histórica del Condado de Sonoma Occidental y se incluyó en el Registro Nacional como un lugar histórico. La superficie del condado de Sonoma es más pequeña que la granja original de 18 acres de Burbank, que ahora abarca solo tres acres, pero muchos de los árboles frutales originales que Burbank usó en sus estudios todavía se encuentran en la propiedad. Las ciruelas de corazón de elefante se desarrollaron por primera vez en la granja, y durante los años de investigación o de 1885 a 1926, Burbank creó más de ochocientas nuevas variedades de frutas, verduras, flores y nueces. Los visitantes pueden recorrer la granja para ver las plantas dentro del huerto y también pueden caminar a través de réplicas exactas de una pequeña cabaña y un granero que usaba Burbank. A diecisiete millas de la granja experimental, también hay un jardín Luther Burbank en el medio del centro de Santa Rosa, en honor al horticultor.
Geografía / Historia
Las ciruelas Elephant Heart fueron desarrolladas por el horticultor y pionero de la ciencia agrícola, Luther Burbank, a principios del siglo XX en el condado de Sonoma, California. Burbank invirtió mucho en incorporar variedades asiáticas y europeas de frutas familiares, específicamente albaricoques, cerezas y ciruelas a su programa de fitomejoramiento. Burbank se basó en la diversidad genética de estas especies para desarrollar variedades híbridas que prosperarían en las regiones de cultivo de California. A través de la polinización manual y técnicas de cultivo cuidadosas, las ciruelas Elephant Heart se crearon a partir de un cultivo de ciruela japonés y se introdujeron en el mercado a través de Stark Brothers en 1929. Hoy en día, las ciruelas Elephant Heart se consideran una variedad boutique, cultivada por un número limitado de pequeñas granjas, y se encuentran a través de mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas principalmente en California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ciruelas de corazón de elefante. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Batidor | Pasteles de ciruela con hoyuelos en tazas de maracuyá | |
| Postre Primero | Pastel de Ciruela y Harina de Maíz | |
| La escuela Gourmandise | Sorbete de ciruela de Sweet Rose Creamery |
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