Descripción / Sabor
Los chiles anchos son versiones grandes y secas del chile poblano, con un promedio de 10 a 12 centímetros de largo y de 5 a 7 centímetros de diámetro. Los pimientos tienen una forma plana, ancha y en forma de corazón con hombros curvos que se estrechan hasta una punta redonda y ligeramente puntiaguda. La superficie está profundamente arrugada con muchos pliegues y pliegues texturizados, mostrando tonos rojo oscuro, casi negro a caoba. Debajo de la superficie semi-gruesa, hay una pequeña cavidad abierta llena de muchas semillas redondas de color marrón dorado. Los chiles anchos tienen una consistencia coriácea y masticable con un ligero aroma floral, afrutado y ahumado. Los pimientos se consideran uno de los chiles secos más dulces y tienen una mezcla compleja de sabores terrosos, afrutados, ahumados, dulces y sutilmente picantes con matices de pasas, ciruelas y pimentón.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles anchos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles anchos, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son versiones secas de chiles poblanos maduros, pertenecientes a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos secos son una de las pocas variedades conocidas que cambian de nombre entre estados frescos y secos y los pimientos adquieren un nuevo título debido a su cambio distintivo en textura, color y sabor. Los chiles poblanos llevan el nombre de su estado natal de Puebla, México, y generalmente tienen un sabor vegetal fresco y terroso. Cuando los pimientos se dejan madurar y secar, desarrollan sabores salados, dulces y terrosos mezclados con matices afrutados, creando el chile Ancho. Ancho se traduce del español como 'ancho' y es un descriptor que destaca la apariencia ancha y plana del pimiento seco. Los chiles anchos son suaves, con un promedio de 1,000 a 2,000 SHU en la escala de Scoville, una medida de picante, y los pimientos son muy valorados en la cocina tradicional mexicana por agregar colorante, sabor complejo y picante suave.
Valor nutricional
Los chiles anchos son una buena fuente de vitaminas A y C para fortalecer el sistema inmunológico, reducir la inflamación y mantener el funcionamiento saludable de los órganos, y proporcionan vitamina K para promover una cicatrización más rápida de las heridas. Los pimientos secos también son una fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y contienen cantidades más bajas de niacina, magnesio, hierro, tiamina y otros antioxidantes para combatir el daño de los radicales libres en las células.
Aplicaciones
Los chiles anchos agregan sabor, aromas y un color rojo oscuro únicos a una amplia gama de preparaciones culinarias. Los pimientos secos se venden principalmente enteros para reconstituirlos o molerlos hasta convertirlos en polvo y utilizarlos como especia. Antes de rehidratar, los tallos y las semillas se quitan tradicionalmente y los pimientos se tuestan popularmente para profundizar su sabor ahumado. Una vez asados, los pimientos se deben remojar en agua caliente durante 15 a 30 minutos hasta que estén blandos, y luego se pueden picar o hacer puré en sopas, guisos, salsas y salsas. El agua de remojo también se puede usar para dar sabor a las salsas, pero es importante probar el agua antes de incorporarla, ya que a veces puede contener un sabor amargo. Los chiles anchos se pueden mezclar con verduras para hacer una rica base de sopa, y una de las preparaciones de chiles más populares en México es el chili con carne. Los chiles anchos también se pueden usar para condimentar la salsa de enchilada, los adobos y la salsa de adobo, una mezcla similar a una pasta que se extiende sobre las carnes a la parrilla. Cuando se muelen en polvo, los pimientos se utilizan como especia para dar sabor a verduras, patatas, carnes y huevos. El chile ancho en polvo también se usa ocasionalmente para condimentar pasteles y galletas a base de chocolate. Los chiles anchos combinan bien con carnes como pavo, cerdo, ternera, cordero y aves, otros chiles como guajillo, nuevo mexicano y pasilla, nueces tostadas, rábanos, tomates, canela y aromáticos que incluyen ajo, cebolla y chalotes. Los pimientos secos se pueden almacenar hasta un año en un lugar fresco, seco y oscuro, pero deben usarse entre 3 y 6 meses para obtener el mejor sabor. Los chiles anchos también se pueden congelar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
Los chiles anchos se utilizan principalmente como ingrediente clave en el plato mexicano conocido como mole. El saborizante espeso parecido a una salsa se hace tradicionalmente con más de 20 ingredientes, a veces toma días para prepararse, y es una receta muy querida para bodas, bautizos y cumpleaños. Mole se deriva de mulli, una palabra azteca náhuatl que significa 'mezcla' o 'salsa', y se cocina en todo México, especialmente en Puebla y Oaxaca. Hay más de 300 variaciones de mole, pero la base de la salsa se elabora históricamente con chiles, especias, tomates y aromáticos. El mole poblano, una versión de mole que incorpora chocolate y chiles anchos, es una receta de mole de fama internacional clasificada como el plato nacional de México. La salsa de color marrón rojizo oscuro se sirve tradicionalmente sobre la carne de cerdo o pavo, pero también se puede usar como salsa de enchilada, se vierte sobre burritos, se rocía sobre arroz, huevos o verduras asadas, o se usa como relleno para tamales. La porción más grande de mole jamás producida se preparó en el festival del mole de Puebla, una celebración anual que rinde homenaje al plato de importancia cultural. Se informó que la olla de mole sirvió a más de 11,000 personas, y los habitantes de Puebla están profundamente interesados en este plato en constante cambio, que representa el rico patrimonio cultural de la región.
Geografía / Historia
Los chiles anchos son nativos de Puebla, México, y se han cultivado desde la antigüedad. El estado mexicano y la ciudad principal son conocidos por su historia colonial y fueron declarados Patrimonio de la Humanidad en 1987. Los chiles anchos se desarrollan a partir de chiles poblanos. Poblano es un término que se usa para describir la versión fresca del pimiento cuando es joven y verde. A medida que los pimientos maduran en la planta y se dejan madurar completamente, pasando a un tono rojo oscuro, las vainas se cosechan y se exponen al sol para que se sequen durante un período de unas pocas semanas. Los pimientos secos pasan a llamarse chiles anchos ya que tienen un perfil de sabor y textura completamente diferente. Los chiles anchos se han utilizado en la gastronomía de Puebla durante miles de años, y el complejo pimiento seco es uno de los ingredientes importantes entrelazados dentro de la herencia cultural de la cocina mexicana. Hoy en día, los chiles anchos se encuentran ampliamente en los mercados locales y tiendas de abarrotes de todo México. Los chiles secos también se cultivan y venden en todo el suroeste de los Estados Unidos y a través de minoristas en línea en todo el mundo.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire está en Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Lonja de pescado Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Mercado de pescado en el centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Pistola humeante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Causa perdida Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Parque 101 | Carlsbad CA | |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen chiles anchos secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Especias de Penzey CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 694 días, 16/4/19 Sharer's comments : Dried Ancho Chile peppers. |
