Descripción / Sabor
Los chiles morita secos miden aproximadamente de tres a cinco centímetros de largo y tienen una piel suave y brillante que varía de rojo oscuro a marrón. El suave proceso de ahumado al que están expuestos mantiene su sutil característica afrutada al tiempo que realza un rico aroma a tabaco y chocolate. Considerado un chile de picante medio, el Morita tiene un precio de 5,000 a 10,000 SHU (Unidades de Calor Scoville).
Temporadas / Disponibilidad
Los pimientos morita secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles morita secos son una variedad de Capsicum annuum que son casi sinónimo de chipotles. Es un chile jalapeño rojo maduro que ha sido ahumado, pero la principal diferencia es que el chile morita seco se ahuma por menos tiempo, dejándolo más suave y conservando un modesto sabor afrutado. A veces se les llama chile Blackberry, Chipotle Colorado, chile Mora o chile rojo Black Dash.
Valor nutricional
Los chiles morita secos contienen hierro, tiamina, niacina, magnesio, riboflavina y vitaminas A, B y C. Los chiles son libres de colesterol, grasas saturadas, bajos en calorías, bajos en sodio y altos en fibra.
Aplicaciones
El perfil de sabor ahumado de los chiles morita secos los hace perfectamente intercambiables con los chipotles. Es el chile preferido para hacer salsa seca, o “salsa seca”, un condimento similar a la gremolata. Combine los cacahuetes fritos, las semillas de sésamo y el ajo con las Mortitas secas tostadas y sazone con sal y lima. La salsa ahumada y de nueces complementa las carnes grasas ricas, especialmente las que han sido estofadas y se benefician del elemento de textura agregado.
Información étnica / cultural
La pimienta morita en español significa 'pimienta baya negra', se llama así por su color oscuro y apariencia similar a una mora.
Geografía / Historia
Los chiles morita son nativos de las regiones del norte de México y fueron comúnmente utilizados por los aztecas. Hoy en día prevalecen en todo el estado de Chihuahua, en el norte de México. Este pimiento es muy consumido en México, sin embargo, la mayor parte de su uso se da en la Ciudad de México, Puebla y Veracruz.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| La casa de tiro de la esquina | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Causa perdida Meadery |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chile Morita Seco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Fuera del pollo de engorde | Chile de los Indios de Cleveland | |
| Texano nostálgico | Pastel Frito con Texas Chile de una hora |
