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Descripción / Sabor
El ajo morado italiano produce bulbos medianos que son casi uniformemente redondeados, con un promedio de 5 centímetros de diámetro, y tienen una gruesa capa central rodeada de 8 a 12 dientes gruesos de color crema. Las capas exteriores gruesas de las envolturas blancas están veteadas de violeta violeta o marrón, y el bulbo tiene una piel relativamente fácil de pelar. Los dientes de marfil son ligeramente dulces y muy picantes, que solo aumentan con la madurez. Cuando se come crudo, un poco rinde mucho, ya que la especia tarda en calentarse y luego permanece brevemente en el paladar.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo morado italiano se cosecha en los meses de verano.
Hechos actuales
Ajo morado italiano, botánicamente clasificado como Allium Sativum var. ophioscorodon, es una de las docenas de variedades de ajo italiano y es un ajo de cuello duro rocambole reliquia. El ajo rocambole se considera una clase especial de ajo, ya que desarrollan una sola fila de dientes alrededor de un tallo duro central. Difícil de cultivar fuera de áreas que no experimentan verdaderos inviernos fríos, el ajo rocambole es particular acerca de sus condiciones de crecimiento y una vez cosechado, tiene una vida útil muy corta, lo cual es poco común para la mayoría de los ajos. No obstante, el ajo morado italiano se ha mantenido como uno de los favoritos entre los jardineros por su color, sabor y capacidad de cosecha temprana.
Valor nutricional
El ajo morado italiano es una excelente fuente de manganeso, vitamina B6 y alicina, que es la enzima responsable del conocido aroma y sabor del ajo, pero también de sus propiedades antivirales.
Aplicaciones
El ajo morado italiano se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Triturar, picar finamente, presionar o hacer puré el ajo libera más de sus aceites esenciales y proporciona un sabor más fuerte y firme que cortarlo en rodajas o dejarlo entero. El ajo morado italiano se puede saltear o hornear en cualquier receta que requiera ajo convencional. Se puede agregar a aceites y mantequilla para infundir un sabor a ajo para cocinar verduras, mariscos o carnes. También se puede picar e incorporar en sopas y ensaladas. El ajo morado italiano combina bien con chiles, tomates, cebolla, crema, aceite de oliva, salsa de soja, cítricos, pasta con almidón, bistec a la parrilla, carnes asadas y mariscos. El ajo italiano morado se conservará hasta diez meses si se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En la antigüedad, muchas culturas consideraban que el ajo era un alimento para las clases bajas, un estigma que surgía del olor acre del ajo que dejaba en el aliento después del consumo. El debate sobre el fuerte olor continuó en la actualidad, ya que en 2006 se lanzó una 'campaña contra el ajo' en Roma. El debate se centró en las ramificaciones aromáticas del ajo y el mayor uso del ajo en la escena culinaria moderna de Italia. La campaña buscaba eliminar el ajo de los platos culinarios, pero la campaña no tuvo éxito ya que muchos agricultores y chefs creen que el ajo es esencial para platos tradicionales específicos y debe usarse con moderación.
Geografía / Historia
El ajo morado italiano se originó en el norte de Italia y se trajo por primera vez a los Estados Unidos a principios del siglo XX. Desde entonces, se ha cultivado en todo el norte y oeste de los Estados Unidos, ya que prospera en regiones que experimentan inviernos fríos. Hoy en día todavía se considera un ajo raro con una producción comercial muy limitada y se puede encontrar en los mercados de agricultores de Italia y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ajo morado italiano. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Solo un gusto | Macarrones con queso y ajo asado | |
| Dame un poco de horno | Sopa de pollo y ajo con 44 dientes |
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